忽然夏天 发表于 2009-2-14 20:35

情人节的礼物--蓝莓提子奶油蛋糕(补上过程图和切开图+经验分享）

本帖最后由 忽然夏天 于 2009-2-16 10:54 编辑

来德国两个多月，摩拳擦掌了好些日子了，好不容易把原材料和工具攒上了一些，终于可以正式进军烘培领域了～～
这是我做的第三个蛋糕，总结了前两次的经验教训，总算能拿出来见见人了，大家多多指教！





今天有时间顺便总结一下前两个蛋糕的经验教训：

第一个蛋糕做的有点紧，没发起来，不知道是泡打粉放的不够还是我蛋白没打够，虽然还没买称，泡打粉是按每包的克数均分了几份然后按方子的量放的，应该不会差很多的呀……而且表面有点烤焦了，看到样子有点惨一出炉我就迫不及待地把奶油铺上去，想盖住它的丑样子结果奶油瞬间全化了，我一下子懵了，积极性大受打击，还以为奶油打得时间不够，后来看有些人是等蛋糕凉了才铺奶油，我就想也有可能是我的蛋糕太烫了，到底是哪个原因我现在也不确定，哪位知道的可以帮忙解释一下。味道虽然有点太甜但还过得去，看在老公大呼好吃大口大口往嘴里塞的样子，由让我重新振作，准备筹划下一个蛋糕。

第二个蛋糕呢，当然要吸取第一个的教训，把坛子里和其他烘培高手的博客里打蛋白的帖子又学习了几遍，多放了一点泡打粉，烤的时候在面上盖上了锡纸，总算这次烤出来还有点样子了，比第一个发起来多了，糖也放的刚刚好，而且我放了一些提子在里面，味道好多了，心里也安慰多了。唯一一点卖相不好的原因是铺上的锡纸忘了抹油，撕下来的时候毁了蛋糕的容，我那个心痛啊～～好在味道不错，还没来得及打上奶油已经被我俩吃光了～～哈哈哈～～还有个小插曲，刚把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开了，就不小心把装蛋白的容器弄倒了，洒了一地，LG差点没晕过去～～于是又废了几个蛋～～又是那个心痛啊～～

第三个也就是充当情人节礼物的这一个，我告诉自己只能成功不能失败！！～～呵呵，因为我没有准备其他礼物了～～于是做的时候特别小心，每个小细节都要不断提醒自己，呵呵，十足新手的样子吧～～虽然勉强能拿出来见人了，但其实我还是有很多疑问，希望有经验的兄弟姐妹能帮忙解答一下啊～～多谢多谢！



补上一些流程图：


蛋白是不是打成这样就可以的呢？还是不太确定呢～～



为什么刚出炉的时候鼓鼓的，还比较饱满，凉了之后就瘪下去了，甚至有点皱皱的了～～？？



奶油是不是打成这样就可以了？



为什么总觉得我打的奶油看起来总有点疙疙瘩瘩的感觉，其实吃起来挺滑溜的，是不是没用抹刀的原因呢～～



最后是被我们蚕食的样子，哈哈～～其实很舍不得吃呢～～


折腾了这么些还蛮好玩的，主要是做出来成功了会有极大的成就感，失败了也可以总结总结经验也不错～～大家都加油吧，好好享受这个过程～～要多交流哦～～

cavendish 发表于 2009-2-14 20:40

{:5_394:}
来张切开的看看~~

i11 发表于 2009-2-14 20:41

{:4_298:}{:4_298:}好想尝一口

.球球. 发表于 2009-2-14 20:48

{:4_293:}

疏雨圆荷 发表于 2009-2-14 21:46

好好看哦，一定好吃

rosamagnolia 发表于 2009-2-14 21:49

{:7_448:}

hyphoto 发表于 2009-2-14 22:21

卖相不错，不知道里面面长什么样子，切开来看看吧。{:5_395:}

yooyoo_8860 发表于 2009-2-14 23:05

{:5_394:}{:5_394:}{:5_394:}

TT海带TT 发表于 2009-2-14 23:21

http://photo-collection.co.cc/img/200/y08x1025pdrx/030.gifhttp://photo-collection.co.cc/img/200/y08x1025pdrx/030.gifhttp://photo-collection.co.cc/img/200/y08x1025pdrx/030.gif

