跟风Bienenstisch彻底失败， 乳烙蛋糕ms失败， 请高手进来赐教
Bienenstisch, 查了很多德国人的方子， 都是用hefe，只不过用的量不同罢了。 最后我还是采用了Angie的方， 190克550粉+5克hefe，28cm烤模， 发面的时候还是很成功了，发到两倍大， 但是烤出来的就太失败了， 放进去的多大， 烤出来一点米变， 以至于很难被切成两半。我用了500克 Quark， 200克奶油打发， 吃上去口感不是很好， 感觉Quark多了， 不象平时买的那种细腻。
哪里出错了啊 ?
日式乳烙蛋糕， 我用的水浴， 坛子了一个mm的方子。 味道是1级棒的， 烤的时候， 膨胀的很高，但是拿出来一下就瘪了， 只有2厘米这么高。 又是哪里出错了呀
请教高手帮忙指点哦 !!!
{:5_336:} 可能你的问题和我以前的一样。Bienenstich我不知道，没做过。后面那个可能的原因有好几个：
1 蛋白打发了以后加到蛋黄糊之前隔的时间太久了，应该再用手抽搅打一下
2 蛋白加到蛋黄里以后用电动器搅拌了，我以前就是这样。结果打发的蛋白又打回去了。应该是用刮刀从下往上翻匀。
3 模具壁上涂油了。不能涂的。要让蛋白膨胀的力量发起来。
4 温度太高了，最好用低温烘培。
我现在能想到的就这么多了。你最好能说说你的制作过程和原料配方。 bienenstich通常是只夹奶油的，加quark就会发酸，除非你是特意做成带酸味的，那就要多放糖。 我做的感觉bienenstich就是是馒头夹了厚酸奶一样
{:4_297:}
谢谢lsd MM 4# 梅花宝宝
bienenstich是不好做 诶 做了两次 都不敢再做了。。馅用香草布丁粉会好吃些哦
页:
[1]