问个关于发酒酿的问题(附照片)
昨天一天放在暖气上，很暖和，今天早上再看出了不少，尝一下稍微有点酸味，请问这是发过头了，需要马上放入冰箱，还是火候不够，仍然需要等些日子?
以前也发过，一般酸味都是好几天以后才出现，都是发过头的症状，可是这次才一天就有了点酸味，难道是温度一直高的原因吗?
各位达人们，告诉偶个办法吧，想糟溜鱼片已经很久了$m17$ $m17$ $m17$
照片如下:
再来一个
[ 本帖最后由 WM 于 2007-10-25 12:51 编辑 ] 光酸不甜吗?现在应该慢慢转甜,你做了多长时间啊?好象要保温24/36小时,然后就放常温. 是甜中夹杂着点酸，就一点点酸味，
所以我感觉是已经有点发过头了，
暖气很热，放了有1天了，超过24小时了，
我已经给挪到冰箱里面了，感觉再放的话，酸味会加重，不敢继续搁暖气上了，
就是不敢保证这样对不对，不敢冒险了 $汗$ 温度不能超过35度，不然发酵的酵母会死掉 偶借LZ滴帖子也问一下，偶在暖气上放了2天多了，怎么发现里面闻上去有一股象是米饭坏掉的味道？以前做从来没有过，是8是坏掉了？:( 原帖由 星星和月亮 于 2007-10-25 15:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
偶借LZ滴帖子也问一下，偶在暖气上放了2天多了，怎么发现里面闻上去有一股象是米饭坏掉的味道？以前做从来没有过，是8是坏掉了？:(
mm，这种情况我也有过，原因不知道$汗$
肯定不能吃得，即使没什么害处，味道也不好得说$郁闷$
总体感觉，德国的暖气挺足的，不应该按照书上写的那样发酵2到3天，那样似乎就过头了。。。。 原帖由 konan1234 于 2007-10-25 15:01 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
温度不能超过35度，不然发酵的酵母会死掉
这种情况是不太可能，酵母如果死掉了，大米是会类似发酶的样子，也不可能发出酒来。 借问一下，在德国哪里有买酒药啊？ 看着象是坏了,会不会没酒味呀? 有一点点酸是没有关系的，如果有酒味就是发起来了呢，暖气热的话要时不时地看看，以防发过了酒的味道太重，甜味没有了