杂七杂八话家常：红烧肉，回锅卤水，辣子鸡，豆腐镶肉，酸菜排骨........
整理相册，发现攒了不少杂七杂八的照片。日子就这样在平凡但不平庸里滑过，就如这些家常菜一样，平平淡淡从从容容才最真。毛氏红烧肉。一直按照莫愁阿姨的帖子做的，特色是最后放大蒜仔焖烧一下，蒜味香浓。在此谢谢莫愁阿姨。
正宗的毛氏红烧肉是不放香菇的，那天香菇泡多了，就扔了进去。
刚刚又学到了carolge MM的方子，下次试试。
做法：
1.冷油时放入一勺白糖（上色用），火开小一点，用锅铲不停搅拌至糖熔化变成红棕色并出现小泡泡，开大火，倒入五花肉、八角茴香翻炒，炒到肉开始转色。
2.放入开水，盖过肉多一点，烧开后撇去浮沫，改小火，加盖小火焖1个半小时左右。
3.开大火，敞开盖子，这时可以放一点盐，一点生抽，收汤。
4.等水份烧干开始出油时，加入大蒜子，足够的盐，喜欢的可以放点十三香。我一般不放，觉得肉已经很香了。
5.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水加盖焖几分钟就行了。烧出来的大蒜子很粉很香。
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[ 本帖最后由 芷影 于 2008-11-7 19:26 编辑 ] 醋溜土豆丝。
这个都知道吧，不多废话，要点是土豆下锅稍稍翻炒就放醋，保持脆性。喜欢吃面的可以最后放。
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[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:09 编辑 ] 宽豆角焖肉丝（块？）
1.肉切丝，放点生抽老抽腌一下。
2.起油锅，放入肉丝炒至八成熟盛出备用。
3.再起油锅，油热后先放入洋葱丝炝锅，出香味后倒入用手掰成小段的宽豆角（据说用手撕比用刀切味道好）。
4.炒炒炒，放一点点水，放盐和鸡精（德国超市的那种），直到豆角变软。
5.倒入八成熟的肉丝，继续翻炒。炒熟出锅。
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[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:22 编辑 ] 辣子鸡。没办法象国内那样豪放地大把洒花椒辣椒。安慰一下自己的胃而已。味道还是不错的。
1.鸡斩中小块，不可太小，否则一入油锅就更小几乎没了。这步应是男士代劳。
2.把斩好的鸡块用生抽，一点老抽，盐，糖，十三香，葱，姜等调料拌匀腌制几个小时。我一般是腌过夜。料一定要在这一步放足以便进味，鸡块一旦油炸后就很难进味了。
3.起油锅，多放点油，放入腌好的鸡块用中火慢慢炸，炸到两面都金黄，盛出控油备用。
4.再起油锅，大火爆香葱蒜姜以及大把辣椒花椒，倒入炸好的鸡块翻炒。翻炒均匀出锅盛盘即可。
可做零食，下酒菜吃，冷了也可吃。
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[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 16:50 编辑 ] 老豆腐镶肉。第一次尝试，勾芡技术有待改进。和朋友聊天去了，蒸得有点过。所以说，一心不可二用。
1.老豆腐切成大小均匀的小块，每块中间用小匙挖个洞，不要挖穿底部。
2.把调好的肉馅（加个鸡蛋，盐，十三香，黑胡椒粉，麻油，一点植物油，朝一个方向大力搅拌）填入豆腐上面的洞里。
3.上大火蒸，水开后开小火，慢慢蒸8分钟左右(这个我不确定，这次我就忘了时间蒸大了，TX们可以自己琢磨)
4.一点芡粉，加点盐，生抽，鸡精，加水调成汁，倒在蒸好的豆腐上，洒上葱花点缀即可。（我这次汁弄多了）
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[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:17 编辑 ] 有老豆腐蒸肉的方子吗? 红油豇豆。
超市冷冻的豇豆，入水煮断生，捞出凉水冲凉，沥干。放多点蒜蓉，红油，盐，一点生抽，醋，鸡精，可根据个人口味自由发挥。拌匀即可。
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[ 本帖最后由 芷影 于 2008-10-11 12:53 编辑 ] 原帖由 皮蛋V豆腐 于 2008-9-26 13:12 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
有老豆腐蒸肉的方子吗?
MM等等，我发完图片，会写方子。 香菇蒸鸡。
1.鸡肉切块（也可用整鸡斩件，更有嚼头），放盐，生抽，胡椒粉，腌几个钟头。
2.泡好的香菇和腌好的鸡块一起上蒸锅，大火开后小火蒸15分钟。
3.这次我放了辣椒油，觉得太口重，又加了点过了开水断生的西兰花中和一下，清清口。
觉得还是不放辣椒油更清香，后来几次做都没放辣椒油，用蘑菇和鸡块一起蒸，非常鲜香。
http://i33.tinypic.com/ipwbgg.jpg
加入过了开水的西兰花。有荤有素，一次解决。$汗$
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[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:41 编辑 ] 也做凉粉。最简单地一拌。
这里关于凉粉的帖子铺天盖地，我就不啰嗦了。
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[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:42 编辑 ]