鱼香肉丝

CleoLesch

鱼香肉丝来了，呵呵:)

没有红泡辣椒，就用这个代替了，效果很好  
我差点要从国内寄过来泡辣椒，现在问题解决了，好多川菜都要用得上这个，所以一定要向大家隆重推荐一下，虽然可能大家可能早就知道了

whoami_sabrina

很漂亮！$送花$

品茶

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心的伤痕

菜方,太诱人了

stoneg4

好香啊 lz 的泡椒在哪个超市买的阿：）  不错不错  解决泡椒问题的话 的确可以省一笔:D

amybiby

最喜欢川菜啦..支持一个先!

Julia02152000

同问，辣椒哪个超市买的啊，叫什么啊

CleoLesch

原帖由 心的伤痕 于 2007-11-6 12:02 发表
菜方,太诱人了

本来想偷下懒;)  

好，方子也来了

主料：通脊肉250克 （用里脊肉更好）
配料：木耳（我没有冬笋，就省略了）
调料：盐，味精，胡椒粉，干淀粉，鸡精，糖，老抽，醋，泡辣椒，郫县豆瓣酱


备料
1.     片去通脊肉的板筋，切细丝（我切得有点粗了）（顺着或斜着肉的纹路切，顶刀切肉丝容易碎）
2.     将泡发的黑木耳去根，切丝
3.     泡红辣椒切碎
4.     切葱花；姜去皮切小片；蒜切片
5.     另切几瓣蒜出锅时用
[localimg=314,235]1[/localimg]

6.     在肉丝中加入料酒、盐、鸡粉、胡椒粉、老抽少许，拌匀；加少许凉水，抓匀；放入一个鸡蛋清，拌匀后放入一小勺干淀粉，抓拌均匀；封油（就是在肉面上淋薄薄的一层油，以避免水分和营养的流失）
[localimg=235,314]2[/localimg]

7.     取一只小碗，放入鸡精、胡椒粉、老抽少许、糖、醋，混合均匀
     另取一小碗兑水淀粉
     将两种汁混合成汁芡（特别要注意浓稠度）
[localimg=235,314]4[/localimg]

CleoLesch

照片又跟我过不去了$汗$ ，好，继续

制作
1.     锅烧热后，油入锅（热锅凉油）
     三成油温时，将肉丝拌匀后入油锅滑散
     待肉丝发白时，下入黑木耳（我忘了在这一步放木耳，所以照片里只有肉丝）
     即刻即可捞出肉丝木耳，控去油份



2.    锅中留底油，小火将豆瓣酱和泡椒碎煸炒出红油

     入葱姜蒜，翻炒
     喷入料酒
     加少量水
     开锅后倒入调好的汁芡，大火，不停拌匀
     汁芡浓稠后，倒入肉丝和黑木耳，加入蒜片，快速翻炒均匀
     关火，淋入一勺热油，翻匀即可出锅。

好，可以吃了:)  祝好胃口！

CleoLesch

原帖由 stoneg4 于 2007-11-6 20:15 发表
好香啊 lz 的泡椒在哪个超市买的阿：）  不错不错  解决泡椒问题的话 的确可以省一笔:D

大师光临 $送花$

我是在Edika买的。
是啊，这下子就很方便了呢