问，为什么我做的包子皮比较硬呢？

天上飘雪 · 发表于 2008-3-3 19:52

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问，为什么我做的包子皮比较硬呢？
而且开锅前能发起来，
过一会就变小了？

谢谢各位！

[ 本帖最后由葡萄仔于 2008-3-3 19:20 编辑 ]

一个人 · 发表于 2008-3-3 19:58

同问同问

葡萄仔 · 发表于 2008-3-3 20:20

原帖由 天上飘雪 于 2008-3-3 18:52 发表
问，为什么我做的包子皮比较硬呢？
而且开锅前能发起来，
过一会就变小了？

谢谢各位！

你好：

下次提问的话，请选择咨询请教。谢谢~~~

你的问题，我试着回答一下：
https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=680187&extra=page%3D1

---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。
---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。

yooyoo_8860 · 发表于 2008-3-3 21:56

$考虑$ $考虑$ $考虑$
觉得可能还是面没发好~~~~~~~

害羞的小毛毛 · 发表于 2008-3-3 22:02

我的经验，包子抱好后要等30分钟，再开火蒸，因为押皮时把发面都押紧了，要等面再次发起来再蒸，效果就好了

polo · 发表于 2008-3-3 22:06

嗯，偶也觉得是发面的问题，之前也发不好，后来在文学城找到一个很好的方子，做出来又软又香，挺不错的。至于塌下去，是蒸好后盖子开急了缘故~很可能

葡萄仔 · 发表于 2008-3-3 22:09

原帖由 shyshy 于 2008-3-3 20:29 发表
我也研究了很多次，就是做不出松软的包子:(

发面很重要，最好要两次发。

下次有机会做给你吃~$害羞$

weirein · 发表于 2008-3-3 22:22

包好的包子，要醒大概10-15分钟后，再蒸，就会很松软了。然后发面的时候，除了放hefe外，放点backpulver和糖，发酵出来的面团很好。大家可以试试！！$支持$ $支持$ $支持$

蛋挞丫丫 · 发表于 2008-3-4 00:52

https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=314071看看这个吧，我觉得就很好:)

蛋挞丫丫 · 发表于 2008-3-4 00:53

我按这个方子，前几天做的包子，可以说是我来德国做的最成功的一次:cool:

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