Kasutera / 长崎蜂蜜蛋糕 + Panettone / 意大利圣诞面包
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-30 07:30 编辑Kasutera Japanese Sponge Cake / 长崎蜂蜜蛋糕
Kasutera is a traditional Japanese sponge cake, usually flavored with honey. There are now many kinds of kasutera, made with various ingredients. For example, there are kasuteras made with powdered green tea, cocoa, and also brown sugar.
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60克 德国#550面粉
1/4小勺 食盐
7个 鸡蛋
1/4杯 蜂蜜
220克 砂糖
1小勺 香草精
1/5小勺 柠檬汁
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1。烤箱预热至170C/340F。两个28x10厘米左右的长方模铺上烤纸备用。面粉和盐混合过筛备用。
2。蛋黄，蜂蜜，200克砂糖和香草精倒入容器中。座热水高速搅打直到混合物变稠且颜色转淡。面粉分两次筛入拌匀。
3。蛋白用电动搅拌机低速大一分钟，加入柠檬汁。提至中高速将蛋白打成粗泡。洒入20克砂糖继续搅打蛋白至硬性发泡。用塑料刮刀将蛋白分三次拌入蛋黄糊，均分到两个备好的模子里，入烤箱中层烘焙35-45分钟。
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Panettone Italian Christmas Bread / 意大利圣诞面包
Panettone is a typical bread of Milan, usually prepared and enjoyed for Christmas and New Year around Italy, and one of the symbols of the city. This cake-like bread is typically baked into a tall, cylindrical shape (empty fruit cans work great as baking pans).
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1包/7克 干酵母
60毫升 温水43C/110F
60克 德国#550面粉
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100克 室温牛油
2个 鸡蛋
4个 蛋黄
150克 砂糖
110毫升 温牛奶 43C/110F
1/2 香草豆籽
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540克 德国#550面粉
1大勺 柠檬皮屑
2/3杯 提子
1/2杯 杏肉干果
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50克 杏仁片
1。酵母入盆，用60毫升温水化开，加入60克面粉拌成稍稀的中种面团。盖上保鲜膜室温醒至少6小时或隔夜。
2。牛油，鸡蛋，蛋黄，砂糖，牛奶和香草豆籽放入搅拌盆内，拌匀后加入中种。逐步加入面粉，低速搅拌成团，且离开盆周圈。搅拌机转至中速，继续搅打面团直至匀滑有弹性，大概5分钟。
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3。取一盆抹油，放入面团，翻个面让其都沾上油脂。盖上保鲜膜室温松弛5小时直到双倍大。用手将其拍扁成方块，放上柠檬皮屑，提子，杏肉和杏仁片。对折后封紧面团，然后擀揉面团，让果肉分布均匀。
4。烤纸两面都抹油，放入8寸慕丝圈内。放在烤盘上后，放入面团，盖好后室温醒发45分钟。预热烤箱至200C/400F。
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5。面团表面剪出对叉后，放入一小块牛油。放入烤箱中层烘焙10分钟，将温度调低至180C/350F，继续烘焙30-35分钟直到表面金黄色且脆硬。面包烤好后放在架上晾30分钟后才取出模子。随好在面包表面洒上糖粉。完全凉透后才能将其包装保存。
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