stoneg4 发表于 2007-9-17 00:05

终于更新了大图片 欢迎大家再来坐坐$送花$ $送花$

lory 发表于 2007-9-17 01:01

厉害厉害，看着跟饭店里面一样漂亮

frost 发表于 2007-9-17 01:35

wonderful and delicious!!!$支持$ $支持$ $送花$

maomaomimi 发表于 2007-9-17 10:35

饮食版又出强人$支持$

葡萄仔 发表于 2007-9-17 11:27

犀利啊~~~

我今天也来做做看。。$支持$

葡萄仔 发表于 2007-9-17 11:33

$考虑$
有点没完全明白，就是第6步：
6 肉皮刷油回炉 利用迅速升高的油温 使肉皮爆裂,烤箱温度可以升高至220度 烤20分钟 注意留心观察。

这里说到肉皮刷油回炉，那么请问还需要用锡纸将肉腩包住吗？另外为什么抹上去的油温会升高呢？$考虑$

麻烦解释一下~谢谢！！

会飞的小猪 发表于 2007-9-17 11:45

强~~！！！！$支持$ $支持$

stoneg4 发表于 2007-9-17 11:55

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-17 12:33 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$考虑$
有点没完全明白，就是第6步：
6 肉皮刷油回炉 利用迅速升高的油温 使肉皮爆裂,烤箱温度可以升高至220度 烤20分钟 注意留心观察。

这里说到肉皮刷油回炉，那么请问还需要用锡纸将肉腩包住吗？另外为 ...


好激动哦 谢谢斑斑

这里还是需要继续用锡纸包住肉腩的 整个过程中保证只有肉皮直接受到高温烤制
涂油可以使肉皮表面温度升高 二来让表皮逼出油脂

整体上来说 烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦(就是第一次烤制时 到皮表面响起啪啪的声音时出炉的过程)、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成


$送花$ $送花$

葡萄仔 发表于 2007-9-17 12:03

原帖由 stoneg4 于 2007-9-17 12:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif



好激动哦 谢谢斑斑

这里还是需要继续用锡纸包住肉腩的 整个过程中保证只有肉皮直接受到高温烤制
涂油可以使肉皮表面温度升高 二来让表皮逼出油脂

整体上来说 烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形 ...

OK，真详细~~~

今晚试试这个做法。多谢~$送花$ $送花$

britney 发表于 2007-9-17 16:54

请问楼主，这种五花肉在哪买的
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查看完整版本: "味"力无法抵挡！！【澳门烧肉】