昨天做的日式轻奶酪蛋糕，加方子了
蛋糕达人过来看看啊没我想象中发的高，像个小煎饼$汗$
上半部分口感不错，下半部分有点湿湿的，好像没发起来，达人过来说说怎么回事
方子：
方子其实是根据论坛上一个mm的方子改良过的，现在我也找不到那个mm的帖子了，只记得那个mm说是她的日本朋友教她的
材料： Frischkaese 200g，牛奶 约100ml， 鸡蛋 4个， 面粉 约40g， Speisestaerke 约15g， 糖 100g， 浓缩柠檬汁 几滴
步骤： 1. Frischkaese加上牛奶隔水加热，搅拌至液态。 2.蛋黄蛋白分开。 3. 蛋黄加一半糖一起用handmixer打至发白后加入1。 4. 面粉和Speisestaerke筛过后加入 1和3 的混合物并拌匀。 5. 蛋白打至湿性发泡后加入糖和几滴浓缩柠檬汁，再打至完全发泡。 6. 讲发泡蛋白分三次加入4，轻轻拌匀。 7.烤箱盘加入开水放入烤箱，用180°预热。 8.烤模用黄油涂抹过，将6入烤模，放入烤箱烘烤。 9. 先用180°烤20分钟，再用150°烤15min，关火后再在烤箱放置10分钟
[ 本帖最后由 黄皮啊黄皮 于 2008-9-16 20:40 编辑 ] $握手$ $送花$ $送花$ 方子$害羞$ 偶想知道怎么做重奶酪蛋糕，就是那种比较硬一点，奶酪位很浓的
LZ知道么？谢啦 不太了解这个蛋糕，这个蛋糕用打发蛋白吗？要是用，可能 是mm蛋白打的不够硬。
支持蛋糕，只能参观不能品尝了，该死的减肥$郁闷$ 我觉得做的很好啊。。$支持$ $支持$ $支持$ 原帖由 hallo_tong 于 2008-9-16 17:26 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$握手$ $送花$ $送花$ 方子$害羞$
方子等下我贴到一楼哈 原帖由 鼹鼠鼠 于 2008-9-16 17:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
偶想知道怎么做重奶酪蛋糕，就是那种比较硬一点，奶酪位很浓的
LZ知道么？谢啦
这个原来有人贴过，mm搜搜看
我是不知道方子啦，因为我自己不太喜欢重奶酪蛋糕的口味 原帖由 carolge 于 2008-9-16 18:10 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不太了解这个蛋糕，这个蛋糕用打发蛋白吗？要是用，可能 是mm蛋白打的不够硬。
支持蛋糕，只能参观不能品尝了，该死的减肥$郁闷$
嗯，我大概是打到了湿性发泡，应该是这个问题了，谢谢mm哈 应该不是打发的问题, 就算不打发蛋白也是一样可以烤的. 你有没有用水浴或是烤箱底部还有层空烤盘? 你可以烤到最后再只用下火加烤10分钟应该就没有问题了.
原帖由 黄皮啊黄皮 于 2008-9-16 20:23 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嗯，我大概是打到了湿性发泡，应该是这个问题了，谢谢mm哈 看上去好棒~~
页:
[1]
2