Yin Yang Butter Cookies / 阴阳曲奇饼+Checkerboard Cake / 棋格蛋糕
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-4 19:46 编辑Yin Yang Butter Cookies / 阴阳曲奇饼
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#原味饼干：
90克 无盐牛油，室温
35克 细砂糖
1/2小勺 香橙精
1大勺 蛋黄液
85克 德国#405面粉，过筛
#黑巧饼干：
90克 德国#405面粉，过筛
10克 碱化可可粉
1小撮 食盐
60克 无盐牛油，室温
50克 细砂糖
1个 蛋黄
1/2小勺 朗姆香精
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1。牛油切小块放入搅拌盆内，砂糖一边加，一边用手提搅拌器低速打匀。调至中速继续将砂糖和牛油打至颜色发白的松发状。将盆边的牛油刮入盆内，加入蛋黄和香橙精打匀。筛入面粉切拌匀成淡色原味饼干糊。装入塑料袋冷藏1小时。
2。面粉，可可粉和少许食盐混合过筛备用。牛油切小块放入搅拌盆内，砂糖一边加，一边用手提搅拌器低速打匀。调至中速继续将砂糖和牛油打至颜色发白的松发状。将盆边的牛油刮入盆内，加入蛋黄和朗姆香精打匀。筛入粉类切拌均匀成黑巧饼干糊。装入塑料袋冷藏1小时。
3。取出两份面糊，每份留出10克左右用来装饰。然后将它们各分成4小份，揉成直径1寸的条状，用大拇指将它们按成逗号状，包上保鲜膜，冷藏1小时。
4。台面上洒上少许面粉，取出俩逗号状饼胚，一种颜色的饼胚圆端朝下，刷上一点水，另一种颜色的饼胚圆端朝上，合并成阴阳状，尽量揉圆。包上保鲜膜，冷藏1-2小时至硬。烤箱预热至175C/350F。取出后切成5毫米左右厚度的片状，排入铺上烤纸的烤盘上，饼干间要留出1寸间隙。将预留淡色面糊，掐绿豆大小的小块，揉圆放在黑色饼上面。黑巧面糊也同样掐小块揉圆放在淡色饼干上。用手指将它们轻轻按压粘住。入预热好的烤箱烘焙12分钟左右。取出放在钢架上晾凉。
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Checkerboard Cake / 棋格蛋糕
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2片 9-10寸巧克力戚风蛋糕
适量 手指饼干
2小勺 可可粉
200克 奶油乳酪芝士
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150克 17%低脂奶油乳酪芝士
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150克 全脂牛奶
100克 细砂糖
2个 青柠，取汁
5-6片 吉利丁片
500克 鲜奶油
2大勺 糖粉
1/2小勺 朗姆香精
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1. 奶油乳酪，牛奶，100克砂糖和青柠汁坐热水加热拌至顺滑。 吉利丁片用凉水泡软，挤出多余水份，放入温热的乳酪糊中，拌到使吉利丁完全融化。
2. 低速开始搅打奶油至其慢慢变稠，提起打蛋器，稠奶油会慢慢往下掉。这时候就可以加入香精和糖粉继续搅打至鲜奶油出现软峰。打好的奶油和奶酪糊拌匀即为奶酪糊。
两片蛋糕相叠，用刀将其划成5圈。9-10寸脱底蛋糕模或慕丝圈放在一个大盘或是硬纸板。相隔的3圈蛋糕片铺入底层，两圈空白处填入奶酪糊。依次交错填入奶酪糊直到完成4层。抹平表面冷藏3小时直到凝固。
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3. 取一张白纸，画方格，用剪刀剪去相隔的空格。蛋糕脱模，沿边粘上手指饼干。剪好的方格纸铺在蛋糕表面上，洒上可可粉除去纸张。
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http://i37.tinypic.com/11lqxa9.jpg 好漂亮 $21$ $支持$ $支持$ 请问mm这个方子做出来的奶酪从冰箱拿出来之后会化掉么？我曾经做过一个幕丝的，从冰箱外头太阳底下 硬是给化的不成形了
谢谢 太美了吧 $m15$ $m15$ $m15$ $m15$ $m15$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $支持$ $支持$ $支持$