azamat 发表于 2009-4-4 14:46

腌的咸鸡蛋蛋黄不出油是怎么回事？

本帖最后由 azamat 于 2009-4-4 14:47 编辑

前面从网上查了咸鸡蛋的腌法。就是将鸡蛋洗净，用白酒浸泡一下（我因为没有白酒，用的啤酒），然后裹一层盐，放在密封的带子中放10天左右。 结果昨天煮了两个，发现蛋白已经变咸了（但是还不是很咸），可蛋黄却一点油都没有出{:4_304:}

请有经验的xdjm们指点一下了。{:5_369:}

听说鸡蛋本来就很难出油，不知是不是这个原因。

geminiyuan 发表于 2009-4-4 14:52

用饱和盐水浸泡的咸鸡蛋出油率高哦~~~
我刚腌好了一大盆 吃着呢~~好香
你说的那个方法我妈妈也给我说过
我正准备试试 觉得这个方法比用盐水泡方便又卫生

雪叮当 发表于 2009-4-4 15:01

时间不够吧？我以前腌过，腌了30天，出油了

geminiyuan 发表于 2009-4-4 15:12

不过怎么样能让蛋黄出油 同时蛋白不是那么那么的咸呢？

wanwensu 发表于 2009-4-4 15:15

好象听说鸡蛋都很难出油吧, 腌过一回, 都不怎么样滴{:5_386:}

azamat 发表于 2009-4-4 15:40

时间不够吧？我以前腌过，腌了30天，出油了
雪叮当 发表于 2009-4-4 15:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

30天？ {:5_333:}   那蛋白不咸死了？那先再过五天看看。

gracescholl 发表于 2009-4-4 15:52

要用白酒，啤酒不行的。。。你看看你家有没有vodka，用这个就行了，10天是不闲的，你得等30天，我昨天打开袋子煮了2个吃，咸淡正好，但是油只有一点点，但是不能继续腌下去了，不然太咸就不好吃了~

zf_helen 发表于 2009-4-4 18:42

鸡蛋真得不太容易出油

爱羊 发表于 2009-4-4 20:51

LZ用错酒了。
想让鸡蛋黄出游很容易的，在3L饱和食盐水里加50ml的高度白酒。
另外在一个碗倒一点点白酒，把鸡蛋在里面转转，等表面都沾上酒了，再放入上边调好的食盐水里。
一个月左右就可以见油了。要是不怕咸，再等一个月，整个蛋黄都是沙的。

小鱼儿2007 发表于 2009-4-4 21:07

用温水也很管用滴

strelizia 发表于 2009-4-4 21:12

随心屿 发表于 2009-4-5 01:56

所谓沾酒或盐水里加酒都是要高度酒，40°左右的，啤酒加进去作甚？
这种干腌的方法想出油起码一个半月，之前试过几次都腌了两个月呢。反正俺觉得口感不如盐水的好，蛋清有股被酒蒸干的的干涩感。
几天就想出油听说 ...
strelizia 发表于 2009-4-4 20:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这个是怎么压啊，盐水泡过后放到高压锅里？那不就熟了么

to 楼主MM，啤酒是绝对不行的，要用高度数的白酒，最好是粮食酒；要用白皮蛋，红皮蛋很难腌入味

葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:17

酒，一定要用白酒，最好30度以上
时间：应该在25以上-30天左右最好。
鸡蛋：建议用白皮鸡蛋容易出油。

blueworld 发表于 2009-4-5 14:21

酒，一定要用白酒，最好30度以上
时间：应该在25以上-30天左右最好。
鸡蛋：建议用白皮鸡蛋容易出油。
葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:17 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

下次我也试试看，很喜欢吃咸鸡蛋的
以前做过一次，不知道哪地方出问题了，最后鸡蛋都臭了
{:5_371:}

november_rain 发表于 2009-4-5 14:27

酒，一定要用白酒，最好30度以上
时间：应该在25以上-30天左右最好。
鸡蛋：建议用白皮鸡蛋容易出油。
葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
要放到什么地方储存呢？
上次做的都坏了。
要放到地下室呢？还是放到温度高的地方？

葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:33


要放到什么地方储存呢？
上次做的都坏了。
要放到地下室呢？还是放到温度高的地方？
november_rain 发表于 2009-4-5 14:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我就放在厨房的窗台上。

葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:38



下次我也试试看，很喜欢吃咸鸡蛋的
以前做过一次，不知道哪地方出问题了，最后鸡蛋都臭了
{:5_371:}
blueworld 发表于 2009-4-5 14:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我的方法也是在板块学的，用最简单沾白酒裹盐放密封罐的方法。
密封罐我是在IKEA买的那种装Muesli，每次就腌18个，30天。
效果：个个出油~~，上次朋友来还拿走几个还说很好，有出油味道也正。

kitty001616 发表于 2009-4-5 14:47

偶用的是29度的白酒，外边裹盐粒儿～～～

现在刚刚好一个月，前阵子煮了俩，一个稍微有一点点油，另一个一点都不咸，不知道是没裹均匀还是咋的……

blueworld 发表于 2009-4-5 14:53



我的方法也是在板块学的，用最简单沾白酒裹盐放密封罐的方法。
密封罐我是在IKEA买的那种装Muesli，每次就腌18个，30天。
效果：个个出油~~，上次朋友来还拿走几个还说很好，有出油味道也正。
葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:38 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

好的，谢谢，我尝试按这个方法腌一些鸡蛋吃

blueworld 发表于 2009-4-5 14:55



我就放在厨房的窗台上。
葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:33 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

放冰箱里面会不会腌的快一点呢，呵呵，厨房温度高，放一个月的话，我怕再臭了{:5_387:}

azamat 发表于 2009-4-5 15:34

谢谢大家的回复。真是学习了不少经验。

我这次碰巧用的是白皮蛋。 前面也是怕放在外面容易坏了，一直放在冰箱里。 另外，看来天数还是不能少的，等到30天的时候再看看吧。

daisy_jw 发表于 2009-4-5 15:51

不能用啤酒吧，而且时间不够长。。

葡萄仔 发表于 2009-4-5 16:57

室温20度左右就可以啦。
厨房会很热吗？可以放在阴凉的地方，是否能放在冰箱不太清楚。

blueworld 发表于 2009-4-5 17:21

室温20度左右就可以啦。
厨房会很热吗？可以放在阴凉的地方，是否能放在冰箱不太清楚。
葡萄仔 发表于 2009-4-5 16:57 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

厨房和卧室连着的（一大间房子），如果开暖气的话，温度还是挺高的，25度左右，呵呵，不过应该没事的，一个月时间{:5_387:}

lucifarnan 发表于 2009-4-5 23:34

关于烈酒

想问下德国哪种酒的酒精含量比较高而且比较像中国的白酒啊～～～～
我不是要喝啊。。我是要腌鸡蛋。。。。囧

随心屿 发表于 2009-4-5 23:47

我在超市里买的商标上画了麦穗的酒，但度数不高，也就45度左右，我朋友说买到过60多度的粮食酒
腌了两个月，出油了，

zf_helen 发表于 2009-4-6 08:53

超市放酒的地方，很多选择

a11aa11a 发表于 2009-4-6 08:58

vodka像，whisky味大别用

lucifarnan 发表于 2009-4-6 10:18

想问下沙发的美女，你是咋腌的啊～～

随心屿 发表于 2009-4-6 14:51

白皮蛋洗净，擦干，在酒里面泡三分钟（我的酒度数低，泡了5分钟），然后趁湿裹上盐，再用保鲜膜包严，然后放在什么容器里就行了，据斑竹说，最好放在瓷的坛子里，室温放至少1个月
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