糖醋排骨
$害羞$ 第一次发原创，希望大家喜欢[ 本帖最后由 lian_diary 于 2007-11-21 17:36 编辑 ] 很漂亮啊... 做得很漂亮，如果主题的名字改一下就好了。
比方说：糖醋排骨
ps：既然分享，就写下方子吧。$送花$ 好吃又简单的做法！
排骨400g，切小块。我买的是大约手掌宽的排骨，切3-4段的样子 加拍扁的姜和一颗八角，放入锅中，干炒（就是不放油直接炒），直到它出水$汗$ 出水后撒少许盐，加小半碗水，加盖煮。
这里我和我妈的做法有点分歧：我妈喜欢加没过排骨的水，慢慢煮，我觉得很麻烦，因为最后收干汁水需要花很长时间。
我只加半碗水，收汁就很快。但是没有那么重的八角味。 煮十分钟以后，开盖，烧干汁水。 加入两茶匙老抽。搅匀上色。
千万别放多了。之后会加糖，老抽的色泽会变得红润发亮。这一步放多了，之后就会变黑……:o 加白糖。这时会起很多泡。看水分增发得差不多了，加很少一点水淀粉，汁水会立即变稠。
注意：我只加一两左右的白糖，尝着够甜就可以了，用淀粉来增加粘度。正宗的做法是要加至少2两糖，纯粹靠糖来熬出粘汁。要花比较多的时间，而且费糖，个人觉得没有必要，味道是差不多的。
不过如果做好了要放冰箱的话，就不可以加淀粉，只能纯用糖熬。因为淀粉折光率下降，颜色会很难看。 乘盘。等稍微凉一点儿，再撒上醋。
这是那天晚餐的三样菜。;) 谢谢斑斑奖励$害羞$ $支持$ $支持$你的厨房。。。。 原帖由 Blüte 于 2007-11-21 17:38 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$支持$ $支持$你的厨房。。。。
我们家厨房很可怕，请忽略$m27$ :) 我也很喜欢吃糖醋排骨 鼓励新人$支持$ 好像很多人喜欢就着锅吃饭。:D :D $支持$ 原帖由 品茶 于 2007-11-21 18:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好像很多人喜欢就着锅吃饭。:D :D $支持$
为了少洗一个盘子$m13$ 做得好！
我终于明白了，我每次做都不上色，是因为我没有老抽:mad: 原帖由 完美卷卷 于 2007-11-21 18:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
做得好！
我终于明白了，我每次做都不上色，是因为我没有老抽:mad:
原来你想单靠糖上色$高$ 原帖由 lian_diary 于 2007-11-21 18:57 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
原来你想单靠糖上色$高$
是啊，不是总说炒糖色吗？难道不是糖和油炒的，是糖和老抽？？？？？？ 原帖由 lian_diary 于 2007-11-21 17:39 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我们家厨房很可怕，请忽略$m27$
刚刚仔细看了看，$m28$ 。。。。。。 上个星期也做了糖醋排骨，没有用老抽，好像颜色也挺好看的:P
另外我家是起锅之前加醋的，这样糖和醋的味道融合得更好~ 原帖由 完美卷卷 于 2007-11-21 19:11 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是啊，不是总说炒糖色吗？难道不是糖和油炒的，是糖和老抽？？？？？？
炒糖色是金黄色啊，我还没炒出过这种深色的$汗$ 原帖由 weiss 于 2007-11-21 19:44 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看到了半只脚，谁的？
我又回去看了看，是偶BF的$郁闷$ 原帖由 Paulalin 于 2007-11-21 19:51 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
上个星期也做了糖醋排骨，没有用老抽，好像颜色也挺好看的:P
另外我家是起锅之前加醋的，这样糖和醋的味道融合得更好~
凉了再放醋会酸一些$汗$ 看个人喜好了 看着太有食欲了~~~:mad: :mad: MM,请问你们家用来斩排骨用的是什么刀啊？ 原帖由 花火 于 2007-11-21 20:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM,请问你们家用来斩排骨用的是什么刀啊？
十八子铺的斩切刀$高$
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