萍聚 › 健康饮食 › 剁椒红烧鱼头－全程图解

MrsCat 发表于 2008-9-9 22:39

剁椒红烧鱼头－全程图解

首次在这里发帖，请各位达人多指教。今天推荐我钻研出来的拿手菜 － 剁椒红烧鱼头。
首先给大家看我在Marktkauf买回来的鱼头， 以前1,50欧一个， 这天2,50欧两个， ^_^

肖小猴 发表于 2008-9-9 22:41

沙发
虽然偶牙疼
$m30$

肖小猴 发表于 2008-9-9 22:42

咦，怎么嘛都没看到？？？
$m14$

MrsCat 发表于 2008-9-9 22:42

一般我会尽量完整地撕开包装，包装纸本身就是料理台，剐鱼鳞和去腮都在这里完成。剐鱼鳞用刀倒着刮去鱼鳞，去腮和接着下来剁小块的工具我用我的WMF厨房剪刀 $m2$ 名牌

天使问号 发表于 2008-9-9 22:43

$m17$ 我等着。夜宵呀。
半夜上菜不厚道亚。

肖小猴 发表于 2008-9-9 22:44

偶也要去买鱼头
偶要吃双椒鱼头
$m30$

肖小猴 发表于 2008-9-9 22:45

楼主，你家的玻璃碗破了
$m12$

MrsCat 发表于 2008-9-9 22:47

居然有人赶上直播并且插队了

鱼头剪小块，3cm见方左右。实话实说，这不是个轻松的活，最好是男生来剁开吧。
然后加盐和少许胡椒面腌，可以加一点料酒。

接着是辅料，这里我买了必不可少的葱，姜，蒜和辣椒。其实我觉得不加绿的， 都是红辣椒更好吃。

肖小猴 发表于 2008-9-9 22:49

你的辣椒貌似是土店的

$m14$

MrsCat 发表于 2008-9-9 22:54

如上一楼的图所示，辅料基本切片，我之前一次做辣椒是切丝，口感没那么好。

开始炒了，我是用电磁炉， 比较快。锅烧热加油，爆香葱姜蒜，如果想有麻辣的感觉，这时可以将花椒一起加进去。
翻炒一下，香气四溢的时候放入腌好的鱼头块儿。
鱼头五成熟加入辣椒，这里的量其实还不足。

MrsCat 发表于 2008-9-9 23:01

辣椒不是在土店买的，当然土店也有得卖。我的辣椒也是MarktKauf买的14，90一公斤。不过还ok了，这么些也就80多cent。

最后快好的时候加入蚝油，这个是提味儿的关键！以及加入碎的干辣椒，更香，更辣，更带劲！

最后的完成图是我上一次做的， 没有绿辣椒，并且切了丝。因为上次我是用不沾锅做的，卖相比较好。这次的都炒烂了，不过味道还是一样好吃！ 大家不妨尝试！

MrsCat 发表于 2008-9-9 23:03

重复一下材料（大家可以直接照着买）

主料：鱼头
辅料：红辣椒葱 姜 蒜 (花椒)
调味：盐   胡椒面   料酒   蚝油    (想颜色比较深可以加老抽)

就这么多

sossos 发表于 2008-9-9 23:06

这个鱼太划得来了啊
口水！！！！

mona711 发表于 2008-9-9 23:11

我买的辣椒碎，一点都不辣，还是土店专门问的最辣的辣椒碎。气愤！

MrsCat 发表于 2008-9-9 23:17

其实也可以到亚超买，亚超的小辣椒很辣很辣的。如果吃不了那么辣，也可以将亚超的小辣椒和土店或者德国超市的辣椒混合着一起用 $m15$

肖小猴 发表于 2008-9-9 23:23

原帖由 MrsCat 于 2008-9-9 23:17 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
其实也可以到亚超买，亚超的小辣椒很辣很辣的。如果吃不了那么辣，也可以将亚超的小辣椒和土店或者德国超市的辣椒混合着一起用 $m15$
偶用亚店的小红尖椒做剁椒的
很辣

