tangmingxi191 发表于 2009-5-10 23:16

10# xst666

就是说不能划着圈搅拌,那样打出来的泡泡都没了

我常选的是顶部和底部吹风的选项,看来应该换个了,再多烤会。怎么判断烤的合适了?

march 发表于 2009-5-10 23:59

http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html

lz可以试试这个低温戚风,我觉得比高温发的好,而且不容易凹底。

xst666 发表于 2009-5-11 21:02

谢谢ls的,那个强贴我看过了,那个人也太强了吧?居然能把蛋糕做得那么厚!
回tangmingxi191的,我也不清楚怎么看蛋糕有没有熟透。我经常是表皮已经快黑了,里面的最后一层还没熟透。。。可能是我炉火太高了。
我看过那个强贴以后总结自己的方子估计错误有以下几点:
1 蛋白里没有加玉米淀粉
2 低粉没有过筛3遍,我只过筛了一遍。
3 蛋白加到蛋黄糊里面的时候我是划圆圈搅拌的,应该是从下到上的翻动。
4 温度太高,造成最上面的表皮快焦了,但是最下面的还没熟透。

哈密瓜 发表于 2009-5-12 00:12

谢谢ls的,那个强贴我看过了,那个人也太强了吧?居然能把蛋糕做得那么厚!
回tangmingxi191的,我也不清楚怎么看蛋糕有没有熟透。我经常是表皮已经快黑了,里面的最后一层还没熟透。。。可能是我炉火太高了。
我看 ...
xst666 发表于 2009-5-11 22:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1,不是必须加玉米粉,但一定要加zitronensaft或者白醋
2,不一定要过筛,不过过筛后口感细腻点

水果麦片 发表于 2009-5-12 00:49

嗯,第一,其实戚风蛋糕不需要backpulver,它的松软完全是靠蛋清的干性打发,所以蛋清多一点会有很好的效果。另外蛋清打发后滴一些柠檬汁或者白醋,会稳定蛋清的打法状态,出炉后蛋糕不易回缩。最后,mm的模具上千万不要抹油,因为戚风蛋糕不是酵母发起来的,松软靠蛋清撑起来,因此烘烤时全凭对四周的抓力,才能膨起来,所以记得模具周围不要抹油

水果麦片 发表于 2009-5-12 00:50

呵呵,这是我的一点小意见,楼主可以试一下,嘿嘿,祝你成功哦{:5_387:}

xst666 发表于 2009-5-12 11:16

恩。谢谢水果麦片和哈密瓜!想问一下,是一定要蛋清打发以后再加白醋或者Zitronensaft吗?我上次做的时候是直接在还没打得蛋清里加Zitronensaft的。还有就是我每次都把模具的壁上抹了黄油。。。{:4_287:}
可能这些也是失败的原因吧。

哈密瓜 发表于 2009-5-12 11:45

恩。谢谢水果麦片和哈密瓜!想问一下,是一定要蛋清打发以后再加白醋或者Zitronensaft吗?我上次做的时候是直接在还没打得蛋清里加Zitronensaft的。还有就是我每次都把模具的壁上抹了黄油。。。{:4_287:}
可能这些也 ...
xst666 发表于 2009-5-12 12:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
打蛋白之前加就可以了,另外糖是一部分,一部分往里加,不要一次性全加进蛋白

babapig 发表于 2009-5-12 12:56

本帖最后由 babapig 于 2009-5-12 13:57 编辑

烤好了有倒扣到凉为止吗?
LZ做出来的不彭但是味道怎么样呢?松软吗?如果还是很好吃就主要是要倒扣,如果压根不松软就是做的过程有问题了
还有模子的壁上不涂油的,这样倒扣的过程蛋糕被粘在壁上才不会塌陷。

水果麦片 发表于 2009-5-12 15:31

17# xst666

呃。。我都是在打发之后加入一些柠檬汁的,就是直接用柠檬捏几滴进去呵呵。因为蛋清打发前碰到水或油都不易打发的。。。
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查看完整版本: 戚风蛋糕两次都失败了。。。请教中~