糖醋排骨

lian_diary

$害羞$ 第一次发原创，希望大家喜欢

[ 本帖最后由 lian_diary 于 2007-11-21 17:36 编辑 ]

fall

很漂亮啊...

葡萄仔

做得很漂亮，如果主题的名字改一下就好了。

比方说：糖醋排骨


ps：既然分享，就写下方子吧。$送花$

lian_diary

好吃又简单的做法！

排骨400g，切小块。我买的是大约手掌宽的排骨，切3-4段的样子

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加拍扁的姜和一颗八角，放入锅中，干炒（就是不放油直接炒），直到它出水$汗$

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出水后撒少许盐，加小半碗水，加盖煮。

这里我和我妈的做法有点分歧：我妈喜欢加没过排骨的水，慢慢煮，我觉得很麻烦，因为最后收干汁水需要花很长时间。

我只加半碗水，收汁就很快。但是没有那么重的八角味。

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煮十分钟以后，开盖，烧干汁水。

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加入两茶匙老抽。搅匀上色。

千万别放多了。之后会加糖，老抽的色泽会变得红润发亮。这一步放多了，之后就会变黑……:o

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加白糖。这时会起很多泡。看水分增发得差不多了，加很少一点水淀粉，汁水会立即变稠。

注意：我只加一两左右的白糖，尝着够甜就可以了，用淀粉来增加粘度。正宗的做法是要加至少2两糖，纯粹靠糖来熬出粘汁。要花比较多的时间，而且费糖，个人觉得没有必要，味道是差不多的。

不过如果做好了要放冰箱的话，就不可以加淀粉，只能纯用糖熬。因为淀粉折光率下降，颜色会很难看。

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乘盘。等稍微凉一点儿，再撒上醋。

这是那天晚餐的三样菜。;)