老倔驴 发表于 2009-2-12 19:10

蛋糕烤出来很硬像死面的是怎么回事啊？

烤了好几回了，试了好几个方子了，可是烤出来都一样，味道很香，就是硬得像死面的，没有发起来，一点都不松软，只有最外面薄薄的一层还不足5mm厚的一层勉强像蛋糕的感觉，是怎么回事啊？
今天做了这个方子，还是一样，高手们给看看我是啥问题啊？
所需原料:
200g 糖
4个鸡蛋100 ml 油
250 g Quark
300 g 面粉
1 包 布丁粉(香草口味)
1 包 香草糖   
1 包 泡打粉
预热的烤箱里180烤45分钟

另外，超市里买来现成的成盒的都配比好了的烤出来就没问题，是我放得东西不对还是烤温什么的有问题啊？

先谢谢啦！

nutela 发表于 2009-2-12 19:36

你这个是kaesekuchen的方子吧，应该底和上面部分俩步骤吧

nutela 发表于 2009-2-12 19:37

底的话，一般蛋清先打发再加入蛋黄，面粉，糖和发粉，问题应该不会大

SilviaShe 发表于 2009-2-12 19:52

烤蛋糕不是把所有材料混合了丢烤箱里就ok的。
lz照着方子的步骤一步步来，应该不会出大错吧

老倔驴 发表于 2009-2-15 16:16

鸡蛋和糖打至起泡, 加油. 搅拌均匀. 将剩余原料全部加入搅匀，预热的烤箱里180烤45分钟。是这样做的，还是很硬啊，谁能给指导一下啊，谢谢啦！～

lotuswait 发表于 2009-2-27 22:34

我也有这个问题，普通的面粉蛋糕发不起来，不是松松软软的样子..奶酪蛋糕烤的时候发得很大，烤完就塌回去了

@1234@ 发表于 2009-3-1 16:50

轻奶酪蛋糕要水浴烤的.

@1234@ 发表于 2009-3-1 16:53

鸡蛋和糖打至起泡, 加油. 搅拌均匀. 将剩余原料全部加入搅匀，预热的烤箱里180烤45分钟。是这样做的，还是很硬啊，谁能给指导一下啊，谢谢啦！～
老倔驴 发表于 2009-2-15 16:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif你搅动的时候化圈了吗?搅动其实就是拌,搅出经了,一般就是如死面.
面粉过筛可以多过一次.QUARK的我没弄过,我弄的是SAHNE的,感觉不错,蛋清一定要打的非常到位.拌的时候要有耐心,不过我只做过清乳酪蛋糕,这个是要水浴的.感觉还不错.
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