170c 发表于 2007-11-15 00:35

Madeleine

http://tkfiles.storage.live.com/y1pmyKesXAXHw-4esM_mTmCN0n_P0wVV3U309oWVVH81vS4n9LawrqakVDmqY2_zSKak40VUvP540M

材料:125g Mehl面粉, 2 Eier鸡蛋, 185g zerlassene Butter切小的黄油, abgekühlt冷置, 1 TL fein abgeriebene Orangenschale磨成泥的橙皮, 2 EL Puderzucker zm Bestäuben糖粉

TL = Teelöffel (西餐里的茶匙), EL = Esslöffel

1.烤箱180°C预热,
2.面粉筛3遍,这样做出来的Madeleine就会很松软(wunderbar luftig und locker)
3.鸡蛋和糖隔水加热打成蛋浆,稍稍放凉
4.面粉,黄油,橙皮泥加入蛋浆中,搅匀
5.烤模涂上黄油,撒上面粉,拍掉多余面粉,用汤匙仔细把4注入烤模
6.烤10-12分钟至金黄色,置冷,小心从烤模中取出
7.撒上糖粉

Tip:
1.反复筛面粉过程中会有损耗,所以称面粉的时候可以略多几克。这个方子有点小甜,可以依口味增减糖的分量,我一般会减几克。很喜欢加了橙皮泥之后的香味及清爽口感,所以我用2-3TL。这方子一次可以出20个Madeleines。

2.Madeleine很容易粘在烤模上,一粘拿下来的时候一定就弄坏了。切一小块黄油用来涂烤模,用的前后立即放冰箱。由于手指的温度,黄油会化,烤模涂上黄油之后,我会把烤模放在冰箱里冷却一下,我一般会带薄塑料手套(也可以先把黄油化了,然后用刷子涂到烤模上再送冰箱,这样涂的时候倒是方便了,但这样挺浪费黄油而且事后得多洗两样东西),涂在烤模上的黄油凝固之后再拿出,用小细筛子薄薄洒上一层面粉,倒过来轻轻拍掉多余的,立即注入准备好的面浆。这样就一定不会粘。

3. 烤模不要注的太满,烤的时候会略微的发一下,注太满的话烤的时候就会浦出来

4. Madeleine 刚刚出炉热的时候口感最佳。

5.这个方子的味道还是很好的。如果没有Madeleine烤模,不过不是很讲究外观形状的话,可以用其他小烤模代替,比如muffin烤模等等。要注意的是面浆不要注入得太厚,差不多照片上贝壳的厚度就好,不然烤的时间不好控制。


=============
最后要提一下烤Madeleine所必备的工具。

1.烤模就不用说了。我买的那架小杂货铺如今变成了家小发廊。我圣诞市场上可能能找到,不然可以到ebay上看看,估摸着那儿什么东西都有。

2.刨皮成泥器:(我也不知道它到底怎么称呼,就姑且这么叫了。)这个其实是制作糕点必备的,很多糕点方子会用到柠檬皮泥。IKEA就有(3个一套,另外两个是不同粗细的刨丝的,在厨具区)。

3.面粉筛:这个就是为了做Madeleine买的,到现在为止其他的糕点方子里我还没见过有需要反复筛面粉的,所以不算是必备的,没有的话用一般的细孔筛子也行,就是筛起来费事点慢点。IKEA也能找到,厨具区。超市里有Fackelmann的,倒是制作糕点用具的老牌子,但我觉得没有IKEA的好,没IKEA的好看。

http://tkfiles.storage.live.com/y1p-9dFqfOgiRgpOwAaoWmZNv_JWfpf4gYi2d6gQZOWtthG8wXaux_H6oNiA0i0AHJfWLZNCqc_6QY   http://tkfiles.storage.live.com/y1p-9dFqfOgiRiOysK9dZt-Z_4QZzgr335yQBIBysz9G8v7X048Q_wb0zcZ_E7Ndn-Bopng24Bhll0   http://tkfiles.storage.live.com/y1p-9dFqfOgiRgED-8wjMEZRBXBmxnMyi0ID933VZRgohiia_2uQASshc6JOoQlUPIcKjmJeKUE_wI

奥蜜幽玛妮 发表于 2007-11-15 00:36

:cool:

雨蝶 发表于 2007-11-15 00:52

这个这个,怎么跟我家猫猫一个名字啊$汗$ $汗$ $汗$

yooyoo_8860 发表于 2007-11-15 15:03

$支持$ $支持$ $支持$
很漂亮~~~~

没话说了 发表于 2007-11-17 00:38

$送花$ $送花$ $送花$

zf_helen 发表于 2007-11-17 17:58

$送花$ $送花$ $送花$

完美卷卷 发表于 2007-11-17 19:21

mm作点心的工具很全呢,等我减肥完了我也再买点去。

做得很漂亮!$送花$

晃来晃去 发表于 2007-11-17 19:58

是不是就是金三顺喜欢的那个

一只翅膀 发表于 2007-11-18 14:07

最喜欢这个蛋糕~~收藏收藏~~~$送花$ $送花$ $送花$

holunder 发表于 2007-11-18 22:24

好看 $支持$

170c 发表于 2007-11-27 15:11

原帖由 奥蜜幽玛妮 于 2007-11-14 23:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:cool:

我赶紧递上烟灰缸。。。;)

170c 发表于 2007-11-27 15:13

原帖由 雨蝶 于 2007-11-14 23:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个这个,怎么跟我家猫猫一个名字啊$汗$ $汗$ $汗$

亲说的是哪个名字和你家猫猫一样啊,Madeleine还是cc$害羞$

170c 发表于 2007-11-27 15:14

原帖由 yooyoo_8860 于 2007-11-15 14:03 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$支持$ $支持$ $支持$
很漂亮~~~~
谢谢yooyoo$害羞$

170c 发表于 2007-11-27 15:19

原帖由 完美卷卷 于 2007-11-17 18:21 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
mm作点心的工具很全呢,等我减肥完了我也再买点去。

做得很漂亮!$送花$

我特别喜欢厨房用品。糕点制作的话外面能看到的基本我都收了,一些专业的工具我倒是在一家专售店里看到了,但是太贵,没买下手。

170c 发表于 2007-11-27 15:33

原帖由 晃来晃去 于 2007-11-17 18:58 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是不是就是金三顺喜欢的那个

严格的来说,不是, 偶仔细的观察过了:)。三顺提到一本书,书名我记得好像是叫《寻找失去的时光》,女主人公十分喜欢Madeleine,称它为sexy cookie。我看看我的Madeleine横竖我是没能看出sexy来,倒是让人不由得就想到大海。我的这个是一片贝壳,剧里的Madeleine是一整只贝壳,两瓣合在一起的,样子有点像毛蚶。有人觉得毛蚶sexy么?这样的Madeleine尾部圆滚滚,我努力的理解成,它看上去有点美丽圆滚臀部的意思。后来我一直在想这样的Madeleine烤模是怎么样的。左思右想不得解。

三顺是我最喜欢的一部韩片。:)

170c 发表于 2007-11-27 15:36

原帖由 一只翅膀 于 2007-11-18 13:07 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
最喜欢这个蛋糕~~收藏收藏~~~$送花$ $送花$ $送花$

我喜欢的甜点不多,Madeleine算是我比较钟爱的一种,可能也是因为它看上去十分美丽的缘故。我食色的$害羞$

sweetleslie 发表于 2007-11-27 15:38

$支持$ $支持$ $支持$

170c 发表于 2007-11-27 15:39

原帖由 holunder 于 2007-11-18 21:24 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好看 $支持$

嘿嘿,就是因为它好看我才做的 $害羞$

冰棍儿 发表于 2007-11-28 23:39

真好看!真好看!$支持$ $支持$
lz能不能再费事把你后面介绍的三种工具给排个图呢?
好照着买啊!$汗$ $汗$

Julia02152000 发表于 2007-11-28 23:58

$送花$ $送花$ $送花$

170c 发表于 2007-12-9 03:34

原帖由 冰棍儿 于 2007-11-28 22:39 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
真好看!真好看!$支持$ $支持$
lz能不能再费事把你后面介绍的三种工具给排个图呢?
好照着买啊!$汗$ $汗$

不好意思,现在才回贴,我不常来。

照片在帖子里有,Madeleine的模子找起来估计有点难度, 你可以去圣诞市场看看。

折断的翅膀 发表于 2007-12-9 21:39

法式的小糕点,很美味的
页: [1]
查看完整版本: Madeleine