昨天又灌香肠啦。。。上方子啦,在一楼!!
昨天又灌香肠啦。。。又累个P死哈!!一不小心买了1kg肠衣,5kg肉也就只用两根肠衣,冰箱里还有一堆。。。看来得每个周末慢慢灌了$汗$ $汗$这次灌的是麻辣的,右边的是上周灌的广式的,已经可以吃了:cool:
作法:
1。鲜肉切成丁,6,7cm直径就好了。五花肉最好,Schweinbauch和后腿后混下最好。 太瘦了也不好吃。
2。将新鲜姜块用刀拍扁,用沙布挤出姜水。要多准备点姜哟,因为一大块姜只能挤出一点点姜水,这个生姜水灰常重要噢,因为可以去肉腥。
3。把肉丁,姜水,加黄油,糖,盐拦匀,甜的程度就看各人的喜好了,可以试着尝下口味(广式)。
麻辣的我是把盐和花椒一起炒,待花椒爆开后,过滤得到椒盐,加辣椒粉,黄酒,姜水,一点点糖(麻辣)
4。肠衣用凉水泡过,因为我买的是用盐腌过的肠衣,注意不能用热水哟,不然肠衣就烫熟了。
5。接下来把拌好的肉直接灌进肠衣里,边灌边慢慢往下撸,不能用力哟,不然肠衣会容易破,所以说一个人灌累啊,最好两个合作,一个往里推肉,另一个往下撸,就快了!
6。灌好后挂在通风的地方自然风干,一定要通风,不然会发霉的,建议天好的时候拿到外面去晒,或者直接就挂在阳台上,偶家外面老有野猫,所以挂在地下室了,好在地下室窗一直是开着的。
7。一周后看看肉有没有风干色变深,如果变了,大功告成。。能吃啦:cool: :cool:
记着灌完后用针在肠衣上扎些小孔。。在灌的时候有气泡也可以边灌边扎!
我也是用坛子里另一位MM建议的可乐瓶子剪掉,但有一根肠衣特别细,估计是小猪的哈。。好不容易才套上去。
另外一个小TIPP,不是在底部打结的时候就用肠衣直接打个结好了,不然用线的话,还要结死扣,不然的话节数多了容易开。
另,偶肠衣是在MIX买的,要提前预定,而且他们家肠衣是一捆一卖的哈,大约1kg左右一捆吧。。
最后。祝大家都成功哈。。:D :D
[ 本帖最后由 bluemoon 于 2007-12-13 08:04 编辑 ] 做得挺好~~表扬一下。。。
但是分类有误,请改正:味派荟萃。 wa ,,,,强人啊,,,,$支持$ $送花$ $送花$ $送花$ 那么多能吃了吗?不行分俺点吧;) ;) ;) 原帖由 杉杉来迟 于 2007-12-10 20:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
偶灌了10KG都快干完了.$支持$
偶是上周灌了10kg,这周10kg ,一半包包子了。。。$汗$ $汗$ 你们买的肠衣能不能冰冻起来,下次拿出来解冻在用啊?$frage$ 太牛x了$支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$
太强了,使劲鼓掌,能分我一点吗?:( 怎么灌啊??哪里买肠衣啊??$送花$ $送花$ 原帖由 Spiesser 于 2007-12-10 21:18 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你们买的肠衣能不能冰冻起来,下次拿出来解冻在用啊?$frage$
我买的肠衣是用盐淹过的,所以放冰箱里不会坏,也可以冻起来的! 原帖由 eisenschmiede 于 2007-12-10 21:44 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$支持$ $支持$ $支持$
太强了,使劲鼓掌,能分我一点吗?:(
要是离得近,来偶家,咱们一起再灌哈,一个人灌太累啊!$汗$ $汗$ $支持$ $支持$ $支持$ 看起来真好啊
哪能买到肠衣啊 太强了。。。$支持$ 我想问问广式的香肠是怎么做的?我好想念香肠菜饭。。。$郁闷$ 好厉害$支持$ $支持$ 你家是哪儿的阿 原帖由 stern 于 2007-12-11 10:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你家是哪儿的阿
$支持$我也想问呢:D 肠衣可以在肉店里买到 原帖由 someone_ 于 2007-12-10 21:48 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
怎么灌啊??哪里买肠衣啊??$送花$ $送花$
怎么灌?论坛里已经出现好几个高手,手把手教你自制香肠哦~:cool: 提起这个我就一肚子气$angry
上个礼拜我也想灌的,但是我刚来德国,德语不是很好,所以就让LG去买肠衣,结果他偷懒,又让PP去买。PP就说我们一起灌香肠吧,我想想也好,结果等我告诉PP灌麻辣香肠的方子,她又说她不能吃辣的,她自己找了一个德国口味的方子,说我们一起灌这种$郁闷$
气死我了,就是因为在德国买不到麻辣香肠,所以我才要自己灌。现在看来一点意义都没有了。可怜我朝思暮想的麻辣香肠:(找机会我自己灌,不让他们知道:cool: mm买的一公斤肠衣多少银子阿?
上次去肉店订,大妈跟我说要15欧一公斤,还劝我说太贵了,叫我考虑一下。。。。:( 那我买的就便宜多了, 我是在TOOM的鲜肉柜台问到的, 也说要几米什么的, 结果里面的MM随手拎了几根一称....2,50欧, 回到家已经灌了2次各十多斤肉肠了. 买的那点肠衣还有一半呢~~~~:) 原帖由 danceonwind 于 2007-12-11 17:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
mm买的一公斤肠衣多少银子阿?
上次去肉店订,大妈跟我说要15欧一公斤,还劝我说太贵了,叫我考虑一下。。。。:(
我买的1kg12.99欧吧,也不算贵,国内还要几十块钱一斤呢,有几十根呢,一根就有五六米长,所以论米卖还是比论KG卖贵呢!$汗$ $汗$ 原帖由 葡萄仔 于 2007-12-11 11:51 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
怎么灌?论坛里已经出现好几个高手,手把手教你自制香肠哦~:cool:
对的,这里高手云云啊,作法我就不贴了,MM们搜下吧:cool: :cool: 原帖由 stern 于 2007-12-11 10:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你家是哪儿的阿
偶离达姆不算远。。。:cool: :cool: $支持$ $支持$