amybiby 发表于 2007-9-11 08:02

美食DIY===中秋月饼 (33楼开始上方子啦)

快要到中秋了,在国内的时候月饼吃多了,也不觉得什么..但是现在人在德国,每逢中秋,就特别想吃两个月饼,前两天看到坛子里有位高手自己做的月饼我就更是按耐不住了..多亏老爹从国内寄来的月饼模子,这次偶也自己做月饼啦,算是解解馋吧,;)

把馅料的做法简单说一下.椰蓉馅请参考21楼..
豆沙馅:200g红豆用水泡过夜,然后用中火开始慢慢煮..一直到豆子都煮软了(如果没有高压锅的话,这个过程可是比较漫长哦$汗$ ).然后把煮好的豆子用粉碎机打碎..放入炒锅,加一些糖开始炒(糖可以完全按照个人的喜好),等到豆沙有些干的时候,再加些油.继续翻炒一下,直到比较干就好了..
自己做的豆沙,不会像亚超买得那么甜.口感也更好..有兴趣的也可以试试

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-9-16 14:53 编辑 ]

rosamagnolia 发表于 2007-9-11 08:06

真漂亮$支持$

amybiby 发表于 2007-9-11 08:13

第一次做,还不是很好..下次再改进..

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-9-11 08:15 编辑 ]

linling 发表于 2007-9-11 09:17

很漂亮啊，特别是内馅，自己做的豆沙看着很细腻
还想问一下，这个月饼模子是在国内哪里买到的呢？

娃娃妈 发表于 2007-9-11 09:35

馅料好饱满啊,做得得真好

异乡妈妈 发表于 2007-9-11 09:39

原帖由 linling 于 2007-9-11 09:17 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
很漂亮啊，特别是内馅，自己做的豆沙看着很细腻
还想问一下，这个月饼模子是在国内哪里买到的呢？
同问

贞爱 发表于 2007-9-11 10:06

羡慕死了我还要花大把的银子买!:mad: :mad:

vivch 发表于 2007-9-11 10:59

漂亮！$支持$ $支持$ $支持$

葡萄仔 发表于 2007-9-11 11:05

漂亮啊~~~

讲讲做法吧，大家一起学习学习~

欢迎参加第二期 月饼比赛，详细请看：http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=578398

完美卷卷 发表于 2007-9-11 12:18

做得真好！

lan_leo 发表于 2007-9-11 13:50

$支持$ $支持$ $支持$
虽然我自己不喜欢吃月饼，但还是捧个场，这个做的真漂亮！$送花$

kittycat 发表于 2007-9-11 13:56

$支持$ $支持$ $支持$ $高$ $高$

zhehao.s 发表于 2007-9-11 15:25

居然这个也能做出来

还算小演习！！

不知道玩大了会怎么样

yvonnetyj 发表于 2007-9-11 15:35

看着好想咬一口~$支持$ $支持$ $支持$
LZ,椰蓉馅怎么做的?$考虑$ $考虑$

cooljht 发表于 2007-9-11 17:07

原帖由 linling 于 2007-9-11 09:17 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
很漂亮啊，特别是内馅，自己做的豆沙看着很细腻
还想问一下，这个月饼模子是在国内哪里买到的呢？


淘宝

随心屿 发表于 2007-9-11 17:10

$m17$ 馋死我了，也不知道今年会不会有人送我月饼

amybiby 发表于 2007-9-11 22:33

原帖由 linling 于 2007-9-11 09:17 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
很漂亮啊，特别是内馅，自己做的豆沙看着很细腻
还想问一下，这个月饼模子是在国内哪里买到的呢？

我的模子是让我爸爸在淘宝网上买的,这个网上很多的..如果在上海,我知道澳门路的酒店用品专卖也是有卖的..

FRAGEN??? 发表于 2007-9-11 22:34

$郁闷$
楼主在二手卖月饼吧，偶订一打，椰绒六个，豆沙六个$送花$

christinafan 发表于 2007-9-11 22:36

看著很漂亮的，陷是自己做的？
能不能把做法透露一下$frage$

amybiby 发表于 2007-9-11 22:37

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-11 11:05 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
漂亮啊~~~

讲讲做法吧，大家一起学习学习~

欢迎参加第二期 月饼比赛，详细请看：http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=578398

多谢版主的支持..有时间偶一定参加..

amybiby 发表于 2007-9-11 22:45

原帖由 yvonnetyj 于 2007-9-11 15:35 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看着好想咬一口~$支持$ $支持$ $支持$
LZ,椰蓉馅怎么做的?$考虑$ $考虑$

一个鸡蛋加少许牛奶和糖拌匀,然后加入100g左右的椰蓉.搅拌均匀后,再加些融化的margarina可以了.(我用了两小匙). 如果你是做月饼的话,记得馅不能太湿了,要不很难包,烤完后月饼皮也会变湿变软的.
注:喜欢奶香重一点的也可以把牛奶换成sahne,原方子用的就是sahne.我是觉得放sahne有些腻,所以改成牛奶了.

