leiessen 发表于 2004-3-2 15:44

千变万化的油丝炒面

就这点东西

leiessen 发表于 2004-3-2 15:47

开始拉

炒好肉,煮面八成熟,把菜切成丝

leiessen 发表于 2004-3-2 16:03

炒啊炒

炒好拉

mimi27 发表于 2004-3-2 16:03

知道楼主还没发完，我先夹个塞儿，顶一下。

leiessen 发表于 2004-3-2 16:06

配菜是

油淋黄瓜

leiessen 发表于 2004-3-2 16:17

为什么是千变万化呢

因为炒面可根据自己的口味,放辣椒,花椒等等
上海的妹妹多放糖,山西的妹妹多放醋,山东的妹妹多点酱油,四川的妹妹多来辣椒,河南的妹妹多放盐,北京的妹妹放点蒜.
吉林的妹妹可以倒点芝麻酱,放到冰箱里凉一凉,吃凉面拉
菜根据自己的喜好啊,我就放了不少香菜,我朋友喜欢吃豆伢青椒炒的.

大和尚1 发表于 2004-3-2 16:54

菜切的好细呀，不错，真有食欲

Sky@Miss 发表于 2004-3-2 17:17

支持！！
为什么偶的面每次都炒成一滩糊，我的面可和你的一模一样啊~~~`

yayado 发表于 2004-3-2 17:55

我也来顶下吧!
ps.小天这说明你革命尚未成功，同志仍需努力嘛

sinymm 发表于 2004-3-2 18:06

最初由 Sky@Miss 发布
支持！！
为什么偶的面每次都炒成一滩糊，我的面可和你的一模一样啊~~~`
死蠢，面要过冷河。

Sky@Miss 发表于 2004-3-2 18:09

55555555
我好久没吃这种面了~改天去怀旧一下~

leiessen 发表于 2004-3-2 18:11

回答

Sky@Miss,你把面煮八成熟后立刻放到凉水中冲洗,彻底洗冰凉拉.千万别炒又热又粘的面,那样是能成糊的,还有,别煮的太熟了.

mimi27 发表于 2004-3-2 19:50

先用热水泡软了再炒就好了。

Sky@Miss 发表于 2004-3-2 20:13

回复: 回答

最初由 leiessen 发布
Sky@Miss,你把面煮八成熟后立刻放到凉水中冲洗,彻底洗冰凉拉.千万别炒又热又粘的面,那样是能成糊的,还有,别煮的太熟了.
最初由 sinymm 发布
死蠢，面要过冷河。
天可怜见！！我确实有用冷水冲！！
估计是煮的太久了。。。。。。

死摸摸，你一定要与我为敌摸？怒ing，春就春了居然还说我死春！？

大门五郎 发表于 2004-3-2 20:22

根本不要煮，直接炒！

不是玩笑，保证筋斗，好吃。（炒菜时，加点水，方面，盖锅盖！）

yayado 发表于 2004-3-2 21:10

最初由 mimi27 发布
先用热水泡软了再炒就好了。

AGREE,偶就是这么办的，把面用开水泡上，然后去其它的料切肉菜炒肉什么的，一切就绪后面也泡的差不多了

酸红豆 发表于 2004-3-2 22:13

怎么感觉成品比原材料的分量少了呢？ 难道也是边做边尝……

馨儿 发表于 2004-3-2 22:25

最初由 Sky@Miss 发布
支持！！
为什么偶的面每次都炒成一滩糊，我的面可和你的一模一样啊~~~`
你要用过冷水后，在放点油拌一拌，就好了。

leiessen 发表于 2004-3-2 22:28

回答

酸红豆,是我的锅又大又深啊
而且菜熟了之后就变软了,不象照片里的那么蓬松了

Sky@Miss 发表于 2004-3-2 22:32

最初由 馨儿 发布
你要用过冷水后，在放点油拌一拌，就好了。
拌完了以后放到第二天早上，烫一烫加好调料就可以做热干面了，厚厚~~

zqiwei 发表于 2004-3-2 23:06

看来楼主是素食者

leiessen 发表于 2004-3-2 23:30

为啥啊,有肉啊

第21 贴． 发表时间: 3rd March 2004 05:06

看来楼主是素食者


那一大碗肉都炒进去拉,而且那肉.......................
是邻居大妈帮我买回来的......................

kerstinji 发表于 2004-3-3 05:54

支持

sorrowful 发表于 2004-3-3 12:26

哇，好刀工。佩服佩服!!!!

馨儿 发表于 2004-3-3 15:10

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拌完了以后放到第二天早上，烫一烫加好调料就可以做热干面了，厚厚~~
看样子你不是挺会作饭的吗？
我都不知道热干面怎么做，请教一下啦！！

sinymm 发表于 2004-3-3 17:15

小天是司徒第一做饭高手，正所谓英雄出少年，今年的厨神大赛肯定是他赢。
我想，他应该不生气了吧，

qqbonbon 发表于 2004-3-3 17:48

做的清爽漂亮

Sky@Miss 发表于 2004-3-3 18:24

最初由 sinymm 发布
小天是司徒第一做饭高手，正所谓英雄出少年，今年的厨神大赛肯定是他赢。
我想，他应该不生气了吧，
摸摸怎么态度转变的这么大？你太谦虚了，今年的厨神大赛肯定是你的蛋塔赢，偶要求作评委哈！
最初由 馨儿 发布
看样子你不是挺会作饭的吗？
我都不知道热干面怎么做，请教一下啦！！
那就借楼主的地方说说做法吧，好歹也是中国四大名面之一啊~
其实热干面吃的就是调料（小时候遇到一妇联和早点摊主吵架时说的名言~），面你就用楼主照片里那种就好了（不要用意大利面，太滑了，调料沾不上去），处理的话就是我说的方法，把它烫熟了起锅，用漏勺起，不要水，所以叫“干”。然后就加调料了：酱油（不要用老抽），醋，味精，盐，大蒜水，芝麻酱（必不可少，而且要多，那个妇联的口角就是由于这个东西太少引起的），我还喜欢加一点点辣椒油和葱花~~~

leiessen 发表于 2004-3-3 20:57

哈哈,我的炒面方法也是出国前从地摊上学来的,北京的同乡就会知道,想当年......隆福商厦红火的时候,门口就有炒面的,那边炒边买,还边加面和调料,那个好吃,可惜现在吃不着拉.................

馨儿 发表于 2004-3-3 21:07

最初由 Sky@Miss 发布

那就借楼主的地方说说做法吧，好歹也是中国四大名面之一啊~
其实热干面吃的就是调料（小时候遇到一妇联和早点摊主吵架时说的名言~），面你就用楼主照片里那种就好了（不要用意大利面，太滑了，调料沾不上去），处理的话就是我说的方法，把它烫熟了起锅，用漏勺起，不要水，所以叫“干”。然后就加调料了：酱油（不要用老抽），醋，味精，盐，大蒜水，芝麻酱（必不可少，而且要多，那个妇联的口角就是由于这个东西太少引起的），我还喜欢加一点点辣椒油和葱花~~~

那我马上就试试哈，可是哪里有卖芝麻酱的呢？
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