freebb 发表于 2009-2-14 23:28

{:5_335:} {:5_335:}

百货大楼 发表于 2009-2-15 00:25

我很好奇的问，LZ是如何将奶油图均匀的啊？我怎末都图不好。

majeri9999 发表于 2009-2-15 01:02

咽了几下口水{:4_283:}

Yuki.yue 发表于 2009-2-15 01:06

{:4_295:}漂亮~

Getback 发表于 2009-2-15 01:30

好看咧{:7_433:}

忽然夏天 发表于 2009-2-15 19:18

本帖最后由 忽然夏天 于 2009-2-15 18:23 编辑

呵呵，一时高兴忘了来张切开的，因为我俩看了好久好久没舍得吃，后来终于下决心动手了，好不容易在LG狼吞虎咽的间隙抢拍下来一张，卖相就不怎么好了～～将就看吧

忽然夏天 发表于 2009-2-15 19:22

本帖最后由 忽然夏天 于 2009-2-15 18:24 编辑

其实很不好意思说，我是忘了买抹刀的，只好用水果刀的刀背，使劲匀了好半天，其实也不是很匀，铺上水果后看不太出来罢了。还有淋在水果上看起来亮晶晶的那个什么也没准备～～汗～～继续准备去超市搜罗～～

我很好奇的问，LZ是如何将奶油图均匀的啊？我怎末都图不好。
百货大楼 发表于 2009-2-14 23:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

海底精灵 发表于 2009-2-15 19:56

{:5_394:}

忽然夏天 发表于 2009-2-16 11:56

没有人帮我解答疑问吗～～要筹备出手下一个蛋糕了～～{:4_294:}

kittycat 发表于 2009-2-16 12:56

{:5_318:}

beatrice2006 发表于 2009-2-16 14:40

奶油打法前一定要是冰冰的，从冰箱里刚拿出来的，其后的过程（打发，铺盖，裱花都要保持低温，不可加热），看图上lz打发的好像还不够，可以再打一会到奶油提起来掉不下去，可以使用sahne fest或Genatine使奶油凝固得好一点，放入冰箱4～6小时以后再食用

忽然夏天 发表于 2009-2-16 15:34

恩，谢谢！知道了，我是把奶油和搅打器都放在冰箱里再拿出来打的，可能我后来铺和裱都在暖气边上有点影响。另外sahne fest我也用了，就是不太确定是打之前放还是快打好的时候再放{:4_280:} ～～是打的过程中不能停下来吗？我经常会停一下看看这弄弄那的～～是不是也影响奶油成型了～～

奶油打法前一定要是冰冰的，从冰箱里刚拿出来的，其后的过程（打发，铺盖，裱花都要保持低温，不可加热），看图上lz打发的好像还不够，可以再打一会到奶油提起来掉不下去，可以使用sahne fest或Genatine使奶油凝固得 ...
beatrice2006 发表于 2009-2-16 13:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

zf_helen 发表于 2009-2-16 22:37

如果我没有记错，sahnefest是最后加，最起码我上次买的是这样使用的。不知道是不是心理作用，我总觉得Sahnefest破坏了单纯打出来的Schlagsahne的香味，所以我再也没有用过。打发奶油最好一次完成，中间可以让Handmixer停下一小段时间，但尽量保持连贯性。不过我觉得lz的奶油从照片上看挺好的，没有什么所谓的小疙瘩，是不是Handmixer打出来的波纹让lz误会了？{:5_335:}

忽然夏天 发表于 2009-2-17 12:41

呵呵，知道了，谢谢



如果我没有记错，sahnefest是最后加，最起码我上次买的是这样使用的。不知道是不是心理作用，我总觉得Sahnefest破坏了单纯打出来的Schlagsahne的香味，所以我再也没有用过。打发奶油最好一次完成，中间可以让Handmix ...
zf_helen 发表于 2009-2-16 21:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

Yuki.yue 发表于 2009-2-17 20:14

{:7_445:}

donghai 发表于 2009-2-21 19:34

{:5_394:}{:5_394:}

nala0406 发表于 2009-2-22 17:59

好漂亮~~~可是我就是不想学做蛋糕，觉得麻烦，哎~~~
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