"味"力无法抵挡！！【澳门烧肉】
家里的那块带皮五花肉无时无刻都在勾起我们的食欲还记得曾经很喜欢的澳门烧肉 做法特别
猪肉的油脂混合着表皮的焦香 酥脆的口感 由外到内 从齿间延续到全身
表皮的香脆，脂肪的柔软，瘦肉的甘香 如同在口中演奏中美妙的交响乐
纯粹干净的味道 盛盘后没有过多的汁水 样子也如同小点心一样的漂亮
家中有着烤箱的各位 何不一试呢
食材
猪带皮五花肉
调味料
五香粉 鸡精 盐 少量食用油
1带皮五花肉 洗净 慢火煮至七八成熟 然后用流动的凉水漂冷。。之后弄干水分（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）
2用竹签在肉皮上扎无数小孔：-）均匀地抹盐
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3反过来 在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道 使用鸡精 盐混和五香粉胡椒粉 在腩肉肉的一面擦均匀调味料
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用约两根竹签 固定猪肉 这样可以防止肉在烧烤过程中的变形 用锡纸将肉腩那一边包住
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4烤箱预热 用180度的温度左右烤35分钟
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5初次出炉 用刀轻轻刮去焦皮
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6 肉皮刷油回炉 利用迅速升高的油温 使肉皮爆裂,烤箱温度可以升高至220度 烤20分钟 注意留心观察
出炉 放凉切件即食~~~ 切件的时候要特别注意 因为整块肉相当的酥脆 切薄片的时候 如图那样 侧放着 然后从又到左操作
太薄不太可能 因为没有猪肉荣那样的大刀 用滑刀入 就可以切出均匀漂亮的成品了
猜猜佐料是什么
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海鲜酱和白糖 猜对了吗
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附:澳门烧肉 也成为脆皮烧肉 可以说属于广式烧腊的一种
广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。当中脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。
[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-17 13:04 编辑 ] $送花$ $送花$ $送花$ 去澳門碼頭的八佰伴頂層吧，里面有很多好吃的 $支持$ $支持$ $支持$ 刚吃饱，又有点饿了 帖子，帖子。。$送花$ $送花$ 赫赫 谢谢谢谢 楼上的mm真可爱~~
其实澳门烧肉的做法也很简单~~ 拿出来的时候就好香 蘸着白糖和海鲜酱就是不折不扣的美味了:) :) :) 过程图在第一楼哦
[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-17 01:03 编辑 ] 哇 好开心 谢谢斑斑大人~~~~$21$ $送花$ $送花$ 终于更新了大图片 欢迎大家再来坐坐$送花$ $送花$ 厉害厉害，看着跟饭店里面一样漂亮 wonderful and delicious!!!$支持$ $支持$ $送花$ 饮食版又出强人$支持$ 犀利啊~~~
我今天也来做做看。。$支持$ $考虑$
有点没完全明白，就是第6步：
6 肉皮刷油回炉 利用迅速升高的油温 使肉皮爆裂,烤箱温度可以升高至220度 烤20分钟 注意留心观察。
这里说到肉皮刷油回炉，那么请问还需要用锡纸将肉腩包住吗？另外为什么抹上去的油温会升高呢？$考虑$
麻烦解释一下~谢谢！！ 强~~！！！！$支持$ $支持$ 原帖由 葡萄仔 于 2007-9-17 12:33 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$考虑$
有点没完全明白，就是第6步：
6 肉皮刷油回炉 利用迅速升高的油温 使肉皮爆裂,烤箱温度可以升高至220度 烤20分钟 注意留心观察。
这里说到肉皮刷油回炉，那么请问还需要用锡纸将肉腩包住吗？另外为 ...
好激动哦 谢谢斑斑
这里还是需要继续用锡纸包住肉腩的 整个过程中保证只有肉皮直接受到高温烤制
涂油可以使肉皮表面温度升高 二来让表皮逼出油脂
整体上来说 烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦(就是第一次烤制时 到皮表面响起啪啪的声音时出炉的过程)、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成
$送花$ $送花$ 原帖由 stoneg4 于 2007-9-17 12:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好激动哦 谢谢斑斑
这里还是需要继续用锡纸包住肉腩的 整个过程中保证只有肉皮直接受到高温烤制
涂油可以使肉皮表面温度升高 二来让表皮逼出油脂
整体上来说 烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形 ...
OK，真详细~~~
今晚试试这个做法。多谢~$送花$ $送花$ 请问楼主，这种五花肉在哪买的 原帖由 britney 于 2007-9-17 17:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问楼主，这种五花肉在哪买的
一般超市都有：Real, Kaufland, REWE, Marketkauf...
五花肉德语： Schweine-Bauch 对啊对啊 $支持$每周我都必存一块呢 可以作出很多美味哦~~ $支持$ $支持$ :o $支持$ $支持$ $支持$ $支持$$高$ 太棒了!
我非常喜欢吃广式烧肉, 非常好吃! :D :D :D 额更喜欢你家宝宝，细皮嫩肉滴:D :D $m31$ $m31$ $m31$ :mad: :mad:
别让我LG看见挖。。。不然他肯定吵着要吃，太漂亮了 $支持$ $支持$ $支持$ $送花$ 狂赞阿~~~~~~~~ 又一个我没吃过的美食，强烈支持 $送花$ 谢谢大家的支持 我们会继续努力的：）