肖小猴 发表于 2008-9-9 23:24

原帖由 MrsCat 于 2008-9-9 23:01 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
辣椒不是在土店买的，当然土店也有得卖。我的辣椒也是MarktKauf买的14，90一公斤。不过还ok了，这么些也就80多cent。

最后快好的时候加入蚝油，这个是提味儿的关键！以及加入碎的干辣椒，更香，更辣，更带劲！

...
你不要用锅铲翻，只颠锅，鱼就不会散了
$m12$

天使问号 发表于 2008-9-9 23:27

那个红辣椒很辣的。我经常去土市买一把。就寄几毛钱。核算核算
炒鱼可是最妙呀

kiwi-rr 发表于 2008-9-10 00:06

这是什么鱼啊$frage$

欣然 发表于 2008-9-10 09:20

回复楼上的，这是Lachs，也就是三文鱼的鱼头。很早在日本寿司店工作的时候，都是免费让我们员工带回家的，那时候经常炖三文鱼头汤，狂好吃，狂有营养的说:) 看到这个贴倒是怀念吃鱼头了，这个周末也去搞个吃吃。

lelindon 发表于 2008-9-10 10:31

看着好好吃啊，说的我都想去寿司店打工了。
周末中秋，希望好朋友能做给我吃，哈哈

葡萄仔 发表于 2008-9-10 12:06

原帖由 欣然 于 2008-9-10 09:20 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
回复楼上的，这是Lachs，也就是三文鱼的鱼头。很早在日本寿司店工作的时候，都是免费让我们员工带回家的，那时候经常炖三文鱼头汤，狂好吃，狂有营养的说:) 看到这个贴倒是怀念吃鱼头了，这个周末也去搞个吃吃。

什么鱼头我都喜欢吃，很奇怪就是不喜欢三文鱼的鱼头，觉得味道有点怪。$郁闷$

wer1973 发表于 2008-9-10 12:26

我也不太喜欢吃三文鱼

yongyuan 发表于 2008-9-10 12:49

俺买的鱼头都是80cent一个$害羞$

lelindon 发表于 2008-9-10 13:20

哪里买的?

mona711 发表于 2008-9-10 14:38

原帖由 肖小猴 于 2008-9-9 23:23 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

偶用亚店的小红尖椒做剁椒的
很辣

谢谢，尽快去试吃！

LYFD 发表于 2008-9-10 14:55

我可喜欢这道菜。不知道另一种鱼头做的够味道么？

wawa1957316 发表于 2008-9-10 15:34

辣椒少了，我都一个鱼拳就放你的两倍的辣椒了。:D
我喜欢用泡椒做，土店的小红辣椒也行，就是不椒，要补放指天椒。
我的方法简单，电饭锅有蒸笼的，鱼块拌好料，煮饭时一起蒸，又快又省$ok$

裙带菜心 发表于 2008-9-11 10:39

电饭锅煮饭时一起蒸!!!
richtig!

woaiwojia 发表于 2008-9-11 19:06

$高$$高$$高$

咕噜吧 发表于 2008-9-11 19:19

突然灵光一闪，我们这儿法超海鲜齐全，就是没见过那些三文鱼的头，哼哼，下次去直接问问，说不定也能过上有鱼头的日子哒！！！！！:cool:

hyh_196 发表于 2008-9-18 23:30

汉堡这边的wochenmarkt只要有卖三文鱼的,都会有三文鱼头,一般1欧一个,有时候没摆出来,问问就有了!:) 俺都吃伤了!呵呵!

sweetleslie 发表于 2008-9-28 00:49

$送花$ $送花$

fenn 发表于 2008-9-28 21:15

这种鱼会不会有太肥的感觉，我上次烧过，好像很肥啊。

jqqjqqjqq_0 发表于 2008-9-28 21:27

$支持$ 真是色香味$支持$

蝎魅 发表于 2008-10-21 23:08

太谗人了。$怒吼$

fensterglas 发表于 2008-10-22 10:20

$m19$ $m19$ $m19$

wanshuiqianshan 发表于 2008-10-22 15:07

$送花$ $送花$

kobe1988 发表于 2008-10-22 15:29

口水

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