问，为什么我做的包子皮比较硬呢？
问，为什么我做的包子皮比较硬呢？而且开锅前能发起来，
过一会就变小了？
谢谢各位！
[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-3-3 19:20 编辑 ] 同问同问 原帖由 天上飘雪 于 2008-3-3 18:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
问，为什么我做的包子皮比较硬呢？
而且开锅前能发起来，
过一会就变小了？
谢谢各位！
你好：
下次提问的话，请选择咨询请教。 谢谢~~~
你的问题，我试着回答一下：
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=680187&extra=page%3D1
---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。
---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。 $考虑$ $考虑$ $考虑$
觉得可能还是面没发好~~~~~~~ 我的经验，包子抱好后要等30分钟，再开火蒸，因为押皮时把发面都押紧了，要等面再次发起来再蒸，效果就好了 嗯，偶也觉得是发面的问题，之前也发不好，后来在文学城找到一个很好的方子，做出来又软又香，挺不错的。至于塌下去，是蒸好后盖子开急了缘故~很可能 原帖由 shyshy 于 2008-3-3 20:29 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也研究了很多次，就是做不出松软的包子:(
发面很重要，最好要两次发。
下次有机会做给你吃~$害羞$ 包好的包子，要醒大概10-15分钟后，再蒸，就会很松软了。然后发面的时候，除了放hefe外，放点backpulver和糖，发酵出来的面团很好。大家可以试试！！$支持$ $支持$ $支持$ http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=314071看看这个吧，我觉得就很好:) 我按这个方子，前几天做的包子，可以说是我来德国做的最成功的一次:cool:
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