春风又绿江南 【三丁包】
http://farm4.static.flickr.com/3076/3223303939_12ac2bd6c3_o.jpg中华名城扬州，三丁包子乃它的的十大名点之一,其馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名"三丁"。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。
据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。
材料:
鸡腿 2只
猪五花肉 笋
配料
葱 姜 八角
料酒少许
1， 将猪五花肉改刀成0.7cm见方的肉丁，洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，八角少许，煮至七成熟，捞出晾凉，将鸡腿肉去骨去皮去肥油，切成0.8cm的鸡丁后, 煮熟，熟笋切成0.5cm的笋丁
http://farm4.static.flickr.com/3353/3225982695_28d2aea96b_o.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3076/3226837706_775ba1ab4c_o.jpg
2， 将炒锅加热放少量猪油，葱姜米煸香，倒入三丁加入生抽，老抽，糖煸炒，待肉炒干身后，加进鸡汤少量，中火煮至上色入味，改用大火。加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
http://farm4.static.flickr.com/3134/3225982513_95cd669e28_o.jpg
3， 面粉要特别提出一下，使用的是莲花面粉，专门适合蒸制的食品，粉质相当的白，筋度很低。这样不仅能够保证包子的外观，而且保证了蒸出来成品的绵软细腻口感。
http://farm4.static.flickr.com/3097/3225982317_b1ed1d0885_o.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3377/3225981677_6ce5e03c3c_o.jpg
4， 将酵母与面粉混合中，加少许糖，在面粉中加入半小勺泡打粉，然后在面粉团中央加适量的温水搅拌均匀，注意泡打粉不要跟水直接混合，否则会反应，释放出二氧化碳。
http://farm4.static.flickr.com/3083/3225981935_946847a91f_o.jpg
5， 反复揉搓到表面光滑后，用保鲜膜盖上静置20分钟。
http://farm4.static.flickr.com/3119/3225981393_558f03aa17_o.jpg
注意，下图是为了区别此种面粉跟普通面粉以及自发粉的不同，而特别揉出的面剂。颜色区别还是很大的。
http://farm4.static.flickr.com/3443/3225984003_b9c547a3e5_o.jpg
6、将面团搓条，摘成12只相等大小的面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”。
http://farm4.static.flickr.com/3509/3226836360_b3cd225122_o.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3325/3225982969_347051f814_o.jpg
7， 放至温暖处醒30分钟，等蒸锅水开后，置于笼锅内，进行最后一次发酵，然后开始中火蒸，时间8到10分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
http://farm4.static.flickr.com/3407/3225983737_2834ddd71c_o.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3416/3226838436_b13aab1269_o.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3318/3226838088_72f8a374d0_o.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3462/3226837924_2e63a52be9_o.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3089/3225981285_4dee461d2d_o.jpg
香气和热气丝丝缕缕的缠绕......
这美好，久违而温暖的印象，
如同从回忆中拾起的残章，温热了小时候的角色众多的大事小事，
点燃着心头的那一朵朵小小的火苗，也渐渐的，温热了我的眼眶
......
又是一年春来到了。
[ 本帖最后由 stoneg4 于 2009-1-26 00:31 编辑 ] 我这样是不是坐了沙发，哈哈哈哈:D :D :D :D $支持$ $支持$ $支持$ 等美食~~~
$支持$ $支持$ 喜欢吃三丁包,这个做得比买得还好看$送花$ $m15$ $m15$ 真好看 我看，过年了是不是我也上个猪油大肉饺:D
在KAUFENLAND买到的生猪油，一直留着要包大肉饺子，只是担心到时没人吃。
已经包过一次猪油大白菜的，那个香啊。 $支持$ $支持$ :) :) :) $支持$ $支持$ $支持$
我最爱啦！以前一口气能吃3个大三丁包，超级爱吃啊！！！
等待大师上做法，让我们在德国也能做来解解馋！！！