萍聚 › 厨艺问答 › 问个关于发酒酿的问题(附照片)

星星和月亮 发表于 2007-10-25 19:50

原帖由 WM 于 2007-10-25 15:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


这种情况是不太可能，酵母如果死掉了，大米是会类似发酶的样子，也不可能发出酒来。

偶滴情况好象就是这样，米有一股发霉的味道。偶已经倒了，现在正准备重来。偶估计JJ滴酒酿MS是发过头了，现在暖气太热，8能放很长时间。偶就是偷懒，把罐子直接放在暖气上鸟。$郁闷$

潇潇泉伊 发表于 2007-10-25 20:37

我一般就拿毛衣包一下，放在屋子里，2天就好了，不放在暖气上，怕太热

WM 发表于 2007-10-26 11:13

原帖由 娃娃妈 于 2007-10-25 19:40 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看着象是坏了,会不会没酒味呀?

还好，我煮了酒酿蛋吃，酒味还挺浓的，就是稍微有点酸。

WM 发表于 2007-10-26 11:14

原帖由 flyingblue 于 2007-10-25 19:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
借问一下，在德国哪里有买酒药啊？

我是在杜赛的亚超买的。

WM 发表于 2007-10-26 11:15

原帖由 carity 于 2007-10-25 20:19 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
有一点点酸是没有关系的，如果有酒味就是发起来了呢，暖气热的话要时不时地看看，以防发过了酒的味道太重，甜味没有了

恩，这位mm说的正是点子上的事$握手$

WM 发表于 2007-10-26 11:16

原帖由 星星和月亮 于 2007-10-25 20:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


偶滴情况好象就是这样，米有一股发霉的味道。偶已经倒了，现在正准备重来。偶估计JJ滴酒酿MS是发过头了，现在暖气太热，8能放很长时间。偶就是偷懒，把罐子直接放在暖气上鸟。$郁闷$

mm会不会米饭太热就加了酒药，结果酵母都被烫死了$汗$

WM 发表于 2007-10-26 11:17

原帖由 潇潇泉伊 于 2007-10-25 21:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我一般就拿毛衣包一下，放在屋子里，2天就好了，不放在暖气上，怕太热

恩，这样好，我上次给放进微微预热的烤箱里面了，其实第2天早上就发好了，结果我不放心，就一直坚持放了2天，后来长出好长的白毛:(

红酒蛋糕 发表于 2007-10-26 12:07

酸应该发过头了。
白毛的话是没有问题的，长黑毛就不能吃了。

fimy 发表于 2007-10-26 15:32

原帖由 WM 于 2007-10-25 15:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


这种情况是不太可能，酵母如果死掉了，大米是会类似发酶的样子，也不可能发出酒来。


两个原因：
1 是曲子可能不好，会直接影响到酒酿的甜度。
2 酵母的确是40度以上就死了，剩下的其他细菌会使得酒酿发酸。

fensterglas 发表于 2007-10-26 19:55

$考虑$ 应该是甜的，顺便说下，据俺老爸说，发酒酿的当中不能打开看，不然会接触到空气中的细菌，酒酿要在只有食用菌的情况下才能够食用$汗$
对了，长白毛了就是发好了:D

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