戚风蛋糕两次都失败了。。。请教中~

xst666 · 发表于 2009-5-9 09:56

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看了论坛上这么多mm作的戚风蛋糕都成功了，我就试着做了两次。可惜都失败鸟！

好像每一个步骤我都是严格按照大家给的方子做的，打蛋白，蛋黄我都打了很长时间，蛋白每次都是打到筷子放在盆子里不倒为止。打蛋黄第一次我用的是手打，第二次我是拿搅拌机打的。面粉，Ｂａｃｋｐｕｌｖｅｒ我都是筛过一遍再放进去的。为什么我每次烤出来的蛋糕在烤箱里都呼呼的涨起来，但是一拿出来以后过一会就瘪下去了，冷了再吃就像糯米团一样，粘粘呼呼的，根本里面没啥气孔的。一点都不软！

请教一下大家了！帮我指指哪里错了。　

vivian800604 · 发表于 2009-5-9 12:14

我做蛋糕也是这样，同问

麦趣尔 · 发表于 2009-5-9 15:29

蛋白和面糊混合时搅拌过度了？

lotuswait · 发表于 2009-5-9 15:51

建议：打蛋白的时候其他程序不变，另外加一勺淀粉一起打，打好以后要和面糊拌到一起的时候再用普通打蛋器徒手搅几下再和面糊混合，这样很容易就成功的。我原来也是不成公，自从这样做以后就没失败过，你试试看

lotuswait · 发表于 2009-5-9 15:52

另外长得太快最后又塌下去可能是烤箱温度太高或烤的时间过长，每个烤箱不一样，要试一试才知道

天堂云 · 发表于 2009-5-9 22:31

呜呜，我也是，试了好几次都失败了

,MM加油哦。到最后直接买超市的蛋糕坯，自己抹点奶油，嘻嘻，也蛮好吃

tangmingxi191 · 发表于 2009-5-9 23:52

本帖最后由 tangmingxi191 于 2009-5-9 23:56 编辑

蛋白打好以后，和别的东西混合的时候，注意是划十字拌匀，而不是划圈搅匀

我的蛋糕出烤箱后也会塌一些，不知道为什么，不过味道很好。而且按有个方子作出来的，蛋糕底也会有点空心，也借MM帖子求解

MM最好把自己的方子说一下，这样比较好根据自己的经验给你找出问题

这个是蛋糕的底部，不知道为什么会出现一个空穴

november17 · 发表于 2009-5-10 01:37

7# tangmingxi191

可能是烤箱底火太高

march · 发表于 2009-5-10 01:48

回缩的原因有很多啊。消泡、面糊太湿、没烤透，都有可能。lz给的信息太少，不好判断。

xst666 · 发表于 2009-5-10 23:14

回 tangmingxi191：你说的蛋白和面糊混合的时候划十字拌匀，是说蛋白加入到蛋黄的时候加一点就划十字么？感觉那样的动作好奇怪啊？

还有别的mm说可能是烤箱温度太高，我每次都是先把烤箱预热到175度左右的。但是我家的烤箱后面有个风扇的，在烤的整个过程中时不时的它会自己转一下，那是为了排除多余的热气。我也不知道蛋糕做不好是否和这个有关。我每次都是选那个画着上下两杠的标志，然后温度调175度。难道温度太高了？有一次选了150度也失败了。。

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