MrsCat 发表于 2008-9-9 21:39

剁椒红烧鱼头－全程图解

首次在这里发帖，请各位达人多指教。今天推荐我钻研出来的拿手菜 － 剁椒红烧鱼头。
首先给大家看我在Marktkauf买回来的鱼头， 以前1,50欧一个， 这天2,50欧两个， ^_^

肖小猴 发表于 2008-9-9 21:41

沙发
虽然偶牙疼
$m30$

肖小猴 发表于 2008-9-9 21:42

咦，怎么嘛都没看到？？？
$m14$

MrsCat 发表于 2008-9-9 21:42

一般我会尽量完整地撕开包装，包装纸本身就是料理台，剐鱼鳞和去腮都在这里完成。剐鱼鳞用刀倒着刮去鱼鳞，去腮和接着下来剁小块的工具我用我的WMF厨房剪刀 $m2$ 名牌

天使问号 发表于 2008-9-9 21:43

$m17$ 我等着。夜宵呀。
半夜上菜不厚道亚。

肖小猴 发表于 2008-9-9 21:44

偶也要去买鱼头
偶要吃双椒鱼头
$m30$

肖小猴 发表于 2008-9-9 21:45

楼主，你家的玻璃碗破了
$m12$

MrsCat 发表于 2008-9-9 21:47

居然有人赶上直播并且插队了

鱼头剪小块，3cm见方左右。实话实说，这不是个轻松的活，最好是男生来剁开吧。
然后加盐和少许胡椒面腌，可以加一点料酒。

接着是辅料，这里我买了必不可少的葱，姜，蒜和辣椒。其实我觉得不加绿的， 都是红辣椒更好吃。

肖小猴 发表于 2008-9-9 21:49

你的辣椒貌似是土店的

$m14$

MrsCat 发表于 2008-9-9 21:54

如上一楼的图所示，辅料基本切片，我之前一次做辣椒是切丝，口感没那么好。

开始炒了，我是用电磁炉， 比较快。锅烧热加油，爆香葱姜蒜，如果想有麻辣的感觉，这时可以将花椒一起加进去。
翻炒一下，香气四溢的时候放入腌好的鱼头块儿。
鱼头五成熟加入辣椒，这里的量其实还不足。
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