兔咪咪 发表于 2004-3-26 23:10

看图说话---三杯鸡的做法

当年我就是用这道菜俘虏了我bf的谓，接着俘虏了他的心。
　　
　　这是我家常做的一道菜，之所以常做，主要是因为这道菜简单，快，好吃！这个方子不仅能做鸡翅膀，还能做红烧肉，红烧排骨。
　　
　　原料也简单，只要
　　酒，可以用料酒或啤酒，
　　酱油，生抽，老抽
　　糖
　　
　　好了，现在开始讲做法。
　　
　　1斤的鸡翅膀收拾好，我一般是把鸡翅膀一分为二，这样煮熟比较快，而且吃起来也比较方便。
　　收拾好的鸡翅膀，放入一个带盖子的锅里。

兔咪咪 发表于 2004-3-26 23:10

第二步，放调料
　　这里只放酒和酱油，千万不要放水！！！
　　
　　酒，放2大汤勺，就是家里乘汤的勺子大小
　　酱油，老抽1/3大汤勺，生抽2/3汤勺不到（不喜欢吃咸的朋友，可以少放些）
酒+酱油应该将将没过鸡翅膀，如果没有没过，加酒！！

兔咪咪 发表于 2004-3-26 23:11

第3步：
　　盖上锅盖，开大火烧

兔咪咪 发表于 2004-3-26 23:11

第4步
　　过一会儿，锅就开了，把鸡翅膀搅拌一下，然后转成小火，盖上盖子继续烧。
　　差不多30-40分钟，鸡翅膀就烧熟了，中间时间搅拌一下鸡翅膀，让所有的鸡翅膀都沾上汁。
　　
　　ps，用筷子插一下鸡翅膀，很容易插透，鸡翅膀就熟了。

兔咪咪 发表于 2004-3-26 23:12

鸡翅膀烧熟后，加糖！！糖多放些，尝一下味道，觉得比较甜就合适了，因为等鸡翅膀稍微冷一些，甜味会减淡，然后转成大火，收汁，收汁的时候要不停的搅拌，让肌肉都沾上汁。

兔咪咪 发表于 2004-3-26 23:13

成品照有些模糊，现在想补救都不成了，因为鸡翅膀已经下肚了
http://img.tianyablog.com/photo/2004/3/27/53619_5959.jpg

lucychen 发表于 2004-3-26 23:15

呵呵，偶第一！！
的确简单。。改天就做！

thunfish 发表于 2004-3-26 23:20

有点小小的问题探讨

应该再切两片新鲜的生姜放进去一起煮，这样腥味可以完全去掉，因为就算是放了酒糖也很难去掉腻味的感觉，姜我个人觉得很重要。
然后事先可以切上葱末备上，出锅后撒上一把，味道更鲜美，外观简直就是完美，呵呵。
再补充一点，糖最好不要放太多，否则其实不好吃，我个人经验，象上图里的量，放5-6调羹就可以了，太甜收干的时候容易苦。时间就是看什么时候收干，德国的鸡太容易熟。

兔咪咪 发表于 2004-3-26 23:25

放姜，我没有试过，不过我觉得这样做，真的没有腥味，不过你说的方法下次我可以试试。

糖多了，不会苦，倒是酱油多了会苦，上次我家猪猪就做了一锅苦肉，主要是酱油太多了，是我的1倍

rinkle-! 发表于 2004-3-26 23:41

好！好！真的是够简单，赶快试试！谢谢兔咪咪！

mimi27 发表于 2004-3-26 23:46

不用水，改用可乐就成了可乐鸡翅膀了，很好吃，香港的电视剧里经常会提到的。

花火 发表于 2004-3-26 23:49

看着就想吃了!

