stoneg4 发表于 2007-9-23 05:50

朴实无华 【梅菜扣肉】

早安！！$害羞$

做这道菜的时候 想起了家里的味道......

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小的时候 在厨房里忙活的爸爸和旁边的那只按捺不住 看得入神的小馋猫
那个时候的我 关注的总是端上盘的诱人样子和吃到嘴里的入口即化
现在轮到自己动手 才明白其中的辛苦 想到如果可以也为家中的亲人下厨 是多么幸福的感觉


食材:

猪五花肉 500g 梅菜 80g

调味料: 生抽 老抽 糖 盐 鸡精 耗油 姜 蒜适量

友情客串 粉丝适量

准备工作:

五花肉洗净 用盐 糖 胡椒 生抽腌制 保鲜隔夜

姜 蒜 切末

行事步骤:

1 整块肉入水 水中放入大蒜叶 姜片 五香粉 由冷水煮至开 约18到20分钟

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2 取出猪肉 略擦干水分 刮去因为受热显现出来的猪毛 丢入冰块中过冷 取出后用竹签在肉片上扎上均匀的小孔 这样的话 在下一步油炸的时候

更容易炸得酥脆 肥肉部分更容易出油

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3 锅热油 放入适量粉丝 炸 粉丝受热迅速膨胀 白色的蓬松状 正好用来垫底装饰 同时粉丝稍候也可以吸收成品中多余的油脂

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4 肉皮上刷上老抽 入油煎炸 至肉皮金黄酥脆时出香味后便可取出

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5 取梅菜洗净 用温水稍泡10分钟 捞出 入锅加入糖 盐 老抽 生抽 鸡精 胡椒 耗油 姜 蒜末炒香

6 猪肉放凉后 切片 厚度约1厘米 长度大概为约菜刀长的3分之2 肉片之间稍稍抹点盐

表面铺上炒好的梅干菜 放少许八角

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7 大火蒸10分钟 然后转中火继续蒸2小时 中途如果要在蒸锅中加水记得等每次水烧开后 再转回为中火

8 时间到了以后 关火 不开蒸锅锅盖 使其略焖10分钟再开盖 一定要忍住自己经历时间考验而高涨的食欲（这一部很关键哦~~）

9 开锅盖 取出八角 蒸出来的多余汤汁 收回锅中 加少许生粉 沟芡 使其变得浓稠 清亮

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10 取出 取出一个盘子 然后把蒸锅中的菜反扣

11 仔细淋上酱汁 就可以盛盘了

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扣肉经历长时间中火烹调 软嫩无比 筷子稍稍用力一夹就断哦~~

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随着年岁的推移 走过的路 品尝过的东西越来越多 可是总有一种味道 在心底挥之不去
那是一种用华丽的词藻如何也形容不出来的味道 从孩提的时候开始 就在我们的身上留下了深深的烙印
那种温馨的 家的温暖 随着齿间这温润的熟悉的味道
又一次蔓延到了全身



附:梅菜说来应该是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受惠州百姓的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-23 07:03 编辑 ]

wawa1957316 发表于 2007-9-23 07:26

$支持$ $支持$

肉炸过后，要将肉用水煮（皮的一面向下），这样皮才会开得好。也好切。
所以你的扣肉皮欠缺点了。

yongyuan 发表于 2007-9-23 07:28

漂亮！ $支持$

万里挑一 发表于 2007-9-23 09:38

做得好的扣肉真是入口即化，人间美味啊$支持$

哈密瓜 发表于 2007-9-23 10:32

这么早发这个。。$郁闷$ $郁闷$

katzchen 发表于 2007-9-23 10:46

$支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$ :( 我的最爱呀。。。。。。

whitetea 发表于 2007-9-23 10:47

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zf_helen 发表于 2007-9-23 12:20

:D :D :D

猪哼哼 发表于 2007-9-23 13:23

:( :( :( 楼主天天出来馋人

stoneg4 发表于 2007-9-23 13:36

回复 #2 wawa1957316 的帖子

:) 谢谢
你说的是过水之后，肉会更好切吗？但是我觉得过水以后，五花肉会吐油并且损失味道，有些许不值得$汗$
如果想要湘菜的虎皮扣肉效果，工序就跟我们的不同了:D
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