绿豆芽掐去瓣和根，色自如银，故称银芽，将其与鹿肉合炒成一个菜。颜色美观，鹿内细嫩、银芽香脆、味鲜爽口。
用料：
鹿肉250克。绿豆芽75克。精盐5克．料酒30克，味精2克。胡椒面1克。姜丝1克，泡辣椒1.5克，鸡蛋1个，干豆粉4克．水豆粉3克，化猪油150克，香油1克，清汤适量。
制法:
①将鹿肉切成细丝，用盐、料酒、胡椒面码味，用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。豆芽掐去两头洗净。
②锅内油烧至五成热。将鹿肉丝放入，用筷子轻轻滑散、倒入漏勺控油。
③锅内下豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀，加汤、味精、盐，倒入鹿肉丝炒匀，下水豆粉、香油，起锅装盘即成。
制作此菜最主要的是要掌握好火候，同时，味要调准。菜下锅动作要快，才能做到豆芽鲜脆，鹿肉细嫩。 kurz mit dem Oel gebraten werden,bis dass die Farbe geaendert wird, gieß großzuegig den Kochwein ein, lass ihn kurz ziehen,dann kommen Salz und Pfeffer ein,und dann tu die Sauersahne ein, lass es paar Minuten kochen (Du kannst nach dem Geschmag auch ein bisschen Zitronensaft dazu geben)
also das Hirschfleisch ist nach wie vor zart und aromatisch. 还是10楼的最强！
最初由 ele 发布
就这还找高手？烧熟了吃呗。实在等不急加酱油生吃也死不了。 鹿肉生烤着是最好吃的，鲜嫩无比。烤的过程中喷点白酒在上面会更好，还能去腥味。还有，要等烤得差不多了再放盐和胡椒，否则会肉质变硬！
谢谢大家的好办法！！！
我准备烤一半，再做一半“银芽鹿肉丝”。 没看见超市有卖，不过吃过，味道好象就是一般肉的味道呀。红烧鹿肉
..................八旗鹿肉
用料：鹿肉600克，菜心，葱，姜，鸡粉，精盐，生抽，味精，八角，料酒。制法：锅内放入开水，把洗好的鹿肉放入锅内煮开，除去血水。勺内放油烧热，用葱姜炝锅，加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉，然后把鹿肉下入汤内煮熟，把菜心垫底，煮好的鹿肉改成大片，加入葱姜，上屉蒸约15分钟，把菜心放入盘边，蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可。
[ 本帖最后由 Jumble 于 2006-1-14 16:34 编辑 ]
蒜仔爆梅花鹿肉
做法：1、鹿肉制净取净瘦肉切片码味，菌、笋切片氽熟。
2、锅内加油下辣椒节，蒜片爆香，下主料、辅料爆炒香至熟，加调料起锅装盘造型。
特点：鲜香细嫩、微辣，色泽美观。
[ 本帖最后由 Jumble 于 2006-1-14 16:34 编辑 ]