问，为什么我做的包子皮比较硬呢？

天上飘雪

问，为什么我做的包子皮比较硬呢？
而且开锅前能发起来，
过一会就变小了？

谢谢各位！

9 _4 W" H& \! c' F; Y! g4 Y[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-3-3 19:20 编辑 ]

一个人

同问同问

葡萄仔

原帖由 天上飘雪 于 2008-3-3 18:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
% J- \7 t' u- |3 L( q7 c问，为什么我做的包子皮比较硬呢？
而且开锅前能发起来，
" n7 ^9 Y) ?* a: G) j+ v+ V过一会就变小了？

谢谢各位！

* t- j1 P, H+ \* Q2 T: |你好：

下次提问的话，请选择咨询请教。 谢谢~~~
: v3 J) t; b" {  @
4 |* D5 r- G- R, Q3 d你的问题，我试着回答一下：
9 O# P+ e# @, F- R9 Xhttp://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=680187&extra=page%3D1
& n$ e$ |( D5 O5 E
---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。
; w' h% R" A! D2 D6 l1 r7 P---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
% E% u1 \/ Q$ l9 T, C* ^---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
( ~! d  J: `& p. M---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。

yooyoo_8860

$考虑$ $考虑$ $考虑$
( ?. l/ `- `* W" b2 D' J) D觉得可能还是面没发好~~~~~~~

害羞的小毛毛

我的经验，包子抱好后要等30分钟，再开火蒸，因为押皮时把发面都押紧了，要等面再次发起来再蒸，效果就好了

polo

嗯，偶也觉得是发面的问题，之前也发不好，后来在文学城找到一个很好的方子，做出来又软又香，挺不错的。至于塌下去，是蒸好后盖子开急了缘故~很可能

葡萄仔

原帖由 shyshy 于 2008-3-3 20:29 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
; o0 J; \- j) V我也研究了很多次，就是做不出松软的包子:(

. _5 f. X1 F$ w6 n) Q" t1 b2 o2 k6 {发面很重要，最好要两次发。

3 b5 c  i; F: z( U% z  x$ c下次有机会做给你吃~$害羞$

weirein

包好的包子，要醒大概10-15分钟后，再蒸，就会很松软了。然后发面的时候，除了放hefe外，放点backpulver和糖，发酵出来的面团很好。大家可以试试！！$支持$ $支持$ $支持$

蛋挞丫丫

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=314071看看这个吧，我觉得就很好:)

蛋挞丫丫

我按这个方子，前几天做的包子，可以说是我来德国做的最成功的一次:cool: