『Cookie』的美食楼—21.06.更新：兔斯基抹茶慕斯蛋糕
本帖最后由 cookiejiajia 于 2009-6-21 23:44 编辑以前时常灌水，最近有空了，决定贡献一点微薄的力量。大家出门在外不容易，要好好照顾自己的胃才是！
目录：(菜名即是链接)
P1：抹茶小饼
蒜蓉西兰花
清炒豌豆
沙茶黄瓜&清炒芦笋
酸辣包菜
黄瓜炒鸡蛋
红烧鲫鱼
P2：榨菜炒肉丝 11#
回锅肉 12#
山药炒肉 13#
三丝炒肉 14#
黑胡椒蘑菇炖鸡翅 15#
银耳莲子汤 16#
红豆抹茶芝士蛋糕 17#
中式炒意面 18#
鲫鱼萝卜汤 19＃
P4：科隆BruceLee 36#
豉椒蒸鱼头 39#
P5:啤酒烧鸭 43＃
泡椒墨鱼仔 48#
P6:薰衣草&玫瑰饼干
P7：兔斯基抹茶慕斯蛋糕21.06.2009更新
抹茶小饼
今天做了个抹茶小饼，算是庆贺大楼开张，也应个自己的名－cookie，用的是文学城私房小菜毛毛妈的方子，原贴链接如下：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=26777
第一次做饼干，发现比蛋糕实在是容易多了！大家都来试试吧！
用料:
1：糖粉（Puderzucker）3/4杯95克，绿茶粉1.5大匙。
2：牛油2/3杯140克（Butter），室温软化。
3：中筋面粉（我用的就是405）1又1/2杯240克。
4：蛋黄3个。
5：白糖1/2杯（饼干的糖霜）。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 用一个干净盆放入糖粉和绿茶粉拌匀;
2. 放入软化的牛油用搅拌器低速打匀，再高速打2分钟；
3. 放入中筋面粉，接着用搅拌器低中速打匀后，放入蛋黄中速打匀；
4. 用手捏起成团，不要揉。然后放入一塑料袋里，冰箱冷藏45分钟。
5. 然后将面团擀成厚0.5厘米的饼，用饼干模压出，饼干放入白糖里，表皮沾上白糖后，放到铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热至350F/175C的烤箱内，烤12分钟左右至饼干边微黄即可 好看好看~~看着像糖果~~ 上面的糖粒好漂亮啊 蒜蓉西兰花
1. 西兰花掰小块，洗净；
2. 蒜切碎或压成蓉，泡水（我用小碗装蒜，水没过蒜即可）；
3. 起油锅，放西兰花翻炒，加少量水，加盐；
4. 炒的时间看个人喜好，喜欢吃脆的就少炒会儿，喜欢吃软的就多炒会儿；
5. 加入蒜及泡蒜的水，翻炒几秒，最后用少量水淀粉勾芡即可出锅
清炒豌豆
材料：我买的是冰冻的豌豆，德国新鲜的太难买到了；猪肉；蒜一瓣
1. 豌豆化冻，洗净；猪肉切丁（略比豌豆大点），抓点淀粉；蒜切碎；
2. 锅里油烧热，放入肉丁略炒；
3. 继续放入豌豆翻炒，加水略焖煮，加少量盐；
4. 起锅前用少量水淀粉勾芡。
这次勾的芡有点浓，被我摆成了心形，{:4_295:} 沙茶黄瓜&清炒芦笋
沙茶黄瓜
1. 黄瓜洗干净，切滚刀(尽量薄一点的滚刀，这样等下不用炒太久)；
2. 锅里放少量油，爆香蒜蓉，放沙茶酱，注意一定要改小火炒一下沙茶酱，不然会糊；
3. 放黄瓜，加盐，一点点糖（我做菜都爱放点糖提味，当然不加也可以）
4. 黄瓜容易出水，所以不用加水的，稍微炒一下，撒上芝麻，兜匀就可以出锅了。（我的芝麻是事前就炒香了放在罐子里保存的）
清炒芦笋
1. 芦笋洗净，刨皮，切去老根，斜切成片；蒜一瓣切碎
2. 锅内少量油爆香蒜，放入芦笋翻炒；
3. 加少量盐，一点水；
4. 水炒干即可出锅了。
酸辣包菜
1. 包菜洗净，撕或切成大片；蒜切薄片；花椒、干辣椒若干（不爱吃麻可以不放花椒）；
2. 锅内放油，小火炒香花椒后把花椒捞出；
3. 开大火，放入蒜片以及干辣椒爆香后下包菜翻炒；
4. 放盐、糖，包菜略软后加点生抽继续翻炒；
5. 出锅前加醋（加早了醋容易挥发）
都是些清淡小菜，喜欢呢！！ 黄瓜炒鸡蛋
材料：黄瓜一根、鸡蛋两个、葱花，
1. 黄瓜洗净，去头尾，纵剖成两半后切片；鸡蛋打散，加少量盐，葱花；蒜一瓣切碎；
2. 锅内油烧旺，先炒鸡蛋，盛出来；
3. 锅内重新加少量油，爆香蒜，加入黄瓜翻炒；
4. 加入少量盐，放入炒好的鸡蛋，再翻炒片刻即可出锅
*黄瓜不要炒太久，容易出水
本帖最后由 cookiejiajia 于 2009-4-30 00:54 编辑
红烧鲫鱼
鲫鱼我是在波恩的叫MIX的俄罗斯店买的，他们家还经常卖活的鲫鱼呢！好像有很多城市有连锁店的，但不知道是不是每家都有鲫鱼卖。
材料：鲫鱼一条，葱一根（葱白切段，葱绿切丝）、姜（切片或切丝）、蒜（切片或切碎）、豆瓣酱（一大勺）、老抽、料酒、盐、糖。
1. 将鲫鱼去鳞，去内脏、腮，将鱼籽和鱼鳔洗干净备用；
2. 鲫鱼肚子上划个几刀，两面都均匀扑上面粉或淀粉；
3. 锅烧热放油，将鱼下锅两面煎成金黄色捞出；
4. 将煎鱼的油倒掉，锅洗干净，重新加热用新油，爆香葱姜蒜（葱段），下豆瓣酱（改小火炒出红油），放鱼，下料酒，老抽，加水（没过鱼的一半即可），将鱼籽和鱼鳔放入，中火焖一下，加点糖（按个人口味斟酌，也可不加），因为豆瓣酱和老抽都有咸味了，所以盐一定要不要放多了，我今天就没加盐；
5. 焖个两三分钟后，将鱼翻个面，继续焖到汁即将收干，将鱼捞起装盘，撒上葱丝，将汁倒在鱼身上；
6. 开吃！！！
榨菜炒肉丝
材料：即食榨菜一包、猪肉、真空包装嫩笋一包、蒜、干辣椒
1. 猪肉顺纹切丝，用料酒淀粉抓匀；我买的即食榨菜并不太咸，所以没有事先处理；笋洗净斜切段；蒜切末
2. 猪肉丝先过热油略炒，盛出备用
3. 爆香蒜末、干辣椒，放入榨菜和笋，加少量糖，一点水
4. 加入炒过的肉丝，加一点老抽，翻炒均匀即可出锅。
回锅肉
材料：五花肉、西芹、豆瓣酱、葱姜蒜
1. 烧一锅水，放入葱（整根打结）、姜（一块拍散）、料酒两勺，将五花肉整块放入锅中煮八成熟，筷子能插穿
2. 将肉捞出，放凉，切薄片（一定要凉透才方便切薄片）
3. 锅烧热，不放油，将肉片铺在平底锅内两面煎黄后捞出（这一步比较麻烦，可是这样能把肉内的油彻底逼出来）
4. 现在锅内应该有很多刚才煎肉留下的油，这是猪油，炒菜比较香，如果觉得不健康，可以把油换成菜油
5. 爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱小火炒出红油，转大火加入西芹翻炒片刻后加入煎好的肉片
6. 烹入料酒，老抽，盐，少量糖，可以适当加一点点水
7. 出锅前一定要把水炒干哦～
本帖最后由 cookiejiajia 于 2009-4-28 02:06 编辑
山药炒肉
材料：山药、猪肉、蒜
1. 山药刨皮，用水冲洗干净，切片；猪肉切片，用淀粉和料酒抓匀；蒜切片
2. 猪肉片先下锅过油后捞出
3. 重新起锅爆香蒜片，下山药片，因为山药有粘液，所以加少量水，加盐
4. 重新放入猪肉片，炒熟后即可出锅
注：据说有的人对山药的粘液过敏，所以刨完皮一定要把手洗干净 本帖最后由 cookiejiajia 于 2009-4-28 02:03 编辑
三丝炒肉
材料：芹菜、红椒、豆干、猪肉、蒜
1. 所有材料切丝，肉丝加料酒淀粉抓匀，蒜切末
2. 锅里下油，先把肉丝过油盛出备用
3. 锅烧热，重新放油，爆香蒜，下豆干翻炒，随后加入红椒丝和芹菜丝继续翻炒，加少许盐
4. 放入肉丝，加少许料酒、老抽、糖，翻炒均匀即可出锅 本帖最后由 cookiejiajia 于 2009-4-28 01:55 编辑
黑胡椒蘑菇炖鸡翅
材料：鸡翅膀、新鲜白蘑菇、现磨黑胡椒、葱姜蒜（大块的就OK了）
1. 鸡翅膀洗净，剁小（每一整个鸡翅膀剁成四块）
2. 锅内放少量油，将鸡翅膀（分批）倒入，先煎一煎，将表面煎出金黄色盛出来
（我喜欢用煎的，因为鸡翅膀含油比较多，这样煎的话可以把油煎一些出来，当然如果你喜欢的话，也可以用开水汆烫一下）
3. 锅内换新油，少量，爆香葱姜蒜，倒入鸡翅膀，放一大勺糖，这样会有点糖色的效果，炒匀后加入两大勺料酒，一大勺老抽，现磨黑胡椒碎，有香味出来后加水，盐，没过鸡翅膀，加盖炖煮。
4. 五分钟后加入切厚片的蘑菇，不用翻，直接加盖煮。
5. 等到蘑菇变软了，和鸡翅搅拌均匀，再放入一些黑胡椒碎，打开盖子大火炖
6. 大火收汁，起锅。
Tipp：黑胡椒可按个人口味斟酌，我喜欢重口味，所以加了两次。盐的话最好在炖鸡翅膀的时候就加，因为蘑菇比较吸汁，如果后面再放的话咸味就全被蘑菇吸走了。盐也不要加太多，不然会盖掉蘑菇的鲜甜。
炖这个鸡翅膀的时候，整个走廊里都弥漫香气，黑胡椒－鸡肉－蘑菇——简直是超完美的搭配！！！我自己最近做了两次吃！ 本帖最后由 cookiejiajia 于 2009-4-28 01:54 编辑
银耳莲子汤
材料：银耳一朵，莲子、枸杞若干，冰糖适量
1. 银耳泡一天，注意换一两次水
2. 我用的是高压锅，将银耳、莲子、冰糖一次性放入锅中，上气后转小火压半个小时后关火
3. 安全阀落下后，加入枸杞再煮开一次即可
Tipp：个人认为要熬的浓稠才算好。枸杞没有放下去放是因为好像在某个节目里看到说枸杞不应该炖煮太久，应该出锅前放。 本帖最后由 cookiejiajia 于 2009-4-28 01:48 编辑
红豆抹茶芝士蛋糕
本帖最后由 cookiejiajia 于 2009-4-26 00:45 编辑
这是在苹果网学来的，原贴地址：http://forum.powerapple.com/modules.php?name=forum&file=viewtopic&forum=39&folder=a&topic=13752
原贴为：
红豆芝士
材料：
Cream cheese——60g
糖——30g
牛奶——15g
红豆蓉——100g
Wipping cream——100g
鱼胶粉——3g
冷水——20g
做法：
1、 芝士加糖打至顺滑呈白色后分两次加入牛奶搅拌均匀
2、 将cream打至8分发，即为固体非流动状。
3、 鱼胶粉加冷水拌匀，隔热溶解
4、 将打发的奶油分次加入芝士浆中拌匀，再放入红豆蓉拌匀。最后加入微暖的鱼胶水拌匀即可
表面层的绿茶慕斯
材料：
Wipping cream——100g
糖——40g
绿茶粉——6g（我只放了大概3～4g，怕苦，(*^__^*) 嘻嘻……）
冷水——40g
鱼胶粉——2g
白酒——3g（我放了白兰地）
做法：
1、 鱼胶粉加水拌匀，隔热水溶解
2、 Cream加糖打至8分发，加入白酒及微暖的鱼胶水拌匀
3、 将绿茶慕斯倒入已经冷藏一小时以上的芝士饼面上，冷藏即可（过夜最好）
表面的慕斯被我碰坏了一些，于是用巧克力粉掩盖了一下，不过好像还是能看出来
注：
1. 蛋糕体就是普通的戚风蛋糕，我烤的时候还加了绿茶粉。
2. 红豆蓉是我自己用在亚洲店买来的红豆熬出来的，就像煮红豆汤一样，少放点水，最后收干水的时候一定要不停的搅动！
3. Wipping cream就是德国的Schlagsahne，各大超市都有
4. 鱼胶粉就是德国的Gelatine，各大超市都有
5.抹茶粉是我托朋友从国内带的，德国我暂时只在日本超市见过，而且特别贵。 本帖最后由 cookiejiajia 于 2009-4-28 01:45 编辑
中式炒意面
Tipp：先烧水煮面（记得放点盐），煮面的时候可以开始准备蔬菜和肉，这样可以节约时间哦！因为还要炒，所以面条不用煮全熟，这样炒完不会很烂。
蔬菜可以有很多选择，放自己喜欢的就OK了，我这里放的有猪肉丁、豌豆、西芹、蘑菇、红椒、玉米等。 鲫鱼萝卜汤
材料：鲫鱼一条，白萝卜一段（切丝），葱姜若干，盐
做法：
1. 鲫鱼收拾干净后，下锅两面煎黄，加点料酒烹一下；
2. 另起一锅（我用的是砂锅），用一点点油爆香葱姜，我把一半的萝卜丝也放下去稍微炒了一小会儿；
3. 将鱼放入，加水（水量看个人喜好了，我一个人，就放的少了点，不想剩），把剩下的萝卜丝铺在上面，加少量盐，加盖；
4. 水开后改中火炖，鱼肉其实很好熟的，不过要把汤炖成奶白色的话，大概要个十几二十分钟；
5. 待汤汁变白，略浓稠的时候就好了，出锅前尝尝味道，不够咸的话可以再加点，然后撒上点白胡椒粉就OK了。
绝对是一道鲜掉眉毛的鱼汤啊！！！ 抹茶饼像小时候吃的ＱＱ糖。。。
鱼烧得真有味
很有创意的沙茶黄瓜 山药炒肉
材料：山药、猪肉、蒜
1. 山药刨皮，用水冲洗干净，切片；猪肉切片，用淀粉和料酒抓匀；蒜切片
2. 猪肉片先下锅过油后捞出
3. 重新起锅爆香蒜片，下山药片，因为山药有粘液，所以加少量水，加盐
4 ...
cookiejiajia 发表于 2009-4-28 01:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
LZ的菜看得直流口水,不过奇怪你的这些材料哪买的?想吃山药很久了?德国有卖的么?{:5_362:}
另外鲫鱼你买的是鲜的还是亚洲超市冷冻的?我好像没有看到这边有新鲜鲫鱼卖卖.德文叫什么哟
LZ的菜看得直流口水,不过奇怪你的这些材料哪买的?想吃山药很久了?德国有卖的么?{:5_362:}
另外鲫鱼你买的是鲜的还是亚洲超市冷冻的?我好像没有看到这边有新鲜鲫鱼卖卖.德文叫什么哟
海鸥 发表于 2009-4-28 10:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢你的喜欢。
山药我是在我们城市的亚洲店买的，鲫鱼是在一家叫做MIX的俄罗斯人店买的，是新鲜的，亚店也有冰冻的鲫鱼卖，不过是非洲鲫鱼（土腥味比较重），我买的这种是土鲫鱼，肉更鲜美。
LZ的菜看得直流口水,不过奇怪你的这些材料哪买的?想吃山药很久了?德国有卖的么?{:5_362:}
另外鲫鱼你买的是鲜的还是亚洲超市冷冻的?我好像没有看到这边有新鲜鲫鱼卖卖.德文叫什么哟
海鸥 发表于 2009-4-28 10:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
鲫鱼德文叫 Karauschen 流口水。。。
鲫鱼德文叫 Karauschen
葡萄仔 发表于 2009-4-28 12:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:4_306:}我从来不记得名字，只认得样子 {:5_379:} {:5_394:} 8错8错，喜欢看这样的帖子，不搞隐藏，直截了当，看得过瘾阿！
楼主的糕点做的好棒！ 哎,我不认识鱼的,就认识带鱼 鱼做的太棒了～～