beatrice2006 发表于 2009-1-20 01:49

原帖由 likowang 于 2009-1-20 00:28 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
我告诉你吧. 虽然不是专家但是也是从失败中学来的经验
烤粉啥时候放很重要
烤蛋糕要按着步骤来
1   糖奶油鸡蛋是放在一起打发
2面粉和烤粉要混合然后用筛网筛过至少两次,三次最好
3 将面粉慢慢放入蛋的混合液,用 ...

关于1点的补充
奶油和蛋是分别大发的，至于蛋要不要分蛋黄分开打发要看方子怎么写的，糖是在打发过程中分次加入，打发后分次慢慢混合蛋和奶油

nutela 发表于 2009-1-20 11:03

原帖由 beatrice2006 于 2009-1-20 01:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


关于1点的补充
奶油和蛋是分别大发的，至于蛋要不要分蛋黄分开打发要看方子怎么写的，糖是在打发过程中分次加入，打发后分次慢慢混合蛋和奶油

同意

奶油跟蛋当然要分开打的

蛋糕要发, 不用发粉都可以, 但是鸡蛋一定要打发

狐狸家的猫 发表于 2009-1-20 11:25

要单独打蛋白，蛋白打得泡，蛋糕就松。

stoneg4 发表于 2009-1-20 14:24

quark蛋糕 应该是可以用全蛋法做的 我想也有可能是楼主的烤粉使用不够均匀 如之前的回复所说 烤粉和面粉混合后过筛几次后再加入 效果一定会好很多
一般来说 全蛋法本身就是没有分蛋法膨胀得高的 :)
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