varus 发表于 2004-4-9 13:59

生煎秘籍

面食里面我最喜欢的两个：面条和水煎包子（南方人叫生煎好象），今天来做我的复活节包子，帖子中参数全部为实际测量，大家可放心模仿
1.面粉600克，是用量杯量过的

varus 发表于 2004-4-9 14:00

2.发酵粉，或者鲜酵母，两者皆可，不过鲜酵母的速度快

varus 发表于 2004-4-9 14:02

3.大约半袋酵母粉，如果用鲜酵母的话，三分之一块即可，量杯的水是600毫升，我采用做差的方法，算出一共用多少水。

varus 发表于 2004-4-9 14:04

4.活好的面团，和面的时候在和面的手上沾点水，这样活出的面就不易沾手了。

varus 发表于 2004-4-9 14:05

一共用了大约380ML水

varus 发表于 2004-4-9 14:06

开始发面，等上的时间大约一到两个小时，视温度而定

青蓝忘情水 发表于 2004-4-9 14:09

继续，等待ING

varus 发表于 2004-4-9 14:13

照片丢了，这是剩下的水

活好的面团实际上不是很硬，因为如果太硬的话，做好的包子最后就会变得又硬又扁，卖相和味道都不好了。

lucychen 发表于 2004-4-9 15:32

怎么不传了??我也等着呢.....最喜欢吃生煎包了...

varus 发表于 2004-4-9 15:48

利用发面的工夫开始做馅儿
500克的瘦猪肉馅儿，150克的肥猪肉馅儿，加上料酒，糖，盐，酱油，姜分，然后打水搅拌

varus 发表于 2004-4-9 15:49

忘了写了，还有大约四共分左右的一段葱，葱不要放太多，不然是苦的。

varus 发表于 2004-4-9 15:50

面已经发起来了，不过还要再等一会儿

varus 发表于 2004-4-9 15:52

单吃生煎会满嘴流油的，所以调剂一下，做点粥喝

varus 发表于 2004-4-9 15:53

原来每次用高压锅做粥的时候都会把锅盖喷的胡说八道，今天改革一下，该用高压锅蒸粥喝，不知道效果如何，不过到现在还没有喷$嘎嘎$

varus 发表于 2004-4-9 15:54

拌好的馅儿先放在冰箱里面袋会儿，看看面发得如何了

还好，比原来又大了点儿

大头 发表于 2004-4-9 16:02

高压锅蒸稀饭是个好主意，我也是为它喷得到处都是烦恼，洗锅擦灶都半天~ 看看你的成果如何~

varus 发表于 2004-4-9 16:05

最初由 大头 发布
高压锅蒸稀饭是个好主意，我也是为它喷得到处都是烦恼，洗锅擦灶都半天~ 看看你的成果如何~

斑竹回来了？反正目前高压锅和灶台还是蛮干净的，只有水蒸气哧哧哧的作响

jyotsna0103 发表于 2004-4-9 16:13

继续哦。。。。。。

Sky@Miss 发表于 2004-4-9 16:21

原来是现场直播啊~~~~我也来等一下，大厨你最好是跟斑竹打好商量，等你全部发完了以后叫她把我们这些加塞的全给删了，方便大家以后查阅
ps：肥肉馅哪里来的？
    其实有的地方的肉馅里面已经有很多肥肉了

varus 发表于 2004-4-9 16:29

最初由 Sky@Miss 发布
肥肉馅哪里来的？
    其实有的地方的肉馅里面已经有很多肥肉了
这个东西在REAL或者沃尔马或者Kaufland都有卖的，1.59一公斤
德国的肉馅儿还是瘦，没有油水的说。

井上靖：敦煌 发表于 2004-4-9 16:42

顶,继续继续~!

Sky@Miss 发表于 2004-4-9 16:42

最初由 varus 发布
这个东西在REAL或者沃尔马或者Kaufland都有卖的，1.59一公斤
德国的肉馅儿还是瘦，没有油水的说。
偶在俄罗斯店买的肉馅，又便宜又多肥肉，做包子饺子最好了
可是缺点是：不能在冷藏室放过夜，一定会坏

varus 发表于 2004-4-9 17:20

粥是已经好了，一点都没有喷，效果很好的说

varus 发表于 2004-4-9 17:25

这是锅盖，很干净

Sky@Miss 发表于 2004-4-9 17:33

你们家厨房确实很干净的说！！

lucychen 发表于 2004-4-9 17:35

怎么成了灌水的了.....晕

varus 发表于 2004-4-9 17:39

准备好兵器$嘎嘎$

varus 发表于 2004-4-9 17:44

把面团切好，大约这么大把

varus 发表于 2004-4-9 17:47

到了包的部分了，如图所示，左手摊开接住包子，右手的大拇指食指还有中指用来捏边儿，捏好了一个变，左手的四指有节奏的动一下，将包子换个位置，再找方抓药捏出下一个折儿

varus 发表于 2004-4-9 17:57

做了半天我也饿了
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