昨天又灌香肠啦。。。上方子啦，在一楼！！

bluemoon

昨天又灌香肠啦。。。又累个P死哈！！一不小心买了1kg肠衣，5kg肉也就只用两根肠衣，冰箱里还有一堆。。。看来得每个周末慢慢灌了$汗$ $汗$

这次灌的是麻辣的，右边的是上周灌的广式的，已经可以吃了:cool:


作法：

1。鲜肉切成丁，6，7cm直径就好了。五花肉最好，Schweinbauch和后腿后混下最好。 太瘦了也不好吃。
2。将新鲜姜块用刀拍扁，用沙布挤出姜水。要多准备点姜哟，因为一大块姜只能挤出一点点姜水，这个生姜水灰常重要噢，因为可以去肉腥。
3。把肉丁，姜水，加黄油，糖，盐拦匀，甜的程度就看各人的喜好了，可以试着尝下口味（广式）。
    麻辣的我是把盐和花椒一起炒，待花椒爆开后，过滤得到椒盐，加辣椒粉，黄酒，姜水，一点点糖（麻辣)
4。肠衣用凉水泡过，因为我买的是用盐腌过的肠衣，注意不能用热水哟，不然肠衣就烫熟了。
5。接下来把拌好的肉直接灌进肠衣里，边灌边慢慢往下撸，不能用力哟，不然肠衣会容易破，所以说一个人灌累啊，最好两个合作，一个往里推肉，另一个往下撸，就快了！
6。灌好后挂在通风的地方自然风干，一定要通风，不然会发霉的，建议天好的时候拿到外面去晒，或者直接就挂在阳台上，偶家外面老有野猫，所以挂在地下室了，好在地下室窗一直是开着的。
7。一周后看看肉有没有风干色变深，如果变了，大功告成。。能吃啦:cool: :cool:

记着灌完后用针在肠衣上扎些小孔。。在灌的时候有气泡也可以边灌边扎！


我也是用坛子里另一位MM建议的可乐瓶子剪掉，但有一根肠衣特别细，估计是小猪的哈。。好不容易才套上去。

另外一个小TIPP，不是在底部打结的时候就用肠衣直接打个结好了，不然用线的话，还要结死扣，不然的话节数多了容易开。

另，偶肠衣是在MIX买的，要提前预定，而且他们家肠衣是一捆一卖的哈，大约1kg左右一捆吧。。

最后。祝大家都成功哈。。:D :D

[ 本帖最后由 bluemoon 于 2007-12-13 08:04 编辑 ]

葡萄仔

做得挺好~~表扬一下。。。

但是分类有误，请改正：味派荟萃。

香奈儿

wa ,,,,强人啊，，，，$支持$

tinablue

$送花$ $送花$ $送花$

Julia02152000

那么多能吃了吗？不行分俺点吧;) ;) ;)

bluemoon

原帖由 杉杉来迟 于 2007-12-10 20:04 发表
偶灌了10KG都快干完了.$支持$

偶是上周灌了10kg,这周10kg ,一半包包子了。。。$汗$ $汗$

Spiesser

你们买的肠衣能不能冰冻起来，下次拿出来解冻在用啊？$frage$

kiwi-rr

太牛x了$支持$ $支持$

eisenschmiede

$支持$ $支持$ $支持$
太强了，使劲鼓掌，能分我一点吗？:(