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-9-11 23:04 编辑 ]

yvonnetyj 发表于 2007-9-12 22:57

原帖由 amybiby 于 2007-9-11 22:45 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


一个鸡蛋加少许牛奶和糖拌匀,然后加入100g左右的椰蓉.搅拌均匀后,再加些融化的margarina可以了.(我用了两小匙). 如果你是做月饼的话,记得馅不能太湿了,要不很难包,烤完后月饼皮也会变湿变软的.
注:喜欢奶香 ...

多谢了～$送花$ $送花$ $送花$ $支持$ $支持$ $支持$

花菜 发表于 2007-9-13 14:15

太强了，外面的面粉是怎么弄得？？还有是烤得吗？楼主具体说说做法吧！

yvonnetyj 发表于 2007-9-13 15:24

mm,在问个问题,转换糖浆mm是自己熬的还是买的? 哪里有买?多谢了$送花$ $送花$

zhang_chu 发表于 2007-9-13 16:59

做得真好
$支持$ $支持$ $支持$

海底精灵 发表于 2007-9-13 19:16

饼皮怎么做的啊$支持$ 能上个方子吗$送花$

晚樱草 发表于 2007-9-13 19:37

$支持$ $支持$ $支持$

zf_helen 发表于 2007-9-13 20:07

$送花$ $送花$ $送花$

amybiby 发表于 2007-9-13 23:01

原帖由 花菜 于 2007-9-13 14:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
太强了，外面的面粉是怎么弄得？？还有是烤得吗？楼主具体说说做法吧！

方子和一些图片需要整理一下,有点耐心哦..呵呵..也正好赶上16号开始的中秋厨艺大赛,免得再重发一次了..

amybiby 发表于 2007-9-13 23:02

原帖由 海底精灵 于 2007-9-13 19:16 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
饼皮怎么做的啊$支持$ 能上个方子吗$送花$

请有耐心的等两天哦.

葡萄仔 发表于 2007-9-13 23:09

做得真得很好~

MM,
将你的作品列入比赛里，前提要有具体的步骤哦~

如果现在能贴出来，也算哦，不一定要等到16号的。

好多朋友都很急，你还是帮大家一下拉~$m31$

amybiby 发表于 2007-9-14 22:42

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-13 23:09 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM,
将你的作品列入比赛里，前提要有具体的步骤哦~

如果现在能贴出来，也算哦，不一定要等到16号的。

好多朋友都很急，你还是帮大家一下拉~$m31$


收到了,版主..周六偶有事,尽量争取周日的时候能把方子贴上来吧,比赛偶就不再重新开贴了....

amybiby 发表于 2007-9-16 13:48

整理了好长时间,现在知道在网上发帖子的前辈们是多么辛苦了..感谢他们了...好了,废话不多说,上方子了..

材料:
1. 低筋面粉100g(德国这里专门的低筋面粉挺贵,我就用普通的面粉加了一点玉米淀粉,比例为4:1),
    转化糖浆75克
    菜油30克
    鹼水1/2小 匙(我用1/2小匙小苏打加1小匙水代替,效果也不错), 盐少许.
2. 低筋面粉50g,油10g
3. 蛋一只,只取蛋黄,用来刷月饼表面的..

注: 糖浆我是自己熬的,其实挺简单.我说一下做法:
材料: 砂糖800g, 水300ml, 柠檬汁6大匙,白醋2大匙,碱水1/4小匙(我还是用小苏打1/4小匙和水2小匙)
做法: 砂糖加水煮至融化,转小火,加入柠檬汁和白醋,继续煮至108度(我没有温度计,大致差不多有点煮开就可以了),然后转小火,继续煮到上色(棕褐色就可以了), 熄火待凉,加入碱水拌匀,室温保存就可以了..用不完的糖浆,可以放到来年再用,味道会更好的...自己煮好的糖浆味道比卖的要香醇很多哦,而且回油的效果也要好很多,所以有时间的网友还是自己煮一下吧..

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-9-16 17:13 编辑 ]

amybiby 发表于 2007-9-16 13:52

混和材料1, 覆上保鲜膜后静置一个小时.

amybiby 发表于 2007-9-16 14:00

等候的一个小时里,可以把馅料准备了..

amybiby 发表于 2007-9-16 14:05

一个小时之后,把2料再加入,揉成面团就可以了..把面团分成20小份,就可以开始包啦..

葡萄仔 发表于 2007-9-16 14:11

原帖由 amybiby 于 2007-9-16 14:05 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
一个小时之后,把2料再加入,揉成面团就可以了..把面团分成20小份,就可以开始包啦..

