自制香肠加粗糙版的牛肉拉面
前两天灌了香肠，今天来上一下pp顺带上一下昨天的简单午饭，牛肉汤没什么特别，面是自己拉的，比较难看，估计跟兰州师傅的“随手”差不多了，而且家里没有葱花没有辣椒油了，唉，就当简陋版得了，大家凑合看吧
来上一下灌香肠的方子，我做的是川味版的香肠
材料：猪肉（肥瘦比例3：7左右），盐，糖，酒，花椒粉，辣椒面，生抽及老抽少许
把肉切成片，不用太小，呵呵，我们切的是挺粗旷的那种，加料。比例按照每十斤肉3，5两盐，3两酒，半斤糖来放。盐千万不能放少了，容易坏，酒可以按自己的口味来，放了用来防腐的，我用的绍兴酒，还加了点伏特加～这个也可以多加一点的
我做了两种口味的香肠，浅色的那种放了花椒面及一点点辣椒面，深色的那种放了稍多的花椒面及很多辣椒面，呵呵，估计会很辣
最后为了调色和调味又加了一些生抽和老抽，就没有算量了，按手感加的～
[ 本帖最后由 夏晓恩 于 2008-11-22 02:32 编辑 ] 自己还能做香肠？太厉害了！$高$ 香肠做的真好，是什么口味的呢？不知道，广式的那种腊肠，就是甜甜的那种自己能不能做，好像吃呢 原帖由 jianjan 于 2008-11-21 19:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
香肠做的真好，是什么口味的呢？不知道，广式的那种腊肠，就是甜甜的那种自己能不能做，好像吃呢
我也想问呢，这里意大利的salami加点糖是不是就是广式的味道呀？ $送花$ $送花$
厉害啊,香肠都自己做
面条看着很精道呢
那个广式甜肠去年有mm给过方子的 原帖由 如人饮水 于 2008-11-21 19:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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厉害啊,香肠都自己做
面条看着很精道呢
那个广式甜肠去年有mm给过方子的
查查去！！！！！！！！！！！！ $高$ $送花$ :D :D 想起曾经做香肠的日子:D 香肠灌好之后怎么弄熟啊。。。要烟熏？还是风干？
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