瓦赛 发表于 2008-1-9 22:07

红烧狮子头

今天妈妈还伤心我没有吃午饭(我只是起晚了哈$汗$ ),总是说儿行千里母担忧啊!$郁闷$
为了让额亲爱的妈咪放心啊,晚上我就来一道红烧狮子头!!刚学的,除了奇形怪状$郁闷$ ,味道还是不错的,偶小的时候最喜欢吃妈妈做的红烧狮子头,香啊==
这是第2次做,第一次只记得肉了,忘了放面粉,$汗$
还有哪位高人可以告诉我狮子头怎么样才能圆滚滚啊?我搓得再圆,下油锅也奇形怪状了$郁闷$

rosamagnolia 发表于 2008-1-10 00:05

$支持$ $支持$

stoneg4 发表于 2008-1-10 00:10

还有截面图呢 呵呵 能讲讲做法么 顺便介绍一下这道名菜~~$支持$

瓦赛 发表于 2008-1-10 00:27

做法很朴素啊$m30$
肉馅里加鸡蛋,葱姜末,料酒,酱油,少量盐,香油,少量胡椒粉和适当面粉加点水和匀,油锅热了,把肉馅搓成大球放到锅里炸到表面熟捞出!!另起油锅葱姜爆香,把炸好的狮子头放进去,加酒,酱油,糖,盐,八角,水适量,煮一会,熟之前加点鸡精!出锅了!!
别忘了把汁浇上去 !!嘿嘿!!中间自己加了点调料!$m12$

yooyoo_8860 发表于 2008-1-10 00:31

$支持$ $支持$ $支持$

没话说了 发表于 2008-1-10 00:36

$送花$ $送花$ $送花$ 看着就香~~好想吃啊~~

鱼跃 发表于 2008-1-10 01:57

你把面粉换成菱粉试一下.我们那里是不放面粉的,炸的时候要少动才会圆.

鱼跃 发表于 2008-1-10 01:58

这个菜不是煮,如果是煮也是小火煮的,其实一般要炖2个小时的,德国不现实,你可以试试小火炖.

燕韩 发表于 2008-1-10 12:24

太神奇了,在国内最爱吃这个
参考一下,晚上回家试试

瓦赛 发表于 2008-1-10 13:49

原帖由 鱼跃 于 2008-1-10 00:57 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你把面粉换成菱粉试一下.我们那里是不放面粉的,炸的时候要少动才会圆.
谢谢MM的建议:D 我再试试的$考虑$

godisagirl 发表于 2008-1-10 15:11

$支持$ $支持$ $支持$

泡沫咖啡 发表于 2008-1-10 15:12

:D :D 看着真不错!

wawa1957316 发表于 2008-1-10 16:16

狮子头是用蒸的。
你可以将做好的肉丸子隔水蒸熟再炸，用一大汤碗加汤和酱油什么的再回蒸。
如果是生的丸子，那么大，要炸熟外面就糊了，还容易变形。
还有就是肉里是加芋头丝与马蹄粒，加生粉不是面粉。
以前我发过帖子。
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=351407&highlight=%CA%A8%D7%D3%CD%B7
我的红烧狮子头直接炸，是因为我的厨房手艺比较熟练$害羞$
直接炸时，将肉丸在生粉里滚动一下，粘上生粉就不易散了。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2008-1-10 15:43 编辑 ]

huancy 发表于 2008-1-10 19:17

瓦塞！$高$

wenjing 发表于 2008-1-10 23:01

肉馅里可以加面包(Brötchen)，不过面包要干燥的，买了放在家中经常备着。做法是: 把面包戳几个小洞， 放入水中泡软了，挤干水然后放入肉馅中。大约500克肉糜加1个Brötchen。当然还可加上楼主加的配料。这样做的狮子头很软的。

珩竺麻珈 发表于 2008-1-11 00:23

今天照楼主的方子做了狮子头$送花$

momonono 发表于 2008-1-11 05:00

看了我也想马上做一次试试了$送花$ $送花$

瓦赛 发表于 2008-1-11 19:53

原帖由 wawa1957316 于 2008-1-10 15:16 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
狮子头是用蒸的。
你可以将做好的肉丸子隔水蒸熟再炸，用一大汤碗加汤和酱油什么的再回蒸。
如果是生的丸子，那么大，要炸熟外面就糊了，还容易变形。
还有就是肉里是加芋头丝与马蹄粒，加生粉不是面粉。
以 ...
哇,看了MM的帖子,要说MMni 真是厨房达人,狮子头还带馅的$高$

Julia02152000 发表于 2008-1-12 00:31

$支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$

zhang_chu 发表于 2008-1-12 14:37

看着很诱人呀。$支持$

小胖妹 发表于 2008-1-12 19:27

天哪，我的最爱。。。。楼主好厉害阿。

xschokoladex 发表于 2008-1-12 19:55

上次的就很好吃啊,我吃了最大的一个,你又引起我食欲了,要不我也去做个试试?$考虑$ $害羞$

holunder 发表于 2008-1-12 20:36

不错$支持$ $支持$

linda2418 发表于 2008-1-25 17:20

LZMM做的狮子头已经够好的了，我家的锅全是平底的，做出来的丸子都是扁的～很奇怪～$m7$

wawa1957316 发表于 2008-1-25 19:33

肉不要拌得太稀，做好的丸子在生粉上滚一下，然后放盘里隔水蒸，就不会变形的。

核桃罐子 发表于 2008-1-25 20:58

太美了。$送花$ $送花$ $送花$
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