紫色烟云 发表于 2009-3-28 23:13

绝美的包子,一定要顶,只可惜啊,吃不到

yxl 发表于 2009-3-29 01:01

LZ是面点大师吗?!包子不仅大小一样,而且还超级漂亮,比卖的还好~~佩服啊~{:5_394:}

kitty猫 发表于 2009-3-29 08:54

口水ing。。。。

马克丝儿 发表于 2009-3-29 11:46

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[味派荟萃] 春风又绿江南 【三丁包】

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9 G0 H0 f. i6 N7 q1 L中华名城扬州,三丁包子乃它的的十大名点之一,其馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名"三丁"。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明,三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。
) L% b7 H7 {% y) M据传,当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子,赞誉它为天下一品。
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材料:
, O# I! d- D) LM鸡腿 2只
& f* Y& `0 u3 e. |$ [+ W% W+ O猪五花肉 笋
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. a# V: t, @0 D* e% d3 L& ~/ K配料
7 u6 r! Q* N1 MP葱 姜 八角' r5 f3 ~6 t: U! @?' ~
料酒少许
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7 i, e. i; c5 \1 m" K1, 将猪五花肉改刀成0.7cm见方的肉丁,洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,八角少许,煮至七成熟,捞出晾凉,将鸡腿肉去骨去皮去肥油,切成0.8cm的鸡丁后, 煮熟,熟笋切成0.5cm的笋丁
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, w2 n1 K5 E, N$ U, q2, 将炒锅加热放少量猪油,葱姜米煸香,倒入三丁加入生抽,老抽,糖煸炒,待肉炒干身后,加进鸡汤少量,中火煮至上色入味,改用大火。加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉备用。
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3, 面粉要特别提出一下,使用的是莲花面粉,专门适合蒸制的食品,粉质相当的白,筋度很低。这样不仅能够保证包子的外观,而且保证了蒸出来成品的绵软细腻口感。7 J; `% f/ V2 O* J) I; k

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' w2 i: k' M" J/ N8 h" n" H4, 将酵母与面粉混合中,加少许糖,在面粉中加入半小勺泡打粉,然后在面粉团中央加适量的温水搅拌均匀,注意泡打粉不要跟水直接混合,否则会反应,释放出二氧化碳。
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5, 反复揉搓到表面光滑后,用保鲜膜盖上静置20分钟。
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8 d3 rE* i5 g, W- ~注意,下图是为了区别此种面粉跟普通面粉以及自发粉的不同,而特别揉出的面剂。颜色区别还是很大的。
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6、将面团搓条,摘成12只相等大小的面剂,用手掌拍成10厘米直径的圆皮,刮上凉透的馅心,左手掌托住皮子,掌心略凹,左手将包皮平托于胸前,右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶;用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘,每次捏褶子时,拇指和中指捏拢,不要分开;拇指与食指略微向外拉一拉,使包子最后形成“颈项”。" n3 R. p3 ]! _' p5 I# C

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$ u9 q; _) Z" |: _a7, 放至温暖处醒30分钟,等蒸锅水开后,置于笼锅内,进行最后一次发酵,然后开始中火蒸,时间8到10分钟即可,待皮子不粘手,即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。" Mb; i( t8 X4 n

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8 m3 M3 P* J$ o( P; Y香气和热气丝丝缕缕的缠绕......3 ^* r2 E2 P& U2 ^g* A& n: p
这美好,久违而温暖的印象,. c5 T+ t$ j: p+ o$ ]! o5 J
如同从回忆中拾起的残章,温热了小时候的角色众多的大事小事,3 J5 T. e& Q: ]$ oa
点燃着心头的那一朵朵小小的火苗,也渐渐的,温热了我的眼眶3 e6 Q% @2 h7 V: F) \]* v
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又是一年春来到了。( ]6 |% t; d' x( G; n. e


stoneg4 发表于 2009-1-25 13:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif




{:5_354:}楼主,你的诗句把我煽得眼泪都掉下来了

samoyed 发表于 2010-7-3 16:50

天啊太神奇 了

愤怒的小老鼠 发表于 2010-7-3 16:59

神作阿~~

随心屿 发表于 2010-7-19 13:06

泡打粉用Backpulver代替可以吗?另外,笋用的是哪种呢?

kiki1128 发表于 2010-7-19 13:17

感觉是在做艺术品啊,真不错

100斤万岁 发表于 2010-7-26 18:02

真想吃一个啊

好想吃回锅肉 发表于 2010-7-26 20:35

好美好吃!
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