今天做的蛋糕，加个问题，求解中。。。。。。。。。
本帖最后由 @1234@ 于 2009-5-1 18:14 编辑原本想做戚风蛋糕,结果七事八事,耽误了,只好随便弄弄,扔烤箱了.所以对不住各位看客了.
不过我也没做过戚风哈.味道呢,还不错,就是有点蛋黄的味道,不知道加点香草精可不可以去掉蛋黄的味道? {:2_234:}我的问题怎么没人答复我{:2_228:} 我做过一个最简单的蛋糕，只要糖100G（喜欢甜可以多加呵呵），面粉170G和鸡蛋4个再烤25分钟就好了，没什么蛋黄味的，吃了的都说好呵呵！哪天上再做就上个图！MM不知道你的蛋糕用了些什么材料呢？ 我用了面粉120G，糖40G，鸡蛋5个，牛奶3勺，柠檬汁。色拉油3勺。
糖放多可以去掉一部分腥味，可是我不想弄太多糖和黄油。喜欢比较清单的口味。 本帖最后由 葡萄仔 于 2009-5-1 20:28 编辑
香草精可以去蛋腥味。 本帖最后由 葡萄仔 于 2009-5-1 20:28 编辑
香草精可以去蛋腥味。
葡萄仔 发表于 2009-5-1 18:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢斑斑，明天去买，一直因为做的不多，没有买。 做得好好吃的样子啊,很软和的感觉 这是没打蛋白的效果啊？那很好啊，我还费劲巴拉的打蛋白干嘛啊 这造型太可人了！ 这是没打蛋白的效果啊？那很好啊，我还费劲巴拉的打蛋白干嘛啊
tangmingxi191 发表于 2009-5-1 20:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不打蛋白肯定不行，戚风蛋糕必须蛋白打发，以后还是费劲巴拉的打蛋白吧{:5_357:} {:5_394:} 被香草精雷到了，在这边条件允许为啥要用香草精，不用香草荚呢？ 这是没打蛋白的效果啊？那很好啊，我还费劲巴拉的打蛋白干嘛啊
tangmingxi191 发表于 2009-5-1 20:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_362:} 我打蛋白了。 本帖最后由 @1234@ 于 2009-5-2 12:09 编辑
被香草精雷到了，在这边条件允许为啥要用香草精，不用香草荚呢？
SaphiraJ 发表于 2009-5-2 03:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_354:} SA姐，给个解释吧，对我来说，难度系数更大了{:5_360:} 做得好好吃的样子啊,很软和的感觉
海底精灵 发表于 2009-5-1 19:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
确实，有点小时候蛋糕的感觉了。 用VANILLA ZUCKER就可以了。
另外色拉油如果用MARGARINA代替会味道更好些。 14# @1234@
香草精是人工提炼的，比如从造纸废水中，浓郁的Vanillin味道，我认为很刺鼻
真的香草夹Vanillin含量只是可挥发香味素的80%左右，味道温暖、柔和 16# 大花猫
chiffon的特点就是用液态油，让蛋糕体轻盈蓬松。加固体脂肪就变成一般的蛋糕了，而且Butter远比Magarine味道好，而且健康 哈哈，这外形是怎么弄出来的啊 16# 大花猫
chiffon的特点就是用液态油，让蛋糕体轻盈蓬松。加固体脂肪就变成一般的蛋糕了，而且Butter远比Magarine味道好，而且健康
SaphiraJ 发表于 2009-5-2 12:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
就我的经验而言，想让它蓬松关键是用HANDRUEHR打的时间，MAGARINE比如RAMA比BUTTER 要容易打散，BUTTER 味道虽然好，但要等完全软掉后才行，花费的时间长。液态油的味道实在是不好，我已经完全放弃了 20# 大花猫
做蛋糕时本来就要所有的材料全部处于同一温度（室温），这样才能使材料完全emulgieren。不喜欢油的味道可以不做chiffon阿。加了黄油的蛋糕质地和chiffon是完全不一样的。
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