【茶熏】+ 【韩式辣白菜】
【茶熏】我实在忘了这个是不是发过，上一帖是太早以前发的了。 猪肉、鸽子，洗净，焯水。
鸡蛋煮熟，过冷水，去皮，备用。
卤肉，方法随意:
葱、蒜、姜拍破皮,干辣椒,花椒,八角,整粒胡椒。锅里不放油，放入上述调味料，炒出香味。
加足够的水或高汤煮开，放老抽、盐、料酒、糖、辣椒油、几滴醋,继续煮30分钟,然后放入紧好的肉。
我用的高压锅，上气以后20-25分钟，关火。
肉煮熟后捞出，沥净水份。
把煮好的鸡蛋放入卤汤中大火炖至少15分钟，至鸡蛋表面呈棕黄色，捞出，沥净水份。
锅底铺一张锡箔纸，薄薄洒上一层茶叶。茶叶上再洒一层白糖，架上铁架。也可以再放一把普通的大米，貌似不容易糊锅。
当时，我们家的茶不多了，我没舍得，用的土国红茶，事后被LG嘲笑了。用茉莉花茶味道最好。
（我的肺腑之言:财迷当不了好厨子！）
将卤好的肉、鸽子、鸡蛋放在铁架上，盖好锅盖。
（也可以用蒸锅的铁篦子，我用饼干模架的鸡蛋。）
开中小火，1-2分钟后锅里生成很浓的白色烟雾，转小火，按照个人口味熏制2-8分钟，关火。
静置大约15分钟，等烟雾完全散尽后，起锅盖，完成。 操练心得:
我不觉得鸽子是很好吃的鸟。
原料选择多种多样，排骨、五花、猪肚、口条、耳朵、鸡翅、鸭翅、豆皮、鱿鱼（鱿鱼和鸡翅我以前熏过）。。。
熏制时烟雾为纯白或白色略黄，烟雾呈棕黄色说明茶叶和糖已糊，请立刻关火。
只要锅盖够严，其实没什烟。
参考食谱:http://bbs2.lady.163.com/board/rep2.jsp?b=dainty&i=72048 【韩式辣白菜】
今天晚上刚刚腌好的。 主料
白菜一棵（我用的这棵大约1140克）
调料
盐
糯米粉 1.5大匙
水 100毫升
鱼露 100毫升
辣椒面 100毫升
蒜茸 2大匙
姜蓉 1大匙
苹果 1个
梨 省略
韭菜 省略
不能吃辣的，辣椒面要减量。
1）大白菜洗净沥干水分，在每一片白菜叶上均匀撒上盐，腌制1天。
2）糯米粉加水煮开，加蒜茸和姜蓉。
3）一个苹果去皮去核，切小粒。
鱼露和辣椒面充分搅拌，加苹果粒。
4）将混合好的调料均匀涂抹在每一片叶子上，然后放入密闭的容器或密封袋里。室温发酵1天后，放入冰箱。
1号晚上抹辣椒糊，2号晚上进冰箱。今天，9号，可以吃了。 操练心得
腌白菜的盐不能太多，腌透了以后要彻底洗干净。本来怕太咸，后来尝了，觉得就饭吃没什么问题。
下次准备放一个梨进去，或者多放一个苹果。
参考食谱:
http://aichufang.blog.sohu.com/67636644.html 很漂亮啊！！:) 诱人！！！！ $支持$ $支持$ $支持$ $送花$ 做的真好,鼓掌 在德国厨房做茶熏，住WG的要千万小心被外国人看到。。。$汗$ 又是个强人啊 ！！！！ 放糯米是为了酱有稠度吗？ 原帖由 会飞的小猪 于 2007-11-9 22:18 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
放糯米是为了酱有稠度吗？
据说是为了帮助发酵。 $支持$ $支持$ $支持$ 第一次听说茶熏$支持$ $支持$ 小熊的菜和图片都是精品啊~ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ 最近版里的高手都出新作品了
偶像啊$送花$ 好吃$支持$ $支持$ $支持$ MM这个做得太好了，不顶不行
我终于搞清了熏肉是怎么回事 做的真好,鼓掌 太强了～～收藏了。。。这个辣白菜，真诱人 。。。 $支持$ $支持$ $支持$ 高手～
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