maxmarasophie 发表于 2007-11-12 16:47

好想吃,喜欢$送花$

stoneg4 发表于 2007-11-12 16:53

回复 #21 whoami_sabrina 的帖子

呵呵 上色其实要注意两个关键问题：
第一是 上色的量如果还熟练的话可以先将老抽倒入小碗里 用勺子把老抽均匀的在菜肴里洒一圈 然后立刻搅拌均匀
看看色泽是否满意，如果不满意的话可以重复以上步骤。另外，在收汁之前，菜肴的颜色会相对浅一些，等勾芡起锅后
颜色会回深。

第二是 时机 红烧类的菜如果是通过老抽上色的话，老抽必须在准备收汁之前（中火回大火之前）放入。也不可太早放入，
以免影响菜肴味道。

红烧菜肴南北都有，上色的方法各有千秋，我们只是其中一种，以后我们还会发别的方法的：） 请耐心等待:)

whoami_sabrina 发表于 2007-11-12 17:01

谢谢啦，下次再试，总结我的情况大概是老抽放得过早?至于量，我是或多或少都没有红色的。关注lz其他上色方法，别太久啊$支持$

nicinici 发表于 2007-11-12 17:07

漂亮!!!!!!!!!!!!!!!!$送花$ $送花$ $支持$ $支持$

yooyoo_8860 发表于 2007-11-12 17:40

$支持$ $支持$ $支持$

stoneg4 发表于 2007-11-12 17:55

:) 我们会尽快d... 煸炒菜肴的时候也可以放老抽（这样色泽很深，但是味道欠佳） 但是很难掌握均匀二字：）
等你 炒多了有一定经验的 就会很顺手了：）
另外提醒大家 其实板栗还是比较难料理的 翻炒得时候一定要格外小心，否则板栗会碎影响外观，但是办理又要烧透，否则菜里没香味。

lian_diary 发表于 2007-11-12 18:11

好吃~~！以前妈妈总做的菜$支持$

tinablue 发表于 2007-11-12 18:19

$送花$ $送花$ $送花$

stoneg4 发表于 2007-11-12 19:58

谢谢 ls各位：）

carity 发表于 2007-11-12 20:10

亮晶晶的~~~$支持$ $支持$ $送花$
页: 1 2 [3] 4 5 6 7
查看完整版本: "煲"藏幸福 【板栗烧仔鸡】