MM,请把图片和方子在1楼注明一下，另外请将题目改为美食DIY+作品名。

谢谢你的参与~

[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2007-9-16 14:19 编辑 ]

amybiby 发表于 2007-9-16 14:15

开始包啦,这里实在是不好意思,由于一个人又要包又要拍照,把照片给拍糊了,下次再做的时候,重新拍了,再上传更清晰的啊..这次网友们就将就吧...

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-9-16 19:57 编辑 ]

amybiby 发表于 2007-9-16 14:29

开始烤啦.

注: 刚烤好的月饼一定要稍凉才刷蛋液 ,否则温度太高会影响效果...还有蛋液只需薄薄一层就可以了,不要太贪心想多刷会更好看,这反而会影响最后出来的效果的.. 喜欢颜色更深一点的网友可以再多烤一些时间,不过一定要在旁边看着哦..否则,呵呵......................

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-9-16 14:35 编辑 ]

amybiby 发表于 2007-9-16 14:41

刚刚烤好的月饼虽然香,但是味道和模样却是....................
所以做好的月饼稍凉之后一定要用密闭的容器装起来,让它回油2到3天再享用,那就是美味啦..首页的两张照片就是上一次做好的月饼回油两天后照的,效果可见一斑了吧..等这次回油好再发两张上来给大家看看...因此大家还是要有点耐心啊..
最后秀一下我的两个可爱的月饼模子,所谓10头就是每个做出来的月饼50g左右,是属于小月饼,大的还有8头,或是6头的,和我们在国内吃的就差不多大小了..

还有什么不清楚的,可以跟贴问我.
祝大家都能成功,预祝中秋节快乐.

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-9-16 16:00 编辑 ]

yama12 发表于 2007-9-16 16:06

$支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$

@1234@ 发表于 2007-9-16 16:07

:D :D :D :D :D

amybiby 发表于 2007-9-17 16:35

这次的回油效果依旧很满意的说...

随心屿 发表于 2007-9-17 17:50

回油的作用真大！$高$

养牛佬 发表于 2007-9-17 18:41

楼主可以卖我一个模子吗?????????$害羞$

绍兴师爷 发表于 2007-9-17 19:29

颜色真好看，一定非常好吃

九万 发表于 2007-9-17 19:45

原帖由 amybiby 于 2007-9-17 16:35 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这次的回油效果依旧很满意的说...
:D $支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$

amybiby 发表于 2007-9-17 21:03

原帖由 随心屿 于 2007-9-17 17:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
回油的作用真大！$高$

就是啊,以前都不知道啥叫回油,现在总算是明白啦..真是奇妙:D

amybiby 发表于 2007-9-17 21:04

原帖由 养牛佬 于 2007-9-17 18:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
楼主可以卖我一个模子吗?????????$害羞$

呵呵,你是不是也有了做月饼的冲动啊..:D :D

云裳 发表于 2007-9-18 22:27

$支持$ $支持$ $支持$

左撇子 发表于 2007-9-18 22:30

好漂亮！！
一定好吃！

katharina 发表于 2007-9-18 23:23

想要模子！$郁闷$

财神 发表于 2007-9-19 03:21

:mad: :mad: 我也想要模子.
做得真好啊!还有那个回油!作用可真大呀!真是头一回听说呀!这可要好好试试!

gogoiv 发表于 2007-9-19 22:45

这个做的好像卖的阿，皮还亮亮的。

amybiby 发表于 2007-9-20 00:07

原帖由 gogoiv 于 2007-9-19 22:45 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个做的好像卖的阿，皮还亮亮的。

呵呵,多谢夸奖,这个就是"传说中"的回油的效果,现在总算"领教"..

聆听潮声 发表于 2007-9-21 01:00

mm，实在太谢谢你的帖子了～～～
之前没有仔细研究过就开始忙活了，刚刚月饼出炉的时候，那个丑样子郁闷得我差点想扔垃圾筒了，幸好及时看到mm发的没有回油之前的照片$害羞$

amybiby 发表于 2007-9-21 18:12

原帖由 聆听潮声 于 2007-9-21 01:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
mm，实在太谢谢你的帖子了～～～
之前没有仔细研究过就开始忙活了，刚刚月饼出炉的时候，那个丑样子郁闷得我差点想扔垃圾筒了，幸好及时看到mm发的没有回油之前的照片$害羞$

呵呵,不客气啦...
刚烤完的月饼的确是让人很失望的..不过只要糖浆没有问题,两到三天后你也可以看到自己漂亮的月饼啦...
等着看你的照片哦..

yvonne666 发表于 2007-9-22 08:47

$送花$ $送花$ $送花$

神奇 发表于 2007-10-3 22:58

好PP,好专业的月饼哦，喜欢，好看，敬佩中哦... ...

小炫 发表于 2009-9-11 19:05

今年一定要试试。
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