【勝丼】 日式味噌猪排盖饭
这道是厨房还没有装好顶灯的时候拍的忍不住要贴出来 因为实在是太好吃了:D勝丼 送给即将考试或者在迎接挑战的朋友们
特点:
用料简单 耗时也很短 只需要约20分钟不到
口感酥脆 令人胃口大开
在猪排这种食材很丰富的德国 这道菜是很不错的选择 是吃了会上瘾的味道哦
动筷子的时候 减肥念头早抛在脑后了
食材 两人份
猪排3块 鸡蛋3个
面包碎 面包粉各适量 注意面包碎在这里是个很重要的角色
味噌酱3到4大勺 拌饭料 切碎的紫菜丝适量
调料 鸡精 糖 盐小苏打 高汤适量 白芝麻
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鸡蛋分成鸡蛋清和鸡蛋黄两部分 蛋清用来腌肉 黄用来包裹第二层面衣
猪排洗净 用小苏打 鸡精 糖 盐 略腌一会儿(又或者先用小苏打腌制，然后清水洗净，最后才放佐料)
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猪排包裹蛋清 轻轻的在面包粉碗里打一个滚~~~
再裹上蛋黄液 去到大面包碎碗里再小心挂上面衣
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油热七成 下过炸到浅金色 注意油锅要比较深 这样不会把底部的面衣压扁 才会出现脆脆面衣立起的样子
捞出沥干油分
油温升高至最热 微炸3到5分钟后捞出 沥油 切件 刀起刀落 会听到很好听的喀喀声
中温烧热高汤 倒入味噌酱 不停搅动 使其均匀 变成颜色及其诱人的味噌酱汁 猪排切件 拌好米饭 猪排盖于米饭之上
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最后淋上酱汁 洒上白芝麻和紫菜丝 完成啦！
下图就是猪排配上味噌酱，再撒上白芝麻和紫菜丝的完成图
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另一种做法:
除了留足为了稍后盖饭需用的酱汁外 锅中再留少量味噌酱 将切件后的猪排(猪排已经炸好 切件了哦)放入 在上面窝上一个全鸡蛋 数分钟后捞出 七成熟的蛋汁覆盖在猪排上面 味道十分鲜美
丝毫不会影响到猪排的口感 同时减缓了油腻 是一定要推荐各位试试的!! 窝蛋饭的照片很遗憾没有~~~ $郁闷$
附:
在日本大正年间，名校早稻田大学（当时叫做早稻田高院）的一个名叫中西敬太郎的学生为了准备考试，贪图方便地把猪排和蔬菜放到了白饭之上
，日本料理中最普遍的猪肉菜肴便应运而生，名为“勝丼”。
由于有个胜字在里头，所以日本的学生每逢考试，炸猪排盖饭就成了必点“佳肴”，讨个吉利。
[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-21 12:42 编辑 ] 幸亏我起得早,坐上了沙发.:D
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问第一张图片里的是两包什么调料？？ :D $送花$ $送花$ 原帖由 benn 于 2007-9-21 09:45 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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问第一张图片里的是两包什么调料？？
右面应该是味噌酱
左面看不出来～:) 那个应该是拌饭用的小碎碎 不过偶没看懂..最后张图猪排上是蛋呢还是酱汁?$frage$ 好像是味噌酱＋蛋汁在锅里煮到7分熟的意思～
不过 这个蛋汁是指蛋黄还是蛋白啊？$frage$ 楼主MM做的菜和拍的照片都很漂亮~！$m15$ 高手阿~~~$高$ :D :D :D :D 谢谢大家喜欢！~~~
楼上的各位筒子们太可爱了 不好意思昨天写的仓促 大家讨论的问题 我都改好在帖子里了
最后注明 两包调料 左边是拌饭用的 右边是味噌酱 都是在亚店里买的 $送花$ $送花$
[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-21 13:49 编辑 ]