kankan
原帖由 SaphiraJ 于 2008-7-26 11:38 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
能把你的方子放上来看一下吗？普通的蛋糕（Sandkuchen，Rührkuchen）不用打法蛋白，不用加Backpulver都会很好。
在蛋糕模具上盖上Alufolie就可以避免你说的这个问题了。
mm,谢谢你好心回复,我用的方子是毛毛妈的方子,在文学城上看见的
我可以说完全按照方子上说的做的,但是第一表面糊了,下面没熟,第二
没怎么发起来,虽然口感还不错,但是外表看起来很难看,mm说不用打蛋白
不用backpulver,那蛋糕怎么发起来的???
苹果戚风蛋糕 2008-04-05 05:45:09
苹果戚风蛋糕
by 毛毛妈
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（直接重面袋里舀的），泡打粉1/2茶匙，拌匀后过筛。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯。
3：蛋黄4个，糖2大匙，玉米油3大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2大匙。
4：苹果Gala一个，洗净去皮去核切小粒，葡萄干3大匙。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟均匀即可。然后拌入苹果粒和葡萄干（图A），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌匀（图B）。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻拌匀
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:) :) :) :)
原帖由 康师傅3加2 于 2008-7-27 20:53 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
mm,谢谢你好心回复,我用的方子是毛毛妈的方子,在文学城上看见的
我可以说完全按照方子上说的做的,但是第一表面糊了,下面没熟,第二
没怎么发起来,虽然口感还不错,但是外表看起来很难看,mm说不用打蛋白
不用backp ...
加了鸡蛋就会发起来。蛋糕也由此得名。最初时人们将鸡蛋放在天平的一端，在天平的另一端分别称出等量的其他材料。
给你一个最基础的配方：面粉、鸡蛋、黄油、糖全部等量。所有的材料都要室温。调味可以用香草（或香草糖）、柠檬皮、橙皮、各种酒（做苹果蛋糕放点Cidre很有风味。或者将葡萄干用朗姆酒浸过，也会很香）、桂皮等等
加工顺序：鸡蛋、糖和一撮盐打匀，加入黄油打匀，拌入面粉。粉状配料掺在面粉里加进去，液状物在加面粉之前加进去。固体（果粒）最后加进去就好了。
如果你想减少糖和黄油的分量，可以加点Backpulver和液体（牛奶、奶油、酸奶等）代替。
烤的时候要按照模具深浅调节烤箱的温度和时间。之前提过的，模具盖上铝纸可以防止表层烤糊。
学习学习美味阿$支持$
哦来学学...$握手$
这个要看看