中式马卡龙
过中国年，包饺子，连马卡龙都要穿上中式的衣服出场秀一秀。
马卡龙的具体操作参见青檬杏子macaron。第一次用糯米做马卡龙，只做了那里一半的量。杏仁、黑芝麻和糯米混合在一起的浓香，在中餐里面早已被诠释得淋漓尽致，用来做马卡龙也别有风味。可以说很有中国风味。
饼干部分用15g 黑芝麻、5g 糯米粉和5g 杏仁代替原配方里面的25g 杏仁。先把黑芝麻和糯米粉一起搅碎，烤熟（150°C，~13分钟）。其它操作步骤不变。
夹心用的是玫瑰枣泥馅：
红枣灼水、去皮去核、上屉蒸软（15分钟左右）、研开。用最细的网筛过滤。要求做出绵密但不粘稠，细润微砂的口感。不加油和糖，放两滴天然玫瑰露提升红枣的香甜。配以糖水百合丝，更添清香。
[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-1-29 13:33 编辑 ] MM真是。。。。叹为观止啊！厉害啊厉害！ $害羞$ $害羞$看了那个小笼包，在看这个晕死这个真不是一般能做的了的 佩服死啦 原来法国的马卡龙才是真正的马卡龙，德国的都是蛋白饼干。 $汗$连我这个不怎么吃甜食的人都动心了。 心动不如行动，已经在ph那里定了一盒试试，顺便他的书也收了，等我考完试再好好研究啦。 :) 原帖由 ao615 于 2009-1-22 19:16 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不食人间烟火的饭。$支持$
仰慕中。
$支持$ $支持$ 额滴神也 等我攒足人品了也要试试 $送花$ $送花$ $送花$
真的不简单，佩服~ 叹为观止$高$ $高$ $高$ 原帖由 adatyan 于 2009-1-29 19:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
原来法国的马卡龙才是真正的马卡龙，德国的都是蛋白饼干。 $汗$连我这个不怎么吃甜食的人都动心了。 心动不如行动，已经在ph那里定了一盒试试，顺便他的书也收了，等我考完试再好好研究啦。 :)
德语区的makrone的确有很多种解释。法国的macaron贼甜，mm可要做好心理准备哦 ;)