Cherry!cherry! 发表于 2009-1-7 19:15

做包子失败了，，，呜呜，，，

今天第一次做了包子，结果不是很中意。想请教个问题。
根据人气帖"谁都能发好面团！－公布方子，实战经验以及做包子的心得!"方子上说的，烤箱开最高温2分钟，然后关掉，盖上锅盖，然后把装面团的锅放进烤箱至少一个小时。
我家烤箱最高温是230度，大概在不到180度的时候就关掉了（因为我觉得里面好烫），2分钟后将面团放入了，
过了半小时候发现面团涨了好高到装面的锅面了，而且面团已非常非常柔软了。我怕发过头了就拿出来了，还又像和面的时候揉了几下。结果蒸出来的包子皮一点都不平滑，不细腻。是因为面团在烤箱放的时间不够吗?
还有，面一定要筛吗??我用的是405面粉没有筛。蒸出来包子皮上有一点一点麻麻的像麦麸的东西，这是什么?
那位达人能告诉我这是为什么吗?先谢了。$送花$

龙眼啊龙眼 发表于 2009-1-7 19:21

烤箱的温度在60度左右就可以了，我也是按照那个方子做地，发了两次面。效果很好。
还有面粉没有过筛。

可能在蒸的时候漏气吧？

Cherry!cherry! 发表于 2009-1-7 19:38

回复 沙发的贴子

谢谢，龙眼啊龙眼MM的回复
再问一下，烤箱的温度到达60度后关掉，将面团放进去1小时左右吗?

龙眼啊龙眼 发表于 2009-1-7 20:33

原帖由 Cherry!cherry! 于 2009-1-7 19:38 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢，龙眼啊龙眼MM的回复
再问一下，烤箱的温度到达60度后关掉，将面团放进去1小时左右吗?

40分钟左右，然后取出来揉，就可以开始包了，正包好后不要着急做，在送进烤箱或者暖气比较足的地方，让它第二次发酵，这次约20分钟。然后再放进锅里开始蒸。$送花$

stoneg4 发表于 2009-1-7 21:18

我认为是面团和得不均匀或者是发酵不均匀的缘故
其二我同意楼上的做法 包好后不要马上蒸
二次发酵非常重要 15到20分钟即可 这样在包子表面会形成一层薄薄的膜 蒸的时候表面会更光滑$送花$
祝lz成功~~

stoneg4 发表于 2009-1-7 21:19

另外和面的时候可以放少许油 少许即可 会有帮助

Cherry!cherry! 发表于 2009-1-7 21:46

回复 地球 的帖子

谢谢stoneg4MM的回帖。
我下次按照你们说的试试。

小妖0 发表于 2009-1-7 21:57

还要用烤箱？还要1个小时？太夸张了！
我用的是新鲜的Hefe，就是一小块的那种，不是粉状的。先吧Hefe用温水冲开，然后把面粉放进去，暖气打开，放在上面，和馅的功夫面就发好了，大概30分钟左右吧
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