兔咪咪 发表于 2004-3-26 23:50

可乐鸡翅膀做法有点不太一样，
可乐鸡，一般先用一颗大料，油，把鸡编炒变色，然后加可乐，酱油和酒的量都没有这个这么多，还可以加盐。出锅的时候不用放糖

yayado 发表于 2004-3-27 00:13

天蝎公主 发表于 2004-3-27 03:17

明天就学着做。为什么叫3杯鸡呢？

享受人生 发表于 2004-3-27 03:30

没有料酒说可用啤酒代，这个啤酒是德国淡啤酒还是要青岛啊？酒的口味不一样，烧出来的鸡的口味也会不一样吧？

巫丫 发表于 2004-3-27 07:59

放这么多酒，吃完会不会醉了？

兔咪咪 发表于 2004-3-27 10:38

最初由 天蝎公主 发布
明天就学着做。为什么叫3杯鸡呢？ ´

我也不知道，估计是老妈从别人那里学来的变异菜，传到我这里，又被我加入德国特色，又变了变，所以现在已经不是名副其实了。

兔咪咪 发表于 2004-3-27 10:40

最初由 享受人生 发布
没有料酒说可用啤酒代，这个啤酒是德国淡啤酒还是要青岛啊？酒的口味不一样，烧出来的鸡的口味也会不一样吧？

我就用aldi的啤酒，或是超市里最便宜的啤酒，老妈在家用很好的黄酒，这里买不到，买到了也太贵，所以这个鸡就被我演艺成这个样子。我试过啤酒，雪梨酒，中国商店的花雕，料酒，味道都很好，没什么区别。

兔咪咪 发表于 2004-3-27 10:41

最初由 巫丫 发布
放这么多酒，吃完会不会醉了？

这不算多了，上次我用一瓶红酒烧鸡（德国菜谱的做法），那才叫醉呢。

天蝎公主 发表于 2004-3-27 17:28

最初由 兔咪咪 发布
我就用aldi的啤酒，或是超市里最便宜的啤酒，老妈在家用很好的黄酒，这里买不到，买到了也太贵，所以这个鸡就被我演艺成这个样子。我试过啤酒，雪梨酒，中国商店的花雕，料酒，味道都很好，没什么区别。

我觉得德国啤酒做菜，特别香！ $经典$

mimi27 发表于 2004-3-27 18:01

最初由 天蝎公主 发布
我觉得德国啤酒做菜，特别香！ $经典$

是啊，国内的名牌啤酒还不一定有ａｌｄｉ的好喝，就别提别的好牌子了。

天蝎公主 发表于 2004-3-27 18:44

在线等兔咪咪回复。

咪咪，我正在做你的这个三杯鸡，我有一个疑问，就是要不要加盐？不加盐做出来会不会很甜？谢谢

天蝎公主 发表于 2004-3-27 19:51

咪咪，我已经按照你的方法做好了。我还是按照自己的口味加了一些盐，因为我喜欢吃味道浓一点的菜，呵呵。按照咪咪的方法做出来，很好吃啊！

兔咪咪 发表于 2004-3-27 20:35

做好了就好，刚看到你的贴子，给你回了，可惜晚了

香婆婆 发表于 2004-3-27 23:25

咪咪,加点辣椒会不讳更好些呢?

polo 发表于 2004-3-29 03:22

这么大火小火液体收干了怎么办，加水还是酒
不要加油盐吗，恐怕酱油咸味不够吧。。
这个比较简单，偶试试
还有是不是用啤酒就是啤酒鸡？

酸红豆 发表于 2004-3-29 10:24

三杯鸡最正宗的好像是一杯酒一杯酱油一杯麻油~ 没吃过的说~

兔咪咪 发表于 2004-3-29 10:58

最初由 香婆婆 发布
咪咪,加点辣椒会不讳更好些呢?

当然可以！！！

兔咪咪 发表于 2004-3-29 11:01

最初由 polo 发布
这么大火小火液体收干了怎么办，加水还是酒
不要加油盐吗，恐怕酱油咸味不够吧。。
这个比较简单，偶试试
还有是不是用啤酒就是啤酒鸡？

我还有没收干过汁，一般小火30分钟肯定汁不会干，时间长了，不敢保证。

不要油也不要盐，酱油和酒就够了，不会不咸的，如果只加老抽，倒是可以加些盐，加了生抽绝对够咸。

啤酒鸡，我不会做，不知道是不是一样的。
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