梨米蛋糕, 夹心布朗尼
家里剩了几个梨, 正好拿来做蛋糕! 先上一块.[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-8-9 19:07 编辑 ] 蛋糕底: 按分蛋海绵蛋糕做的. 170度烤25分钟左右.
2个蛋,
2大勺糖
香草精
面粉30g
淀粉10g
榛子粉20g
[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-8-10 12:44 编辑 ] 4个梨削皮切块,打成泥! 牛奶米100g,和牛奶700ml,糖60g,在锅里煮25分钟, 煮到米熟. 加入梨泥, 加入8片发开的gelatine. 放凉. 150ml奶油打发, 加入凉了的梨米中. 倒入蛋糕底. 冰至少4个小时. 本来想做个焦糖镜面的, 但是一早起来, 发现已经少了个角了, lg偷吃!!! 而且他取的模, 一点都不注意, 边缘不整齐. $郁闷$ $郁闷$ $郁闷$
只好撒了点糖,用火枪碰了点焦糖上去. 效果明显没有焦糖镜面好! :( :( :(
[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-8-9 12:51 编辑 ] $支持$ ,诱人的蛋糕!先尝一口了.:D 原帖由 adatyan 于 2008-8-9 12:49 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
本来想做个焦糖镜面的, 但是一早起来, 发现已经少了个角了, lg偷吃!!! 而且他取的模, 一点都不注意, 边缘不整齐. $郁闷$ $郁闷$ $郁闷$
只好撒了点糖,用火枪碰了点焦糖上去. 效果明显没有焦糖镜面好! :( :( :(
你的贴也要顶！！ 发现你老公是个好厨子。。。。取模这活他也能干得这么漂亮！ 喷了焦糖效果很不错，和白色很映衬呢。。。。 谢谢偶像! 以后还要多多向你学习. 味道很好, 有炖雪梨的风味.
原帖由 非同寻常 于 2008-8-9 13:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$支持$ ,诱人的蛋糕!先尝一口了.:D $支持$ $支持$ $支持$ 这个是好吃，回国的时候也做过，家里人超赞。$握手$
mm的帖子一定要顶，不过啊，图片还是有点小，效果看起来还差那么点~ $考虑$ 等我度假回来, 我好好学学改照片哈. $汗$
原帖由 葡萄仔 于 2008-8-9 13:59 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个是好吃，回国的时候也做过，家里人超赞。$握手$
mm的帖子一定要顶，不过啊，图片还是有点小，效果看起来还差那么点~ $考虑$ 我也正要说呢，相片儿小$郁闷$ $郁闷$
嗯，看嫩烤得高兴，我看着也好，可是我自己就是没有心情烤蛋糕，嫩说咋办啊。:mad: 真棒，一看就是平时对蛋糕有研究的$支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $支持$ $送花$ $送花$ 没有烤吗？那面粉鸡蛋不是生的？$考虑$ 哦，应该是烤了$汗$ $支持$
[ 本帖最后由 三十年河西 于 2008-8-9 17:54 编辑 ] 加个前段时间做的夹心布朗尼. 晚点来补文字! 先看图吧. :) :) :) :) $支持$ $支持$ $支持$ 这个Birnen-Reis-Torte的方子我也看到了，不过觉得难度太高，尤其是那个焦糖镜面，所以没敢试。$郁闷$
MM做的这个虽然没有焦糖镜面，但也做得很好了，超赞的。$支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $m19$ $m19$ LZMM偶做好蛋糕了，谢谢嫩之前的指点。偶也借地方上个PP给嫩看，如果嫩觉得有什么可以改进的地方请多指教。不过偶做的时候找不到小的模子，用了个大的，所以蛋糕很薄很宽，之好切了叠起来拍。还想问下MM，偶一直以为烤蛋糕会像蒸馒头蒸面包一样发好大的，结果根本没怎么发起来，是不是本来就这样的呀？ 第一次听说梨米蛋糕，跟ｌｚ学到了！做的真棒，赞一个！$支持$ 这个蛋糕不用烤箱么？那我也可以尝试一下呢~~ 做的不错呀. brownie是这样的,不怎么发. 蛋糕分好多种, 这种蛋糕液德国叫ruehrteig,是不会发的. 做饼干的muebeteig也不会发, 其他的hefeteig(用酵母发的), blaetterteig(酥皮), brandteig(泡芙), biskuit(海绵,戚风), muffin都会发. 会发大的因素有:蛋白打发,苏打,酵母等. 你做的brownie应该是蛋白,蛋黄不分的, 所以就是这样的. 如果你喜欢松软一点的口感, 下次做的时候, 分蛋, 然后分别打发就可以了. :) 我度假去了, 你还有什么问题, 可以请教葡萄斑斑, 她也很能烤. :)
原帖由 celinecy 于 2008-8-9 22:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$m19$ $m19$ LZMM偶做好蛋糕了，谢谢嫩之前的指点。偶也借地方上个PP给嫩看，如果嫩觉得有什么可以改进的地方请多指教。不过偶做的时候找不到小的模子，用了个大的，所以蛋糕很薄很宽，之好切了叠起来拍。还想问下MM ... $支持$ 蛋糕底是烤的, 但是mm可以超市买个现成的. :)
原帖由 SilviaShe 于 2008-8-9 23:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个蛋糕不用烤箱么？那我也可以尝试一下呢~~ 弱弱问下，什么是牛奶米？还有一定要用gelatine吗，别的能代替吗？
看完家里正好有梨，现在就想做，可是没有gelatine 超市里有买牛奶米的, 专门做甜品的米. gelatine是一定要的, 没有的话凝固不起来, 不能成蛋糕型. 如果mm又没有牛奶米, 又没有gelatine, 建议你直接冰糖炖雪梨吧, 有牛奶米的话, 直接做了装在碗里或是杯子里吃.
原帖由 ANMA 于 2008-8-10 14:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
弱弱问下，什么是牛奶米？还有一定要用gelatine吗，别的能代替吗？
看完家里正好有梨，现在就想做，可是没有gelatine $支持$ $支持$ $支持$ 原帖由 ANMA 于 2008-8-10 14:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
弱弱问下，什么是牛奶米？还有一定要用gelatine吗，别的能代替吗？
看完家里正好有梨，现在就想做，可是没有gelatine
没有牛奶米（Milchreis）可以用其他的圆粒抛光米代替，比如Risottoreis或者普通的米也可以做，只是口感略差，比较不弹牙。Gelatine可以用琼脂代替。 弱弱问一句，什么叫焦糖镜面，德语叫什么呢，我也想买点 $m31$ $m31$ $m31$ 偶像，$支持$
为什么我的GG就不喜欢吃奶制品，打击了我做蛋糕的热情。$m4$ 原帖由 秀鱼1982 于 2008-8-11 21:18 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
弱弱问一句，什么叫焦糖镜面，德语叫什么呢，我也想买点
这个买不到的, 要自己做的.$汗$ 回来也给我做一个！:cool: 好好好漂亮$支持$:o 佩服佩服， 我一直有个问题，总看到蛋糕方子里说奶油，这个奶油究竟是黄油还是schlagsahne？？ $支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$
学习了
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