candytwo 发表于 2008-2-18 21:36

红烧排骨，终于学会了炒搪色。

紫晶 发表于 2008-2-18 22:04

那你说说怎么炒的糖色啊。

透明玻璃心 发表于 2008-2-18 22:08

放排骨进去的时候要当心点哦～
因为当白糖融化为金黄色的时候温度很高了～
排骨放进去的炒的时候会溅起很多油～弄到手上很疼的呢～:(

yooyoo_8860 发表于 2008-2-18 23:20

$考虑$ $考虑$ $考虑$
炒糖色很恐怖啊，我每次都省略了～～～～～

yekeyeke 发表于 2008-2-19 00:11

糖色怎么炒法...从来没成功过..

蛋挞丫丫 发表于 2008-2-19 04:31

$支持$ $支持$ $支持$

rosamagnolia 发表于 2008-2-19 10:06

我炒糖色的过程:油锅烧热，放油后加入白糖，不挺地搅拌直到糖化了变成金黄色。如果颜色太重了，就糊了，有苦味的。

delphinchenli 发表于 2008-2-19 12:36

糖化了变成金黄色继续炒，直到冒泡泡，然后把排骨或肉倒进去翻炒上色。

lucylucy 发表于 2008-2-19 13:05

为啥我做的，把排骨放进锅后，糖就凝固了，变成一大块？？？

holunder 发表于 2008-2-19 20:15

$支持$ $支持$
页: [1] 2
查看完整版本: 红烧排骨，终于学会了炒搪色。