candytwo 发表于 2008-2-18 22:36

红烧排骨，终于学会了炒搪色。

紫晶 发表于 2008-2-18 23:04

那你说说怎么炒的糖色啊。

透明玻璃心 发表于 2008-2-18 23:08

放排骨进去的时候要当心点哦～
因为当白糖融化为金黄色的时候温度很高了～
排骨放进去的炒的时候会溅起很多油～弄到手上很疼的呢～:(

yooyoo_8860 发表于 2008-2-19 00:20

$考虑$ $考虑$ $考虑$
炒糖色很恐怖啊，我每次都省略了～～～～～

yekeyeke 发表于 2008-2-19 01:11

糖色怎么炒法...从来没成功过..

蛋挞丫丫 发表于 2008-2-19 05:31

$支持$ $支持$ $支持$

rosamagnolia 发表于 2008-2-19 11:06

我炒糖色的过程:油锅烧热，放油后加入白糖，不挺地搅拌直到糖化了变成金黄色。如果颜色太重了，就糊了，有苦味的。

delphinchenli 发表于 2008-2-19 13:36

糖化了变成金黄色继续炒，直到冒泡泡，然后把排骨或肉倒进去翻炒上色。

lucylucy 发表于 2008-2-19 14:05

为啥我做的，把排骨放进锅后，糖就凝固了，变成一大块？？？

holunder 发表于 2008-2-19 21:15

$支持$ $支持$

yekeyeke 发表于 2008-2-19 22:46

糖色要用多大的火炒啊...
炒啊炒得糖都结在一起了.没化掉..

happy_ending 发表于 2008-2-20 00:39

油和糖比例是多少？？
从没成功过:( :( :(

rosejyy2000 发表于 2008-2-20 02:40

什么时候我也试试先！

Sheryl_0701 发表于 2008-2-20 13:44

原帖由 Have_Fun 于 2008-2-19 23:39 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
油和糖比例是多少？？
从没成功过:( :( :(

我炒糖色时一般是不放油的，为了防止吃的时候太油腻，猪排会出油的，勤搅拌就不会焦的。:)

wawa1957316 发表于 2008-2-21 00:32

炒糖时加点柠檬酸就不会结块了。

可可猪 发表于 2008-2-21 11:28

原帖由 rosamagnolia 于 2008-2-19 10:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我炒糖色的过程:油锅烧热，放油后加入白糖，不挺地搅拌直到糖化了变成金黄色。如果颜色太重了，就糊了，有苦味的。
对一定要等糖变金色才能炒得出颜色，以前我也失败过。。。。以为糖化了就可以。。。。
页: [1]
查看完整版本: 红烧排骨，终于学会了炒搪色。