kittycat
发表于 2009-5-9 22:16
backpulver
SilviaShe 发表于 2009-5-9 17:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢{:5_377:}
yiyiyaya^^
发表于 2009-5-9 22:41
{:3_246:}
tangmingxi191
发表于 2009-5-9 22:57
顶
zcrdongdong
发表于 2009-5-9 22:58
菜名？？
tangmingxi191
发表于 2009-5-9 23:09
MM,请问这糖和黄油都是固体，用搅拌机一打不就是到处飞了？什么叫打至松发啊？
另外以往做戚风蛋糕打蛋白的时候，都要加糖和柠檬汁加速和固定，我可不可以把糖和柠檬汁加这里啊，而不是放在第一个步骤啊？
babyxy
发表于 2009-5-9 23:18
{:2_226:}
SilviaShe
发表于 2009-5-9 23:19
MM,请问这糖和黄油都是固体，用搅拌机一打不就是到处飞了？什么叫打至松发啊？
另外以往做戚风蛋糕打蛋白的时候，都要加糖和柠檬汁加速和固定，我可不可以把糖和柠檬汁加这里啊，而不是放在第一个步骤啊？
tangmingxi191 发表于 2009-5-10 00:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
忘了说了，黄油要在室温中软化。松发就是打到黄油变得蓬松，颜色变浅呈柠檬白。打发黄油一定要加糖！
也可以在打发蛋白时加入少许柠檬汁和糖帮助打发，但是前面的不能省哦~
qingxin
发表于 2009-5-9 23:27
{:5_363:}
tangmingxi191
发表于 2009-5-10 00:08
37# SilviaShe
谢谢MM：）
黄油只能在室温中软化啊？加热可以吗？
以前 不重视这些小细节，后来发现，做蛋糕的时候，每一个不起眼的步骤，都可能蕴含了深意，影响最终口感甚至是成功率
SilviaShe
发表于 2009-5-10 00:12
37# SilviaShe
谢谢MM：）
黄油只能在室温中软化啊？加热可以吗？
以前 不重视这些小细节，后来发现，做蛋糕的时候，每一个不起眼的步骤，都可能蕴含了深意，影响最终口感甚至是成功率
tangmingxi191 发表于 2009-5-10 01:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不可以哦~只能在室温中软化。软化和融化是不同的概念，就像搅拌和切拌一样，不能互混。
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