快过年了，给大家介绍一道鱼菜――蚝油鱼片，祝大家年年有余！
蚝油鱼片还有三个星期就是春节了。我们中国人过年，总要做道鱼菜，以讨个好口彩－－年年有余。给大家介绍一道我平时在家常做的鱼菜－－蚝油鱼片，好吃又好做。（原来想做糟溜鱼片的，可是没买到糟卤，就改成做蚝油鱼片了。$汗$ ）
附超详细图解，保证人人都能学会。$ok$
主料：冰冻鲶鱼鱼片一合(Panguasiusfilet)、香菇木耳若干、胡萝卜一根
做法：
1. 将鱼解冻、抹刀切成片。
2. 调腌汁：将一个鸡蛋清、一小勺盐、一大勺黄酒、一大勺淀粉、少许白胡椒粉放入碗内搅拌均匀。将鱼片倒入碗内，均匀裹上腌汁上浆。放入冰箱腌制两小时左右。
3. 调薄芡汁：用盐、黄酒、生抽、蚝油、鸡精、麻油、一大勺淀粉、五大勺高汤或清水调成芡汁。
4. 胡萝卜洗净切片、香菇木耳去蒂切小。葱切粒、姜切片。（菱形胡萝卜片的切法在第三页）
5. 取出鱼片，略加搅拌。若感觉上浆后的鱼片太干，可加入少许油搅拌均匀。
6. 不粘锅内下油，油略多些。在油四成热时将鱼片下油滑熟，捞出。
7. 锅内剩下的油烧热，下葱姜爆香，再下胡萝卜片、香菇木耳翻炒片刻。
8. 下滑熟的鱼片，浇入薄芡汁，迅速翻炒，淋上少许色拉油，出锅。
经这样处理后的鱼片鲜香嫩滑，营养可口。也很适合给小朋友吃。
[ 本帖最后由 vivch 于 2008-1-16 21:27 编辑 ] $送花$ $送花$ $支持$ $支持$ 最喜欢鱼片啦，这个鱼也很嫩的。 $支持$ $支持$ 半夜不好随便跑啊$汗$ $汗$ $汗$
又走错，喝开水去$郁闷$ 什么叫鱼片上浆啊 鱼类也是偶得最爱呀，谢谢lz的方子，周末也做着试试$支持$ 看起來真不錯$ok$
不过印象中鲶鱼是叫Wels吧？$frage$ 暴暴暴喜欢这个菜~~~$m15$ 学习了~嘿嘿~~