GB家的幸福生活--胡萝卜牛腩煲-酱爆猪肝-回锅肉-糖醋排骨-肉末炖蛋
上周工作特别的忙，GG也出差了，周末我们又出远门去渡假，所以生活很不规律。这周要好好补补啦，哈哈。。。上菜啦！！！
1. 胡萝卜牛腩煲
2. 酱爆猪肝
3. 川味回锅肉
4. 糖醋排骨
5. 肉末炖蛋
6. 清炒西兰花
今天发的几个都是这2天晚餐的图片，很多菜都很家常啦，就不一一介绍了，重点推介一个偶老爸自创的拿手活--肉末炖蛋。简单易学，营养丰富，老少皆宜！
原材料：
1. 肉末50-80g
2. 鸡蛋3个
3. 葱末少许 调料：
盐，味精，糖，香油，胡椒粉，姜粉，绍兴料酒
操作步骤：
1. 葱姜切末备用。
2. 肉末放入小碗中，加入一个鸡蛋，适量盐，少许糖，味精，胡椒粉，姜粉及几滴料酒，用手搅拌均匀。备用
3. 热锅中倒入适量色拉油，倒入拌好的肉末，炒香，肉色稍微变化立即出锅，备用。
4. 两只鸡蛋打入大碗中，打散，加入适量盐。缓慢的加入温开水，边倒边慢慢的搅拌，让蛋液保持在50度左右的温度。
注意：此处是这道菜的关键，倒入温开水的时候，速度一定不要太快，不然就冲成蛋花啦{:5_387:}
5. 将肉末放入大玻璃碗中，上面再倒入调好的蛋液。放入锅中，大火蒸10-15分钟左右，成功！
注意：此处的关键是，中途千万千万不要揭开锅盖，不然蛋羹出来表面就不平滑了，有小洞洞{:5_366:}
慢慢观赏 我上次做肉末蒸蛋忘记加料酒了，哎，腥死我了 我从小吃到大的肉末炖蛋，不过我家不加水，家里做的时候都是买的肉自己剁成末，直接肉末和鸡蛋一起炖，我从小最爱的吃的菜，不过这里的肉末太腥了，我做了一次怪怪的 加一点点糖和料酒就不会腥了，还有胡椒和姜粉，这些都可以很好的压住肉末本身的腥味的{:5_358:}
不加水的蛋太干巴了，量太少，那就不能放那么多的肉啦{:5_379:} {:4_299:} 哇卡卡~·妈妈真巧手啊~ ~ ~{:4_278:} {:3_248:} {:5_394:} 哇卡卡~·妈妈真巧手啊~ ~ ~{:4_278:}
星星和月亮 发表于 2009-3-20 01:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
亲爱滴，你还么睡啊。。。
现在我起了，你估计还呼呼呢吧{:5_387:} 都很赞{:5_318:} 我从小吃到大的肉末炖蛋，不过我家不加水，家里做的时候都是买的肉自己剁成末，直接肉末和鸡蛋一起炖，我从小最爱的吃的菜，不过这里的肉末太腥了，我做了一次怪怪的
annygogo 发表于 2009-3-19 23:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
肉末腥，是因为屠宰场杀猪没放血。
亲爱滴，你还么睡啊。。。
现在我起了，你估计还呼呼呢吧{:5_387:}
Getback 发表于 2009-3-20 09:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哇卡卡~~~~~~~~ 偶12点才起哒~~~~~~~~~ {:5_360:} 嘿嘿，偶顶一下。。。 {:5_394:} 嘿嘿，偶顶一下。。。
clubs 发表于 2009-3-20 20:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哈哈，女婿也来啦。。。{:5_377:} {:4_298:} {:5_394:}{:5_347:} mm介绍下你的胡萝卜牛腩煲的做法吧~~~~{:5_322:} mm介绍下你的胡萝卜牛腩煲的做法吧~~~~{:5_322:}
jyy627 发表于 2009-3-22 14:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好滴，我来简单写一下！
这个菜，我是把网上的一些红烧牛肉和牛腩煲的方子综合和改良了一下，按照川菜的口味做滴一些变化。过程如下：
材料：
1. Suppenfleisch一盒，约450g
2. 胡萝卜3-4根
3. 土豆4-5个，头天忘买了，第二天加滴
4. 姜3片约15克，洋葱2个，大葱少许，干辣椒2-3个
5. 十三香卤味料包一袋。没有的话可以自己制作：将大料（八角）3块、桂皮1小块、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、丁香1颗、花椒4-5粒用小纱布包好，或者自己缝个小布袋，放入锅中。
6. 冰糖10克
7. 酱油1汤匙（15ml）
8. 料酒1汤匙（15ml）
9. 盐或郫县豆瓣酱适量
做法：
1、将肉切成块，备用。注意，牛肉很缩水的，块切得不要太小，不然一炖一缩水就么啦。。。
2、土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀，备用。
3、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，撇去浮沫，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。
4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。
5、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料包，加入干辣椒，烧开，转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。如果有高压的，这一步骤建议放在高压锅里进行，可以节省能源。我就是放高压锅里面压10分钟，出锅。
6、在焖牛肉的时候，将土豆放入炒锅用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。
7、待牛肉炖烂，从高压锅中盛出；取炒锅，放入少许油，1-2勺的郫县豆瓣酱，大葱，切好的洋葱，炒香，出红色。之后放入炖好的牛肉块煎好的土豆和胡萝卜，翻炒。之后盛到专用砂锅中，加入酱肉的汤汁，加盖小火再炖10分钟，使土豆变软。
8、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅.
制作小贴士：
1、在炖牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。
2、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。
3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。
4、可以趁周末多炖一些肉，然后分成小份冷藏或者冷冻起来，冷藏可存放1周，冷冻可存放3个月，平时匆忙的时候取出解冻加蔬菜，如土豆胡萝卜等，就是一顿好吃的牛腩煲啦。
5、如果使用了郫县豆瓣酱，这道菜就不用再放盐了！
营养小帖士：
牛肉：味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
德国冷冷的冬天，吃这个菜是最合适的啦{:5_358:} {:4_299:} 嘿嘿，当然要捧场啦。。。
哈哈，女婿也来啦。。。{:5_377:}
Getback 发表于 2009-3-21 15:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif {:5_394:} {:5_380:} 又学了一招，谢谢 {:4_295:}姐 加双筷子 行不
馋呀{:4_283:} {:4_295:}姐 加双筷子 行不
馋呀{:4_283:}
咪姆 发表于 2009-3-24 07:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
加一双？再多一双都行，把你家那位也带上。。。哈哈
页:
[1]