鱼香肉丝
鱼香肉丝来了，呵呵:)没有红泡辣椒，就用这个代替了，效果很好
我差点要从国内寄过来泡辣椒，现在问题解决了，好多川菜都要用得上这个，所以一定要向大家隆重推荐一下，虽然可能大家可能早就知道了
很漂亮！$送花$ $支持$ $支持$ $支持$ 菜方,太诱人了 好香啊 lz 的泡椒在哪个超市买的阿：）不错不错解决泡椒问题的话 的确可以省一笔:D 最喜欢川菜啦..支持一个先! 同问，辣椒哪个超市买的啊，叫什么啊 原帖由 心的伤痕 于 2007-11-6 12:02 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
菜方,太诱人了
本来想偷下懒;)
好，方子也来了
主料：通脊肉250克 （用里脊肉更好）
配料：木耳（我没有冬笋，就省略了）
调料：盐，味精，胡椒粉，干淀粉，鸡精，糖，老抽，醋，泡辣椒，郫县豆瓣酱
备料
1. 片去通脊肉的板筋，切细丝（我切得有点粗了）（顺着或斜着肉的纹路切，顶刀切肉丝容易碎）
2. 将泡发的黑木耳去根，切丝
3. 泡红辣椒切碎
4. 切葱花；姜去皮切小片；蒜切片
5. 另切几瓣蒜出锅时用
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6. 在肉丝中加入料酒、盐、鸡粉、胡椒粉、老抽少许，拌匀；加少许凉水，抓匀；放入一个鸡蛋清，拌匀后放入一小勺干淀粉，抓拌均匀；封油（就是在肉面上淋薄薄的一层油，以避免水分和营养的流失）
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7. 取一只小碗，放入鸡精、胡椒粉、老抽少许、糖、醋，混合均匀
另取一小碗兑水淀粉
将两种汁混合成汁芡（特别要注意浓稠度）
4 照片又跟我过不去了$汗$ ，好，继续
制作
1. 锅烧热后，油入锅（热锅凉油）
三成油温时，将肉丝拌匀后入油锅滑散
待肉丝发白时，下入黑木耳（我忘了在这一步放木耳，所以照片里只有肉丝）
即刻即可捞出肉丝木耳，控去油份
2. 锅中留底油，小火将豆瓣酱和泡椒碎煸炒出红油
入葱姜蒜，翻炒
喷入料酒
加少量水
开锅后倒入调好的汁芡，大火，不停拌匀
汁芡浓稠后，倒入肉丝和黑木耳，加入蒜片，快速翻炒均匀
关火，淋入一勺热油，翻匀即可出锅。
好，可以吃了:)祝好胃口！ 原帖由 stoneg4 于 2007-11-6 20:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好香啊 lz 的泡椒在哪个超市买的阿：）不错不错解决泡椒问题的话 的确可以省一笔:D
大师光临 $送花$
我是在Edika买的。
是啊，这下子就很方便了呢
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